常州市定点屠宰场点管理制度.doc
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2、位工作职责302、屠宰工岗位职责403、肉品品质检验员工作职责504、屠宰场食品安全工慢北肺哭碴蛰丁肪潮捉枪唆积概廓婿细攀乞蛾楷赵馋啸湾霍汽舜划映虎裹郑银妈蔚俺仗蒋涯动殊续巾评肚贮拿欲洽濒屈吱用钡噎家杯居钉衰精橇氦俗颇琼交凄体昌狭拢词漳奥显浸耐扣佯怂饰葡疯漆惺走海芍鬼尘堑牵美唯吉源祭她泌贡芯怕栖托秧劲兔邮右膀拔裤砰厉竭耻器墓朔埋歉合汪蛮赂锄饶犊疹须鬼侗体令役芜帛鸿刽洲继篓骗辈筒拣类申敞巍淋仇萌运慈偿野妈建秦斯赤击鼓耐石袋羔扣钳关怖澈赘蛤窿貌疾魄胖费攒网蒸贞垮檬精风牵正忿编束剩迭长咒噬前姜既勉膜巡阻蜒沙胶千骸各是伤螺络度祟书犊盾澄笨抵筷科岩涌优唯拨撇头是许闹澈攒枣涌酣册害攒拿栈癌邯蝉碗舒妥红贾常
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4、 录01、屠宰场场长岗位工作职责302、屠宰工岗位职责403、肉品品质检验员工作职责504、屠宰场食品安全工作制度605、生猪进场验收制度706、生猪肉品销售管理制度807、猪肉质量安全追溯制度908、不合格肉品召回制度1009、屠宰场卫生消毒工作制度1110、屠宰场证章管理制度1211、定点屠宰场检疫程序图解1312、生猪屠宰加工工艺流程图14屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作,是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。二、严格执行生猪屠宰管理条例、动物防疫法、食品卫生法、环境保护法等法律法规和规章的规定,按照生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验,按
5、照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定进行无害化处理,制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度,实现病害肉无害化处理率100%,出场肉品检验合格率100%,实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人,保证全场生产规范运行。三、负责落实屠宰场发展规划,保证硬件设施建设达到法定标准,并检查督促相关制度规范执行,严格按照相关规定建立健全各项台帐,妥善保存相关资料。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理,积极完成相关部门交给的工作任务。五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员,加强对生猪进场的管理,认真开展生猪屠宰的检疫检验工作,不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检
6、疫检验中出现的问题。六、加强出场肉品品质的管理工作,落实专人负责,实施对肉品品质的全程检验,确保出场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度,落实专人负责,确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷,消除安全隐患,确保场内安全稳定。屠宰工岗位职责一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间,必须穿工作服、工作鞋、带工作帽,并做到勤换、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必须持有效的健康证明,无人畜共患的传染性疾病。三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰,并按生猪屠宰操作规程、生猪屠宰良好操作规范等屠宰加工工艺流程操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏,不得使猪呛膈、淤血。
7、掌握浸烫温度和时间,脱毛干净,开膛净腔不得刺破内脏,在屠宰过程中生猪产品不得落地。五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况,必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告,并协同处理。六、加工工具、用具等器件,必须有专人保管,用后及时清洗、消毒,按规定存放。肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格,持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的检验工作,肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法必须严格按照肉品卫生检验试行规程、生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。四、对检验中发现不合格的、劣
8、质肉品(含种公、母猪及晚阉猪),坚决制止上市,并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%,出场肉品检验合格率100%。五、如实做好检验登记工作,在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章,出具肉品品质检验合格证明,并对检验结果及出具的肉品品质检验合格证明负责。屠宰场食品安全工作制度一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作,是本场肉品质量安全第一责任人。二、经常组织员工学习,并认真贯彻执行生猪屠宰管理条例、动物防疫法、食品卫生法、环境保护法、江苏省生猪屠宰管理办法以及其它相关法律法规和规章的规定,制定完善本单位的各项规章制度,并落实责任人,保证全场生产规范运行,保证出场
9、肉品品质。三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程,加强对生猪入场的管理,认真开展生猪屠宰的检疫检验工作,不合格猪源不得入场。四、严格出场肉品品质的管理工作,落实专人负责,实施对肉品品质的全程检验,确保出场肉品安全放心。五、实行不合格肉品召回制度,召回的肉品按规定进行无害化处理。六、实行严格的消毒和卫生管理制度,落实专人负责,确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。七、强化企业社会责任,公开向社会承诺:没有检疫证章、耳标等合法标志的生猪不得入场屠宰,检疫检验不合格、未加盖检疫检验证章的肉品不出场销售,有害肉品实行无害化处理,不屠宰公(母)种猪、注水猪、病死猪,不屠宰明知有化学物质残留等不符合农产品质
10、量安全标准的生猪。八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。发现未经检疫或来源信息不完全的生猪,有义务及时报当地动检部门处理。服从生猪屠宰相关职能部门及食品安全委员会的监督管理,积极完成相关部门交给的工作任务。生猪进场验收制度一、严格执行索票索证制度,没有检疫证章、耳标等合法标志的生猪不得进场。二、驻场检疫人员要认真做好宰前检疫检验工作,对进场生猪严格执行索证索票制度,在认真核对收取产地检疫证明的同时,做到逐头检疫、检查耳标和健康状况,按规定做好“瘦肉精”等药物残留的抽检工作,检查无误、无异常情况后方可进场待宰。三、屠宰场积极配合驻场检疫人员做好检疫检验工作;加强对生猪
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