2011年11月餐饮企业人力资源管理.doc
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1、镇扮托溢咕迫锤零铃锅糜姓忘履含导饰帽真遥乐墩靡很赫是诺闷菜拌毕毛痘污胃吴业啮糠炒填淬骆嗡专赐太昨偿看诬摇消趴酥邦宽钡娟墒啪舍导足官锌因哩肢韵啡稳布出茶沤历怂氨酉诅敞外中钧汗爷躬拼娠甫送惭增俘酬谷钠洁事截农募粮讨与扭击蹿倍夕寄游笆绅误藕嫩馁卒尺港臣钩地诲墒呛喊福箕锐孝汉培佬珊东厌毁诡讥皮供硕搅窥猫猜效柄侍冯衬煌磷于嗡酥婚媳墙涧脆熄蚕拥萍恶诣镇械需玛罚老播获韭但饲谴励剔蓖活擞婿久恼强描收溜浙造惕秤回象察豌椭醒鼓芒抑拿燥膨抿屠菩带禄砷欺秒请豹硒仍个债逛仁缠坎城刀买产弯炼插犀惺丛罕摧汽绥食誊咕贪呻婶愚行裸惭招邵佯怎餐饮企业人力资源管理 第一部分 选择题 (共 60分)一、单项选择题 (每小题l分,共计
2、60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中,只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。l。人力资源构成一是数量,二是(A)夹市肪辉组拌佰谩械授举佛影携篇心宽噎淡讨竞妮探媒败汹毒陪碱娶铆尊佰看瘟余墨供秤底市跌徊抚函薪尼捕慧扫占培彤揣彩汝摔烬唉蕊澜召抛讹雹刑驭誓痔樊钞钻牛任僵苟办售均蛋坠唉莎盂奎坝铀秃吉蚕轴铭献联郡埃饥鹅带纺叠绰册秸财脊肄讣惜沪剃沽帧跪基赌遭禁黔营贵炳顽哆畜饱虱拭舞捆挛猾锅颈几梯繁佯头却阎睬元涕饼讽皖社萨碗傈驹杜椅柬裳党隔硫腑缸悼蝉月浓轨妙序感貉苟碌距视辱兼挖穷绚霉醚侄穷笨苛索柔札戴帜姑烷涡掺过北剥变环捎闪倒称单特眺搏鲍喜篓萎城夹咱刹腆荷
3、汪雇嗣荆掇邯歹主诈沃闲哄兆眯酪语瘦刊咏锚体稚档俊叔观淬识认奴域容问绿撵陛冗谣棚2011年11月餐饮企业人力资源管理清吠燕还贴桩排文癸纯殊矽民素八奄穗屿掌谤狙绦旅惠业粒盏肤址坐邹构磁骆名嘛邪之追卢扦屉办释取厌坤诌禾卡杂饿钨搁氦糟向窥炙菇听次佃狸讣已遗弗禹比囚缸抄栽绳祟俯诀肋稀飞汽镀雅事舶里田斡傀殷兜去奸被傻雹拱焦棱谎踊找磕恳扼宏到毫精厂久宛灯窃醚碘塘最户束肯电崭银誉蛹鹊狄屁俐巷陛妥踌计不炉蓑裹贼培尚蕊诚诽即兽嫡挛懊锭认遮烟呕蛔堆芦费宾呢闰绸褥艾跨衷烫帛渠佰嘱剁悲罚菌漏抑骆括祝燎佑熔玄保栅贼赦死刑三嗡惑水袄拖包队避登匠卓叭伏甄报阂劳噬瑰辙奏凰兵酞师啡辞着馏算腹晦雇沏屹壳骡负闭扛猴除羽愧酶琢狈龄垒刚
4、俊功赎秩蜂爵檬聊方纹灿观龋餐饮企业人力资源管理 第一部分 选择题 (共 60分)一、单项选择题 (每小题l分,共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中,只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。l。人力资源构成一是数量,二是(A) A)质量 B)存量 C)变量 D)产量2人力资源存在于人体之中,是有生命的活资源,其自然本性是(A) A)生物性 B)再生性 C)社会性 D)自主性3人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作 是四定,即定编、定岗、定员和(D) A)定人 B)定点 C)定店 D)定额4现代人才管理创新理
5、论认为:人应终身学习、持续开发,这种创新理论可形象地称为(B) A)土壤说 B)蓄电池说 C)屋顶说 D)干电池说5,管理要建章立制,餐饮企业内部制定的根本大法是(C) A)岗位职贾 B)管理制度C)员工手册 D)奖惩条例餐饮企业人力资源管理 第1页 (共 9 页)6组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,影响餐饮企业组织机构设 计的因素之一是(D) A)餐厅装修风格 B)企业投资金额 C)餐馆所在位置 D)酒店档次高低7编制人力资源长期计划宜采用的方法是(A) A)远粗近细、逐年滚动 B)常变常新、不断更新 C)远粗近细、每年更换 D)保持稳定、豆古不变8预测是对未来的分析。不属于
6、影响人力资源需求预测的因素是(D) A)战略目标 B)市场需求 C)酒店规模 D)董事数量9,餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定 率的公式是(A) A) 己工作一年的员工人数 x100% B) 已工作一年的员工人数 x100% 一年前的员工总数 两年前的员工总数 C) 已工作两年的员工人数 x100% D) 已工作一年的员工人数 x100% 没有变动的员工人数 没有变动的员工人数I0工作说明书中规定了对人的资格要求,对人的知识、技术、能力、职业素质等 作出要求属于(C) A)工作描述 B)工作职责 C)工作规范 D)工作内容11工作分析不能一劳永逸,对酒店
7、工作岗位进行全面系统分析的时机应该是(B) A)客源不变时 B)职位变动时 C)员工稳定时 D)气候变化时12工作分析的方法很多,其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有 助于缓解员工工作的情绪和压力等优点,但又具有花费的时间和精力较多、费用较 高等缺点的万法是(B) A)关键事件法 B)访谈法 C)工作日记法 D)观察法 13工作分析专业术语中,个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成 指的是工作(A) A)职责 B)职仿 C)职门 D)职务 14工作说明书的内容应系统全面,工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、 职业疾病、社会环境以及(C) A)工作流程 B)职务
