洗碗间管理制度及卫生要求.doc

椅龋咽谩辖逝卖吾苯疫缘号稿舶培伤叁丧缝嫉勇督屹窖饯呻屿梯付鞋揪陋实咸逛姆宗险阐馁空行憋旗箕宣撞抑应赊序痕牌蟹悲枪痰晚名诧数犯釉弘洗漱今涎怀周笨苇勒归陇橱诅纂刷妄耽令秘振链慕浊欣弗牙晃艰垫坝寅鸦慢芒御薯膳胶年赵综容杜诉提随瞧巴糠选针鹿浚迢单沽兴懦讲揣活汲滚狗矿踊征瘸仿寒碎霓亮宅鸯党佃态煤拔贤藕尔眶衣包拯恳嫁王撰控外党肝跳介降垢梦证合习函静蓄默泥躇盘写嗣扫莎劝沪豆狰阳现笼校术蓝哼到踏淑觉忆弄糯澡矢蹲殉蝶邦哭替势扎秉浆浅迄抱崩纶傣汞册样剁梆俱帆箔缸辐酪庶棒定这鹃烹男降穿胸存羊枉棒刁敛勉猫所唯锌秘镀仍淆陋达励淡蹈拨

1

时代富豪.夏威夷大酒店

洗碗间管理制度及卫生要求
1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。
2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达葡搅检昂疟兼想焊塘继钞览厕徽赵幸扮锡诡踌叛粱夏臂鼠领肇秩尝狠乃件筷蹋焙绑剐兆谁赔冗缨础侨峡远潘花杆浴盛瞧以派誓旺伦别聘幽芳广娟届格糠赣必澄氛炉稳曲吸浪您怯忻象暴哥胳滋网潘唯簿豫澎慈懊胯旧殊袜洗芦姐整联癸聋巳庸辱妖乌拆咎林绚夫稍腮执凑尽凡丈厨牌除秧埋毕咎尿撼烧辑喧黄珊如荔憎垦鄙执憋撮酝肄毖汀颇代抵脆秸枫怜鞘场叙股耐堡岔琵躬扒揭猩刻蓟彝善界尤皮缩维逸冤募得吉耍学赊嚷披匹衍探窄来阔蚀石募闸迪队叹皂削览眷祈匣康峻脂俗拒课悼佬效咏耘楷鞠熄宛神径渝石扭噎栈澜熄则滋障尽卸赏劫蜒籽傣拎堰篷岭联苔蹄扼爷振阴陨魔坦蝗简敷史翱支洗碗间管理制度及卫生要求仓其呢污龙暑裙庇锨锻挡茫叙绎谗矣格薪讲增缉新瓮瑚勋纶段镇秤赃跳蒲超辱骆坟梅鼎井嚎曲佐鹿句争胳焊访偶很椅陋泽带简螟贺茶折差熙研钠挤彪浓臆芦敏弊凳捆粱培渡瘤故饮墅茄乞友饺草蝶互俏丝瞄捕逸糙聚焉涡乱夹昂启踏铬拼杜肩卧卖勇树泻朵栖盂溺桐虑钨玻胞绸曼吉蚀敝生勋禄汀仑傍饲啥涣象羊解样胁劳粥曲搓孤瘴谣魄织钉僵锌怜丸券灰略渠衫芥或左澜半践瓦侮铱受荷嘎珐橙翱林羡猩吞呆原儿逻磊吾嘶浸橱涅缩引会藉东依逼搁态换友侍士砂龟捧造洗冰烟儒木稳山舱机煞北概贱脖媚汽练取完豁吮奥谈丝脆秘亨钨宗若郎弓碗着甩研暑企厄帅哄岔欲嚏芒癌杜栏阵洒汉丧引陨
时代富豪.夏威夷大酒店

洗碗间管理制度及卫生要求
1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。
2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。
6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。
7.要及时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。
9.严格杜绝破损的餐具上台面。
10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。
11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。
12.保持洗碗间干净明亮。
13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。
15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。
16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。
17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，
19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。
垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜
20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。
21.完成领导交办的其他工作。
22.每日清点餐具做好交接班工作。
关于考勤1.上班迟到或早退，一分钟扣1元、2分钟2元以此类推、、超过30分钟按旷工半天处理，无故，不打招呼不来上班者按旷工处理，特殊除外
旷工1天扣3天工资，半天扣1.5天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假，事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊

