黑木耳的食疗价值和发展前景-学位论文.doc
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1、黑龙江农业经济职业学院论文XXX农业经济职业学院毕业论文题目:黑木耳的食疗价值及发展前景姓 名: 指导教师: 专 业: 食品加工技术 班 级: 食 加102 2012年5月30日 目 录摘要2关键词2前言31.黑木耳简介41.1形态特征41.2生产地及栽培42.黑木耳营养及功效42.1营养价值及成分表42.2功效及作用53.黑木耳的食疗价值53.1清涤胃肠53.2化解结石53.3治疗便秘53.4降低血脂53.5美容黑发63.6防癌抗癌63.7延缓衰老64.黑木耳的食疗应用64.1食疗历史64.2食疗方式64.3食疗注意事项65.黑木耳的发展前景75.1当前市场状况75.2未来发展分析76.结论
2、7致谢8参考文献9摘 要黑木耳是我国著名特产之一,广泛生长于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或者腐木上。本文在介绍黑木耳具有的丰富营养价值及其功效作用的基础上,阐述了其食疗价值,分别论述了黑木耳的清涤胃肠、治疗便秘、化解结石、降低血脂、美容黑发、防癌抗癌等等医疗保健功能。并对其食疗历史和方式及其食疗禁忌进行了简要的介绍。近年来,人们对于养生与保健的认识非比寻常。简要的预测了黑木耳的未来市场趋势,黑木耳将被广泛应用于人们的饮食结构中,各种木耳制品将在食品贸易上广受消费者欢迎,成为人们最常购买的食用菌之一。在现今市场稳定的前提下,未来发展前景也必定十分广阔。关键词:黑木耳,营养价值,食疗价值 ,发
3、展前景前 言黑木耳属于食用菌类,形态特征为子实状胶体。广泛分布于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或腐木上。黑木耳的食用历史相当悠久,早在几千年前便已被人们作为山珍佳肴所食用,经过几千年的时间变迁,其加工方式也在不断变化,现今依然是被人们所喜爱的山特珍品。黑木耳的食疗价值不同于营养价值,营养价值是对人体有益的价值,黑木耳与其他食物中共同含有的,虽然含量不同,但是不同食物之间可以替代。而食疗价值重点强调“食疗”二字,是在食用有益的基础上,对某一些身体机能起到加强的作用,并且对一些疾病起到预防和控制的作用,具有增强人体活性的医疗保健功能。食疗价值在几千年前的医书上即有记载,可谓是历史悠久。古人就认为
4、黑木耳能凉血止血、和血养胃、益气润肺、滋阴润燥、护肤美容、养胃健脾。对崩中漏下、下痔出血、久病体虚等症,最为适宜。针对黑木耳非同一般的食疗价值,根据现在人群越来越注重养生的心理和消费取向,在对现在的研究成果和市场情况进行简要的分析后,预测其发展前景,大致估测了未来的发展走向。黑木耳营养价值丰富,对于多种疾病有着预防和治疗的作用,一直以来均是食品贸易市场上的宠儿,在未来会拥有巨大的发展空间,由于更深层次的研究发现伴着栽培手段的进步,黑木耳将会在以后的食用菌与保健品市场上占据非常重要的位置,这是非常合理的预测。1.黑木耳简介1.1形态特征黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡,为木耳科植物木耳的子实体,
5、是生长在朽木上的一种食用真菌。黑木耳又名木耳,黑龙江称其为黑菜,常用名为黑木耳或木耳。木耳的形态特征为子实体胶质,薄而有弹性,半透明,浅圆盘形耳形或不规则形,宽10到12厘米,干缩后表面子实体变为深褐色,红褐色至近黑色,下面呈暗青色,并布有极短的绒毛。叶状或近林状,边缘波状,薄,宽2-6cm,最大者可达12cm,厚2mm左右,以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质,粘而富弹性,以后稍带软骨质,干后强烈收缩,变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短绒毛。1.2生产地及栽培黑木耳是我国著名特产之一。它生长在桑槐榆柳榕桔等朽木或腐木上。我国主要产地是黑龙
6、江、湖北、陕西、河北、辽宁、吉林、江西、福建、湖南、广西、广东、云南、四川、海南等地。湖北房县林木丰盛,雨量充足,故所产木耳肉厚且色质最佳,是驰名中外的“房耳”和“郇耳”的故乡。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县均是中国木耳的生产区。 我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史,神农本草经、齐民要术、唐本草、本草纲目曰:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳曰蛾,象形也,曰鸡,因味似也。”干燥的木耳呈不规则块片,多卷缩,表面平滑,黑褐色面较淡,水浸泡后膨胀,色泽转淡,
7、柔润而微透明,表面有滑润的黏液。由于生长环境、气候、条件和采集时间不同,质量各异。近年来我国用棉籽壳和银木屑等原料栽培相当普遍。小暑前采集的“春耳”质量好且朵大肉厚;立秋之后采的“秋耳”次之,朵形略小;小暑后到立秋前采的“优耳”最差,肉质较薄,大小不匀,水发性也差。因此在选择木耳时,要注意选择质量好的木耳,其味道才能鲜嫩且营养丰富。2.黑木耳的营养价值及功效2.1营养价值及成分表黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。 黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍
8、以上。木耳中蛋白质的含量相当于肉类并含有人体所必需的8种氨基酸,这是一般米面和蔬菜类食品所不能比拟的。木耳含铁量也特别丰富,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。木耳含钙量也相当于肉类的30到70倍。此外,木耳还含有脂肪、糖类、以及钙、磷等物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。 100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜
9、素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。2.2功效及作用功效:润肺补脑,活血止血之功效。作用:黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳可以降低血粘,软化血管,使血液流动通畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。3.黑木耳的食疗价值3.1清涤胃肠黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、
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