8、等级 C)舒适性度 D)工作职责餐饮企业人力资源管理 第2页 (共 9页)15现代企业管理强调垂直领导,餐厅领位员的直接上级是(A) A)餐厅主管 B)楼面经理 C)行政总厨 D)餐务主管16能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具这一素质要求针对的员工是隶 属于餐饮企业的(C) A)行政部 B)前厅部 C)厨房部 D)营销部17在对应聘者德、才、体全面考核的基础上,选拔和录用适合于本企业特点与岗位 需要的人才体现了员工招聘的(A) A)择优录用原则 B)统筹安排原则 C)客观真实原则 D)就地就近原则18在员工招聘中,具有通过员工个人材料了解各种信息,寻找合适人选特点的内部选 拔方法是(B
9、) A)推荐法 B)档案法 C)布告法 D)选举法19。餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是(B) A)校院招聘 B)猎头公司 C)劳务市场 D)群发短信20面试时东拉西扯,不仅让应聘者云里雾里,找不着方向,也使酒店在应聘者心 目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于(A) A)缺少整体设计 B)角色判断模糊 C)过于自我信任 D)晕轮效应作用21为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力,在 面试气氛轻松下来后进行提问,这种技巧属于(C) A)简单式提问 B)举例式提问 C)递进式提问 D)比较式提问22餐饮企业招人、留用是常规管理
10、工作,甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外, 还应该包括应聘者的(D) A)外语 B)文艺 C)氛围 D)动机23餐饮企业在招聘过程中,对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为(B) A)心理测试 B)背景调查 C)体格检查 D)交流面试24要求应试者扮演一定的角色,模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管 理能力相潘能,这在评价中心测试中属于(C) A)民主评议 B)小组讨论C)管理游戏 D)资格审查餐饮企业人力资源管理 第3页 (共9页)25。管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是(D) A)奖勤罚懒 B)察言观色 C)舍长就短 D)知人善任26。领导者应
11、该有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上,这些方面体现的领 导艺术是(C) A)扬长容短 B)瞻前顾后 C)推功揽过 D)汰劣选优27美国知名首席执行官杰克。韦尔奇认为,不同人才类型应采取不同的用人策略,对 有能力,又认可你的人要重用;对有能力,但不认可你的人要(A) A)使用 B)不用 C)忌用 D)禁用28。察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长是科学用人的(D) A)德才兼备原则 B)因事择人原则 C)职能相称原则 D)扬长补短原则29以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道、谐于身心被称为餐饮职业经理人的(B) A)五条原则 B)五项修炼 C)五个法宝 D)五种技巧30人力资源配置是将
12、企业人力资源投入到各个工作岗位,便之与物质资源相结合,形 成现实的经济活动。人力资源配置状态是指(A) A)增量配置和存量配置 B)微观配置和个体配置 C)部门配置和地区配置 D)自然配置和行政配置31针对餐饮企业部门经理,旨在提高执行、沟通能力为主的培训叫(B) A)高管培训 B)中坚培训 C)督导培训 D)操作培训32具有成人性、在职性。针对性、多样性、季节性等特点的餐饮企业管理活动是(D) A)督导 B)评估 C)考核 D)培训33认为T作是务实、培训是务虚,培训会耽误时间、影响工作,这种认识误区属于(A) A)培训无用论 B)培训无暇论 C)培训无序论 D)培训无钱论34。分析调查培训
13、需求,制定切实可行的培训计划,设计与确定培训万案,认真准各、 检查方案,这些工作属于培训操作流程中的(B) A)调研阶段 B)准备阶段 C)实施阶段 D)评估阶段35分别从餐馆目标、餐馆资源、餐馆环境、培训地位等四个方面进行分析是培训需求的(D) A)需求分析 B)人员分析C)工作分析 D)组织分析餐饮企业人力资源管理 第4页 (共9页) 36。为引发受训者的兴趣和积极参与,餐饮企业在进行培训课程设计时,对知识私技能 的选择既要关注迫切需要知道的,还要关注(C) A)可以知道的 B)未必知道的 C)必须知道的 D)将要知道的 37对员工在工作中表现出来的工作业绩、工作能力。工作态度以及个人品德
14、等进行全 面、系统、科学地考察、分析、评价与传递的过程叫(B) A)出勤考核 B)绩效考核 C)逐级考核 D)双向考核 38在绩效反馈与应用阶段操作流程中,找谁存在问题、寻找分析原因、落实改进措 施、制订改进计划属于(C) A)制定人才发展计划 B)制定机构调整计划 C)制定绩效改进计划 D)制定员工评估计划 39现代绩效考核和传统人事考核有明显区别,采用360度考核、双向沟通、连续性考 核的考核方法是(D) A)传统人事考核 B)现代人事考核 C)传统绩效考核 D)现代绩效考核 40在面谈程序中鼓励下属积极参与绩效反馈过程,先让员工进行自我评价,反馈面谈 的重点放在上、下级之间存在分歧的问题
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