黄桃贮藏保鲜技术要点.pdf
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3、莲 藕 酥 性 饼 干 加 工 工 艺莲 藕 酥 性 饼 干 加 工 工 艺莲藕是我国重要的水生蔬菜,且是一种药食同源食品。莲藕中的膳食纤维含量较高,膳食纤维可以促进肠道蠕动,对肠道疾病、便秘有一定的预防作用。笔者研发了利用莲藕加工一种高膳食纤维莲藕酥性饼干的工艺,现将其介绍如下,供参考。一、原料和配方原料:莲藕、鸡蛋、蔗糖、低筋粉、黄油、小苏打、奶粉。通过试验得出的最佳配方:低筋粉50克、藕粉15克、糖粉15克、黄油30克、小苏打0.3克、奶粉5克、全蛋液5克。二、工艺流程原辅料预处理辅料预混面团调制辊印成型静置装盘烘烤出炉冷却包装成品。三、操作要点1.原辅料预处理。挑选新鲜、质量较好的莲藕
4、,洗净削皮,切片漂烫,在75的干燥箱中烘干,用超微粉碎机粉碎;再将莲藕粉、低筋粉、奶粉过60目筛备用。2.辅料预混。由于酥性饼干在制作过程中需水量较少,白砂糖不能充分溶解,白砂糖需要用超微粉碎机粉碎,再过60目筛备用。把鸡蛋打入碗中搅拌均匀,把固体黄油水浴加热溶化备用;把糖粉、小苏打、鸡蛋、奶粉按基础配方混匀。3.面团调制。将过筛的低筋粉和藕粉混到预混的辅料中,再加入已经溶化的黄油,搅拌均匀,和面成团。4.辊印成型、静置装盘。将和好的面团搓成条,切成5毫米厚的薄片,静置35分钟,装盘间距适中即可。5.烘烤。先将电烤箱预热,调至上火温度170、下火温度160进行烘烤,烘烤8分钟,至饼干表面呈奶黄
5、色,出炉冷却包装。以此工艺制作的莲藕酥性饼干组织细腻、口感酥松、香味浓郁、味道纯正、甜味适中、外形完整、色泽均匀,具有莲藕独特的风味。(摘自食品研究与开发 李伟民李鹏鹏 张莹丽 魏泉增/文)黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术 要 点黄 桃 贮 藏 保 鲜 技 术
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