淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则.doc

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淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
    实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
    淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。
    在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。
    二、基本生产流程及关键控制环节
    （一）基本生产流程。
    1．淀粉的基本生产流程
    清洗→ 浸泡(鲜薯类除外)→ 磨碎→ 分离→ 脱水→干燥→包装 
    2．淀粉制品的基本生产流程
    清洗→ 浸泡(鲜薯类除外)→ 磨碎→ 分离→ 脱水→和浆→ 成型→ 冷却→ 干燥→ 包装
    若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。
    （二）关键控制环节。
    1．淀粉的关键控制环节：
    （1）分离；（2）干燥。
    2．淀粉制品的关键控制环节：
    （1）和浆；（2）干燥。
    （三）容易出现的质量安全问题。
    1．水分超标会造成淀粉发霉变质。
    2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。
    3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。
    三、必备的生产资源
    （一）生产场所。
    淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。
    生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。
    淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。
    （二）必备的生产设备。
    1．淀粉
    （1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。
    淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。
    若只是分装单一品种，混合设备可不考核。
    2．淀粉制品
    （1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包装机等。
    直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）～（10）。
    四、产品相关标准
    GB/T 8883—1988《食用小麦淀粉》；GB/T 8884—1988《食用马铃薯淀粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》；GB 19048—2003《原产地域产品 龙口粉丝》；GB 2713—2003《淀粉制品卫生标准》；备案有效的企业标准。
    五、原辅材料的有关要求
    所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉的原料必须符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉，外购调料包的，应对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。
    六、必备的出厂检验设备
    （一）淀粉。
    1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；6．透明板；7．分样筛（100目）。
    （二）淀粉制品。
    1．分析天平；2．干燥箱。
    即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：
    1．天平（0.1g）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。
    七、检验项目
    发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验2次。
表1 淀粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
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√
√

2
净含量
√
√

3
水分
√
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√

4
酸度
√
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5
灰分
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6
蛋白质
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√
*

7
斑点
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8
细度
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√
√

9
白度
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√
*

10
粘度
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√

食用玉米淀粉不检验此项目
11
脂肪
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12
二氧化硫
√
√
*

13
砷
√
√
*

14
铅
√
√
*

15
标签
√
√

表2 淀粉制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√

3
水分
√
√
√

4
淀粉
√
√
*

5
黄曲霉毒素B1
√
√
*

6
二氧化硫残留量
√
√
*

7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
菌落总数
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√
√
即食类淀粉制品必检项目
10
大肠菌群
√
√
√
即食类淀粉制品必检项目
11
致病菌
√
√
*
即食类淀粉制品必检项目
12
标签
√
√

     八、抽样方法
     根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内按照每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验，如果企业同时生产即食类淀粉制品，应加抽即食类淀粉制品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，每批次抽取样品不少于4kg，所抽样品分成2份，1份检测，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。
    九、其他要求
     淀粉产品允许分装。

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