0705餐饮企业人力资源管理.doc

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《餐饮企业人力资源管理》0705
一、单项选择题(每小题1分，共计30分)
1．餐饮企业拥有的具有智力劳动和体力劳动能力的人的总称是指
A)餐饮企业劳动力 B)餐饮企业人力资源管理
C)餐饮企业人力资源 D)餐饮企业人力资源特征
2．餐饮服务只能当次使用、当场享用、过时不能再用，是指餐饮企业服务的
A)无形性特点 B)同步性特点 C)差异性特点 D)一次性特点
3．餐饮企业人力资源管理的第一个步骤是
A)招聘与甄选 B)确定与选择 C)人力资源规划 D)定向与培训
4．餐饮企业员工的招聘、解聘、甄选标准以及员工定向、培训、考核等工作必须建
立在（ ） A)组织机构层级基础上 B)岗位工作设计基础上
c)人力资源规划基础上 D)职业生涯发展基础上
5．对任职者需要做什么、怎么做、为什么要做的书面说明是指
A)职务说明书 B)工作规范说明书 C)岗位职责书 D)岗位工作说明书
6．在人力资源的使用与配置的各环节中，相对而言最关键的一环是
A)用 B)培 C)进 D)出
7．一般而言，当餐饮企业处于收缩阶段时，其人员招聘工作将会以
A)质量为中心 B)数量为中心 C)外部为中心 D)内部为中心
8．知名餐饮企业招聘高级管理人员或技术专家，一般倾向于
A)本地招聘 B)跨地区招聘 C)外部招聘 D)全国或境外招聘
9．考核招聘效率的一个重要指标是
A)招聘人数 B)单位招聘成本 c)招聘费用 D)招聘所耗时间
10．餐饮企业培训需求分析主要从三个方面进行，即组织分析、人员分析以及
A)业务需求分析 B)职务分析 C)职业发展分析 D)任务分析
11．在各类培训方法中，获取知识最多的方法是
A)讲座 B)案例研究 C)角色扮演 D)拓展训练
12．教育培训后，了解受训者在工作上取得的成绩来确认教育培训有无成效的培训效
果评估方法是
A)测试比较法 B)工作标准对照法 C)工作绩效法 D)主管或下属意见法
13．餐饮管理人员素质的基本内容可归纳为：技能技巧、专业知识以及
A)感召力 B)从业态度 c)洞察力 D)应变能力
14．让接受管理培训者去各个部门学习，扩大其对整个企业各工作环节的了解是指
A)工作轮换 B)任职前实习 C)在职自学 D)职业进展
15．绩效管理系统由三个部分组成，即绩效的考核、绩效信息的反馈以及
A)绩效组织的确定 B)绩效成果的运用 C)绩效标准的界定 D)绩效面谈
16．餐饮企业员工绩效评估原则中的“单头评估’’是指
A)下级对上级评估 B)同级管理者之间评估
C)同事间互相评估 D)直接上级对直接下级评估
17．用模糊数学中隶属系数作为标度标准的绩效评估标准是指
A)隶属度标准 B)比值标准 c)类别标准 D)模糊标准
18．员工工作绩效评估的内容大致可以包括德、能、勤、绩四个方面，其中起纽带作用的是
A)德 B)勤 C)能 D)绩
19．员工从事劳动而得到的货币或非货币形式的补偿是指
A)工资 B)福利 C)奖金 D)薪酬
20．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度(也称浮动工资)是指
A)结构工资 B)奖励或奖金 C)绩效工资 D)津贴
21．薪酬的核心职能是（ ） A)增值职能 B)激励职能 C)配置职能 D)协调职能
22．企业与员工分享生产率收益的方法是指
A)收益分享计划 B)利润分享计划 C)员工持股计划 D)以上都不对
23．改善劳动关系的根本途径是
A)员工参与民主管理 B)立法 C)发挥工会的作用 D)提高员工的工作与生活质量
24．契约式劳动关系的核心是
A)遵纪守法 B)劳动合同 C)劳动争议的协调 D)平等自愿
25．一旦发生劳动争议，一般先进行（ ） A)仲裁 B)诉讼 C)追究 D)调解
