畜禽的屠宰与分割.ppt
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1、第三章第三章 畜禽的屠宰与分割畜禽的屠宰与分割.目的与要求目的与要求 1、了解宰前准备;、了解宰前准备;2、熟悉屠宰工艺和宰后检验及处理;、熟悉屠宰工艺和宰后检验及处理;3、掌握分割肉加工。、掌握分割肉加工。难点与重点难点与重点 重点:分割肉加工;重点:分割肉加工;难点:屠宰工艺。难点:屠宰工艺。.主要内容主要内容 1、宰前准备;、宰前准备;2、屠宰工艺;、屠宰工艺;3、宰后检验及处理;、宰后检验及处理;4、分割肉加工分割肉加工.第一节第一节 宰前准备宰前准备屠屠宰宰畜畜禽禽进进厂厂卸载卸载前索前索阅检阅检疫证疫证明书明书合合格格预预检检圈圈检验检验(动、静、动、静、食食三大环节三大环节和和看
2、、听、看、听、摸、检摸、检四大四大要领)要领)病畜处理病畜处理(禁宰、(禁宰、急宰、急宰、缓宰)缓宰)卸卸载载.一、宰前的检验一、宰前的检验入场检验入场检验 F索阅当地兽医部门签发的检疫证明书索阅当地兽医部门签发的检疫证明书F核核对对种种类类和和头头数数,了了解解产产地地有有无无疫疫情情和和途途中病死情况中病死情况F经经初初步步视视检检和和调调查查了了解解,认认为为基基本本合合 格格时,允许卸下赶入预检圈休息时,允许卸下赶入预检圈休息.送宰前的检验送宰前的检验F预预检检后后在在饲饲养养场场休休息息24h再再测测体体温温,并并进行外貌检查,正常即可送往侯宰间进行外貌检查,正常即可送往侯宰间F多多
3、采采用用群群体体和和个个体体检检查查相相结结合合的的办办法法检检验验,归归纳纳为为:动动(运运动动)、静静(休休息息)、食食(采采食食状状况况)三三大大环环节节和和看看、听听、摸摸、检四大要领检四大要领.二、宰前病畜禽的处理二、宰前病畜禽的处理禁宰禁宰F经经检检查查确确诊诊为为恶恶性性传传染染病病的的,采采取取不不放放血血法法扑扑杀杀。肉尸不得食用,只能工业用或销毁。肉尸不得食用,只能工业用或销毁F同同群群全全部部牲牲畜畜立立即即测测温温。体体温温正正常常者者在在指指定定地地点点急急宰宰并并认认真真检检验验;不不正正常常者者隔隔离离观观察察,确确诊诊为非恶性传染病的方可屠宰为非恶性传染病的方可
4、屠宰.急宰急宰F确确认认无无碍碍肉肉食食卫卫生生的的一一般般病病畜畜及及患患一一般般传传染染病病而而有有死死亡亡危危险险病病畜畜,立立即即开开急急宰宰证证明明单,送往急宰单,送往急宰F凡凡疑疑似似或或确确诊诊为为口口蹄蹄疫疫的的牲牲畜畜立立即即急急宰宰,其同群牲畜也应全部宰完其同群牲畜也应全部宰完F患患布布氏氏杆杆菌菌病病、结结核核病病、肠肠道道传传染染病病、乳乳房房炎炎和和其其他他传传染染病病及及普普通通病病的的病病畜畜,均均须须在指定的地点或急宰间屠宰在指定的地点或急宰间屠宰.缓宰缓宰F经经检检查查确确认认是是一一般般传传染染病病,且且有有治治愈愈希希望望者,或患有疑似传染病而未确诊的应缓
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