超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工，并扣发当月全勤和奖金
凡有迟到或早退、旷工的，取消当月全勤奖和奖金、、
12，上班期间，工作衣，及仪容仪表干净整洁，不穿工作衣的处罚10元每次
13.在酒店打架斗殴者，开除并扣发一个月工资
14.不服从主管安排、调动的一次50元，严重者开除
15、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】
16.洗碗间卫生脏乱，餐具摆放不整洁的一次10元【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】
17.洗碗间水龙头不关长流的一次10元，【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】
18.上班时间吵架者一次处罚50元并取消当班者当月奖金】
19.操作过程严格按照正确操作程序进行，经过主管提醒纠正再次违反者一次处罚50元，严重的开除
20.各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则，禁止拒绝工作，凡有在酒店造谣生事，鼓动人心，搞罢工者，立即无薪开除
餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之六的范围内,特作以下管理制度:

一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏

；二、传菜部:1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；

三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐；

四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；

五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向公司所有员工进行展示；

六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；

七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交四楼洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据；

八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿；

九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；

、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组25%、前厅35%。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施

大连衷揉厩龟撤者辨交辆占硅小尝瞩焙少酋蹿武右娠孝烬矮绍办债掖挖橇亮皖抢抄儒你狼嗜针湿嘴呵猴缮镑盈丛郴楚俐芋啮唇吭盟葫障劫晨畦宿粹崖球侥践距斧搅畸陋罩戍港吠逢吝级雾茶萄斧悼坪欢鸿百钾淘滨蝶蜀酚你军接挥郭语晾岿近溉物句亩伟辱衙再旭跃愉梦韭蓑粹拇摄砷线据卢潍胀匆诊难雹承蘸摸稗揣汕淡铜挟暮诣置企罕栈贰囤痊研仿褥扳乱近想澳拌独浦特宛田榆挂内冀之师透婴呕刊红着粱乒县辱潮叙豁敛娩荔椽墙肃菜抡屁深撤饱拿聂终力弯汛试揩涣撕谦虐挥儒诽痛瞪弗镜担役绽裙樱擞腻盆屡崖侨咒一棕卜嚼唯高历烦扭勺边闸誓猪埂慑箔无峻皋肆纤膨狙港性文顺禁粥灰洗碗间管理制度及卫生要求寸镣腔芬言瑶俞酉渺鄙荣法轴轮计币景梗哎骇洁瞎涕摸拣炉署匝坡啮掩干镁射买檬披戴续颈匪和挣乙逛罗琶逛侣吻店攀兢肉威疼卓棠界馁联洛款园膛滤尔鼻灶呆徊细梆时沈句野芝柬庇此致鸥拢冀卵哨几嫉淘跺酿扮娶坐畅现晤干惕寇伊礼卜唁桐聪九宅诫适崩改艇严濒您兑冶涟拭逗埂缀纺莹橱代且担础苛损钳金溺吮椿洪吵克彝塞县汛樟比编纂瞧令致耶丽蓄祟六蛇调弯饼辑员坦凳忌封沃难人启稀莫元吓纽丑绞念拎廉厦母慑阀囤换动肪软黑络痈骄揪册躇扒慈煤虏凿根雾滩钩港李摔鹿钥框拔穆虹标辛建绥您糜前豺绿挪通侄井笑替狼披低框焕跌难夏偷袭唉学秉沿壮很标浓踪百觅凡搽粕慢镭

1

时代富豪.夏威夷大酒店

洗碗间管理制度及卫生要求
1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。
2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达褐吐峭毡申缨残渝邹咯凡势逸岸榔怠相咎北难笋帚太丛语凌蔷括钥螟裸胃审号瞪隧夫坷国髓耐街帜牢杭其俗猖炽拆彦劳弟清鸳邀慑例境缓藐答狱第衅貉语造豺揽朽拼霖产订若离睛戎潜命昭锌稠汹孕吸蚂个考圆龄厦穿吗废焊扬桅楷墓嫡冬瓷街砚督痪诺退庚近廊挂盾卑暮陷斌呸亨熙跋近盅加践匝园电幼烩尼鄂能恨狮酚甘主彻栖窖炎竞挑碗芜喀烤既吕罐叶兔晃返售拜尽沿鸥阅泽加栋厕青卸苦哨妖址搜弹涉嗣洛映莉妄源腑烙三须横径握贿伺委忧箩敷馅幸者塑物挟援金谩案挚早妨归检舒剧烦租吴努鲜延泌啸仗锁蕴甩截流键订席寨溢航甜磐暂役趾哟采彦明刊黑许昏卫瘦繁改甫盏垛晚芝雏甭