26．企业通过设计适当的外部奖酬形式和工作环境，以一定的行为规范和惩罚性措施，借助沟通来激发、引导、保持和规范组织成员的行为，以有效地实现企业及其成员个人目标的系统活动是指（ ） A)激励 B)指导 C)督导 D)引导
27．餐饮企业文化包括三个方面，即精神层面、物质层面以及
A)制度层面 B)外表层面 C)内涵层面 D)环境层面
28．企业文化的核心是
A)企业理念 B)企业伦理道德 C)企业形象 D)企业价值观
29．一个人一生连续担负的职业和职务的发展道路，包括从职业能力的获得、职业兴趣的培养、选择职业、就职，直至完全退出职业劳动的整个过程是指
A)工作经历 B)职业生涯 C)职业途径 D)职业发展
30．新员工在早期工作中逐渐加深自我认识而发展出的更加清晰全面的职业自我观是指
A)职业倾向 B)职业发展 C)职业锚 D)职业生涯
二、多项选择题(每小题2分，共计20分)
3 1．餐饮企业人力资源管理的基本方法有 A)垂直领导方法
B)系统方法 C)服务对象满意方法 D)组织目标方法 E)责、权、利对应方法
32．餐饮企业人力资源需求预测常用的方法有
A)趋势分析法 B)管理人员判断法 C)散点分析法 D)计算机预测法 E)比率分析法
33．影响招聘与录用工作的因素主要有 A)外部因素 B)企业和职位要求因素
C)竞争因素 D)聘任者的态度 E)应聘者个人资格和偏好因素
34．餐饮企业人力资源培训中的认识误区包括
A)培训无用论 B)培训成本论 C)培训无暇论 D)培训速成论E)培训容易论
35．餐饮企业管理人员的合理构成主要包括
A)地理区域上的合理构成 B)民族籍贯上的合理构成 C)年龄、性别上的合理构成
D)智能结构上的合理构成 E)气质性格上的合理构成
36．在制定绩效改进计划时，必须做到的是
A)内容要实际 B)内容要精简 C)要有时间性 D)内容要具体 E)要获得认同
37．影响薪酬政策的内部因素主要有 （） A)企业的支付能力 B)经营管理决策层的态度
C)工作的劳动价值 D)劳动力市场的供需状况 E)企业的发展阶段
38．劳动保护的基本内容 A)劳动时间的规定 B)劳动安全技术
C)劳动卫生 D)女工的劳动保护 E)劳动保护的组织与管理
39．“内容型激励理论”包括（） A)强化理论 B)马斯洛的需要层次理论
C)公平理论 D)赫茨伯格的双因素理论 E)目标设置理论
40．“职业路径”的形式有 A)跳跃路径 B)循环路径 C)横向路径 D)纵向路径 E)网络路径
三、简述题
41、简述餐饮企业人力资源管理基本原理中的“能级对应原理”与注意事项。
42、简述餐饮企业员工培训的传统方法。
43、简述工资制度的种类。
44、简述社会保险的内容。
45、试述餐饮企业员工工作绩效评估的方法。
46、试述餐饮企业文化的含义及建设的实施方式。
五、案例分析题（14分）某酒店是一家具有25年历史、以接待为主的老酒店，员工年龄普遍偏大，但工作经验比较丰富，随着酒店体制转换，其经营运作方式改为市场化运作。根据业务需求及酒店发展战略需要，去年扩建了新楼，增设了不少新的设施设备，酒店又新招收了不少新员工，并组织了系统的培训，邀请院校教师前来作系统的课堂理论培训，并为新老员工放发了不少相关书籍资料。为此，酒店投入了一定的资金，但培训效果并不理想，归纳起来主要的问题是： (1)老员工认为他们不需要培训，因为他们见多识广，有些人即将退休。 (2)平时工作忙没有时间。(3)培训内容多，不少老员工听不懂。 (4)培训内容与他们平时工作的关联性不够。(5)所发放的教材资料理论性太强等。为此酒店人力资源培训部陷入了困惑47．根据以上背景材料回答以下问题：
(1)请分析造成培训效果不理想的原因。(4分)
(2)请简述餐饮企业人力资源培训的特点及原则。(10分)
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