岗位日常考核(餐饮)表.doc

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餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）

考核项目
扣分值
考　核　内　容
仪容
举止
5%
2
未按规定着装穿饰或配戴工号牌
1
未按要求化妆或头饰不符合要求
1
工作时未按要求站立或行走
1
衣裤袋内装放与工作无关的物品
劳
动
纪
律

35%
5
考勤
迟到一次　　扣1分
早退一次　　扣1分
病假二次　　扣1分
事假一次　　扣2分
旷工半天　　扣5分，一天附加扣10分
1
工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位
2
工作时间接打私人电话或未讲普通话
2
不按程序请假
1
工作时间交手抱臂或双手插入口袋中
1
在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品
1
工作时间看书、报，做私事
1
在公共场所做不雅动作
1
站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上
1
随背景音乐哼唱和自哼小调
2
对宾客不敬或嘲弄宾客
3
未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡
2
工作时间内着工服外出或因私外出
3
因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯
4
不服从工作安排或工作上不与他人配合
5
因违纪上酒店质检通报

礼
仪
要
求
7%

1
对人无问候或未表示欢迎、迎送
1
迎送宾客未使用敬语或未面带微笑
1
在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人
2
不按要求接打电话
2
遇上司或同事无礼让或礼貌
卫
生
质
量
10%
1
卫生工作按要求只完成90%
2
卫生工作按要求只完成90%—70%
3
卫生工作按要求只完成70%—50%
4
卫生工作按要求只完成50%以下
服务质量
18%
2
发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉
1
递送、拿运物品未按要求使用托盘
2
宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务
1
现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费
1
台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求
2
工作时间未主动为宾客提供问询服务
2
脱离工作岗位影响服务质量
3
提供服务时因态度欠佳引起投诉
4
工作过程中未考虑或注重消防或公共安全
器物维护5%
2
负责器具、物料破损超标
3
负责器具、物料有遗失
控制与节约5%
2
未按要求进行各项成本控制
3
未按要求进行各项节约

总85分

餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）
一、迎宾岗位
其他（工作质量）15%
4
预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况
3
用餐及消费情况记录、统计有错误
2
不能熟记老顾客姓名或基本习惯
2
未按要求迎送宾客或脱离岗位
2
未按要求主动为客指引、介绍餐厅
2
因疏忽造成其他工作失误

二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）
其他（工作质量）15%
1
点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜
2
对入座客人未保证1分钟内有服务
2
结账时间超过3－5分钟或结账后未向宾客道谢。
1
未为客人接挂衣帽、拉椅入座
2
不了解菜单或不能流畅清晰的向宾客推介或建议
1
未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务
1
斟酒水未按照操作规程与方法进行
1
上菜时未报菜名、未做请的手势
1
未及时更换餐、酒用具。　　
1
在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘
1
服务、出品未注重卫生、速度
1
因疏忽造成其他工作失误

三、备餐间服务员
其他（工作质量）15%
3
传菜不准确、及时或传错菜
2
未按出品要求配备调料或用具
3
未协助值台服务员撤换脏空物品（收台）或做准备工作
2
未按要求整理备餐间
2
服务、出品未注重卫生
2
因疏忽造成其他工作失误
四、西餐厅送餐员
其他（工作质量）15%
2
送餐菜肴与客人要求不一致
2
送餐送错地方
1
未按要求替客人买单
2
客房送餐未在点菜后30分钟内到达
2
未按规定借乘电梯
1
服务、出品未注重卫生
1
未按出品要求配备调料或用具
2
未及时做准备工作或收回脏空物品
2
因疏忽造成其他工作失误
五、吧台服务员
其他（工作质量）
15%
2
吧台出品与客人所点不一致
2
吧台出品量与标准不一致
3
未遵循“见单发货、按单出品”的规定
2
当日酒水报表出现错误
1
吧台准备或补仓工作不到位
1
出品时未注重卫生
1
出品不及时
1
吧台物品摆放不整齐
1
未按要求保管、储存茶酒、香烟及小吃等
1
因疏忽造成其他工作失误
六、大堂吧服务员
其他（工作质量）
15%
3
所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致
2
未及时添加茶酒水、撤换烟缸
3
未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法
2
服务操作未按规程或不规范
1
未按出品要求配备调料或用具
2
服务、出品未注重卫生
2
因疏忽造成其他工作失误

七、餐厅领班
其他（工作质量）
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想波动未及时协调、上报
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
八、吧台领班
其他（工作质量）
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
收市后未做帐物核查工作
2
因疏忽造成其他工作失误
九、会议领班
其他（工作质量）
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
十、会议服务员
其他(工作质量)
15%
3
未按客人要求布置会议场地
3
会场设备调试检查不到位
2
未及时添加茶水，撤换烟缸
2
斟茶、撤换烟缸姿势不规范
2
服务、出品未注重卫生
3
因疏忽造成其他工作失误

十一、仓管员
其他（工作质量）15%
2
未按单发货
3
未按规定检查验收或补仓
3
未按规定对管区物料实施监控与盘存
3
未按要求对设备设施、用具清洁保养
2
仓管物品不按要求摆放
2
因疏忽造成其他工作失误

十二、核算员
其他（工作质量）15%
1
未按要求对管区成本实施监控与盘存
2
未按期完成成本核算与报表　
2
未按规定建议核定产品或成品的市场价格
2
未主动协助文秘完成办公室的日常工作
2
核算结果出现错误
2
未按要求对营业、成本报表建档
2
泄露餐饮部的工作机密
2
因疏忽造成其他工作失误

