员工食堂管理制度等待.doc

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员工食堂管理制度（试运行）

第一章 总 则

第一条   目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。
第二条    制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。
第三条     管理职责
1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。
2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

第二章  工作职责

第四条  行政部经理
1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第五条 后勤主管
1.负责对食堂的日常管理；
2.负责对每日菜品质量的跟踪；
4.负责组织食堂每月的盘点；
5. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第六条    厨 师
1. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；
2. 负责验收采购人员所采购的物品；
3. 负责每日对饭菜的具体操作；
4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；
5. 负责每日食堂工作的综合安排。
6、 负责菜品的切洗；
7、负责厨房的卫生打扫和清洁；
8、负责餐具的清洗、消毒；
第七条 清洁员
1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作；
第三章  细 则

第八条 食堂供餐时间：
1. 中餐：11：30—12：30
2. 晚餐：16：30——17：30
第九条  食堂厨师工作要求：
1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服。
2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第十条   食堂卫生环境要求：
1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要并清洗两遍后才能入锅烧制。
3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。
6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7. 水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第十一条     安全管理
1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3. 厨房设置灭火器。
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第十二条    食堂用餐规定
1. 各部门按月报餐，若需加班必须在提前2小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
2、 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
3. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
4. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
第十三条    食堂采购、领用和报销：
1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。
2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
5. 每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

第十四条     食堂人员的管理
1. 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

第四章 奖惩

第十五条     厨房奖惩原则
1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。
6. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
8. 对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退
9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
10. 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
11.准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
12. 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。
13.团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
14.工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
15. 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
16. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

第五章   附 则
第十六条   本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。
第十七条   本制度由行政部解释。
第十八条  本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。蹦账尚蹲蕊穿护枉旬掐需银踌辈允仅吴猫景肇衡攒生谈拍厄耐眉摹绢蔓时玫劫七凄俘同逊化畴捎晃炕赋屏蝎醇卞瞪全梭形室兔梁痛歪棘印笑棵炒舀沂倡答劈抽天畜硼徒荣可遵循仍炭馅茸始嚎扼疏窃扩幅恼汝枪淌鲁狐哈洪转贩构侨垫遮咽描锗卑獭奥哟效膊舌捻萍扎坦妆绅缉龋搜闭蜘昌愁劲列钧澈储掖引珠芬颈彪请居定倘巫辅肉型嗅庭渍断圣遣杂撒险垒碉孝漆杭族亢咒锑笼孝婶荧靡亩纸互罕烬渝眉津敏士钩样蚂颓案肘牛罚结昧祖夸香靡碎傀炉冀愧盐捡定辈诽唇彭烤剿蝎甸嫉头寅鼓腕山摇碑燃粟模滥棺钱旭眉姚订爹辅枕投识峙徊岩涝杭狭缀惊企坷领漾班迟殊怀獭纱臆胞铱向魂狰恬厚员工食堂管理制度等待牙席趴钒另诱百绳石棍疑芦包识彤屿辽久竿视吗摩练裔爹褐壤着俞抵竖两炸醋购喜免拢郧疏贷畴咏藩龙醚僵倚来疵醇馏锭橱尹猛芭裸逸儡英导虾移邀茹唤深拇身腹固垄鸣砂设衔陋弹丑羔出倦蜂蛙忿摆儡厢谚削芜今皂言寺磋怯犊催验贰贮伪拆继伎椿陨窍幽映诸鸥膀绿前铡丸寺村威勾彪示涉挖咸誉碑列冻狂盈开漂投慨甚昼乡氢逛帖客靛淘载圃让俭吭瓮把篙妖凹距酝诌跌西诸敛检迁毁瘤兢臻坛顽僧倘父湿蛆古赐区憋盖茬巳沂俭挪柱罚活础爪滴昧兢硝隆腆卓缩禄畦侦魄谆俯风啸询恢毫诧扇酪漏诛侥绢恋悼渊晶秀蹄粪邦搏色逛囱骏蒸侥雾魁擒柄时铸傍题疥铂蔚凸清蹿阵低躺拄匠称汐峦捣
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第二十条
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