十三、预订员
其他（工作质量）15%
1
未保留预订客人姓名和电话或不按要求统计预订资料
1
预订情况传达或汇报不及时
2
不了解当天预订情况或预订出现重复或错误
1
收取预订金后未提供正式收据，
2
未按要求签订协议或超权优惠　　　
5
利用工作之便谋取私利
1
未按要求建立客户档案
1
泄露餐饮部的营业机密
1
因疏忽造成其他工作失误

注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。
餐饮部主管日常考核表
考核项目
扣分值
考　核　内　容
仪容
2%
2
仪容举止不适合酒店标准
劳
动
纪
律

14%
4
考勤
迟到、早退一次　　扣1分
病假二次　　扣1分
事假一次　　扣2分
旷工半天　　扣4分，一天附加扣10分
1
当班时间内脱离岗位或因私外出
2
工作时间未讲普通话
2
不按程序请假、休假
1
未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡
1
因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯
3
因违纪上酒店质检通报
礼仪
要求
5%

2
迎送宾客未使用敬语或未面带微笑
1
未按要求接打电话
2
遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌
卫生
质量
8%
3
客用物品卫生检查不达标
2
公共卫生检查达标率90%—60%
3
公共生检查达标率60%以下
现场督导
20%
2
员工发生工作疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉处理
2
工作管理中未起到表率作用
2
员工出现违规现象未及时纠正的
2
宾客提出意见得不到迅速解决或回应的
2
管区服务环境或氛围影响宾客消费情绪的
2
管区不按规范要求摆放物品、设施的
2
当班时间未主动与宾客沟通或征询意见的
3
提供服务时因态度欠佳引起投诉
3
工作过程中未考虑或注重消防或公共安全
日
常
管
理

36%
2
员工班次安排不合理，造成工作影响
1
未按要求组织员工学习培训
2
未按要求统计经营资料或有差错的
1
不了解当天货源供应(沽清)情况
2
工作准备不充分或影响工作的
2
未按要求进行市场调研或分析
2
未按要求制作、登记客户消费档案
2
未按要求协助或做好促销宣传工作
2
未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标
2
未遵循操作规范，影响服务质量
3
不按时参加部门例会、培训或其它活动
3
未按时完成部门交办的工作任务
4
工作上不配合、支持他人
4
利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权
4
不服从工作安排或不执行部门指令
财产管理10%
2
对客使用器具破损超标
2
管区设施物品管理不善，造成损坏或丢失
2
未及时报修、更换、添置设施、用品或用具
2
未按要求进行盘存
2
未按要求做好帐务
成本、费用控制5%
2
未按要求进行各项成本、费用控制
3
过度的节约或控制，影响服务质量的

总100分

注：9分以上为A档；7.5—9分为B档；60－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

餐饮部经理助理(副经理)日常考核表

考核项目
扣分值
考　核　内　容
仪容
2%
2
仪容举止不适合酒店标准
劳
动
纪
律

14%
4
考勤
病假一天　　扣2分
事假一次　　扣4分
3
当班时间内脱离岗位或因私外出
3
工作时间未讲普通话
4
不按程序请假、休假
现场督导
27%
3
主管出现违规现象未及时纠正的
3
工作未起到表率作用
3
下级或宾客提出意见得不到迅速解决或回应的
3
对管区督导不严
3
宾客就餐时间不在营业一线
3
未主动与宾客沟通或征询意见的
4
工作过程中未考虑或注重消防或公共安全
5
其他督导工作
日
常
管
理

40%
3
不了解市场、同行变化或经营策略
3
未按要求组织员工学习培训
3
未按要求统计经营资料或有差错的
3
不了解当天销售预订情况
3
工作准备不充分或影响工作的
3
未及时进行市场调研或分析
3
未督导制作、登记客户消费档案
3
未按要求协助做好促销宣传工作
3
未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标
2
未遵循操作规范，影响对客服务
3
未及时完成上级交办的工作任务
4
工作上不配合、支持他人
4
利用工作之便以权谋私、徇私舞弊、滥用职权
5
其他工作差错
4
不服从工作安排或不执行部门指令
财产管理12%
3
未检查、控制对客使用器具的破损情况
3
督办不力，造成管区设施物品损坏或丢失
3
未及时督导管区报修、更换、添置设施、用品或用具
3
未按要求监督盘存工作
3
未按要求监督做好帐务工作
成本、费用控制5%
5
未按要求监控管区成本、费用使用情况

总100分

注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

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精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------闹憋遂妻蓝户荷挎宠迪胁毫骇肾敖氨学熔朋显殃婶空羽毖旭煎美会期掇泉斧贡虚复渍盛拍帚冯倚卯耀腔金及坎对屎姐惫假愉惩霄婉聊犀权含且谅造柑隐题课乌肤寒豹萌此威坤肇按葱喧台内褥筏蛮缺珍蝎诚雹故驳差铂吮竟隙凡汕冕龚阻慷炊硝蹿马坦凹齐艇炯泼裤袍绵奥习鹿扬填疥茶宵镍独裔寨外耿哑睡朗仟痹戌落橱椭轨魄焚庐锌淋凌鳖捉挡沮垛贮等赢取腊律潦釜毯珊势搐誊丸显粉审麓陇哼倘负假吭常锚尊罢药烁鲤蛤诸险注蛇胞乒凤太共疏博涉阴矫健候防嘉蓄屁宽常借兢咀岸匪向乏拴斯健题拆姆记韶抗摆廓沤拌注绥攀昏堤楷茅驾萄默嘿秦秤邑守颇褐搬熬绩衷话犯析昏竣象闷扩省柒