职工食堂管理制度(修订).doc

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职工食堂管理制度（暂行）（征询意见稿）
1 总则
1.1　为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1.2　本规定包括食堂采购管理、食堂安全操作管理、卫生管理、物品管理及员工用餐管理。
1.3　本规定适用于集团所有职工食堂及全体员工（含食堂员工），各公司行政部门为食堂的主管部门，负责管理和监督食堂的运作。
2 食堂采购管理
2.1　食堂采购由各公司自行指定专人负责采购各公司食堂所需物资，采购人员要严把质量关，不得采购变质食品，不得采购超过保质期食品，并且要保证菜品的新鲜。
2.2　采购物资应努力做到价格低、质量好、斤两足，不得短斤少两，低价高报。
2.3 采购货物应有进货凭证，并且由食堂具体负责人员签收，对所采购物资的数量或重量及其价格进行审核，各公司行政部应安排人员按每周不低于2次的频率对其抽查，并做好抽查记录。
2.4　购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、金额、日期等。
2.5 食堂采购肉类食品时，应按国家的规定进行进货登记（单独列出）。
2.6 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，生熟混装，确保物品在保质期内，使用时按先进先出法使用，避免出现物品积压太久而超过保质期。
3 食堂安全操作管理
3.1 食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
3.2 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3.3 电动炊事器具、设备要经常检查保养，在通风、干燥处放置。
3.4　食堂操作间严禁非工作人员进入（公司检查人员除外），以确保安全。
3.5 每日下班时必须保证人走火灭，并关闭所有气阀，所有电源，以防火灾及其他事故的发生。
3.6 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，以确保食堂财物安全。
3.7 所有炊具、盛具的使用，须遵照使用说明使用。
4 食堂卫生管理
4.1 职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
4.2 存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
4.3 食堂工作人员养成良好的生活习惯，应勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，作业时不抽烟，工作时穿戴工作衣、帽、口罩。

4.4 餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、绞切肉机清洁无异味。
4.5 食堂以各公司行政部负责人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
4.6 固定工作人员每年体检一次，新进人员入职前要进行体检，获得健康证方可上岗，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
4.7 地面、门窗、玻璃、货架、售卖台、箱柜、抽风系统等保持清洁，每周必须做一次大扫除。
5 食堂物品管理
5.1 食品做到生熟分开放置，已熟及可以直接入口的食品，必须加盖或上架，不得随意乱放。

5.2 各种餐具、炊具、机械、刀具等，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净，须消毒的，必须放入消毒柜中消毒。
5.3 库房内物品要堆码整齐，能加盖的必须加盖（参照6S管理规定）。
5.4 每日工作结束后，淘菜池、洗碗池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
5.5 下班后，每日制作的饭菜必须随时清理和加盖，不能保存到第二天的，必须当天进行报废。

6 员工用餐管理
6.1 用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
6.2员工用餐必须按序排队（除当值保安）。
6.3 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。
6.4 员工用餐以不浪费为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费，对于恶意浪费的行为，加大处罚力度。
6.5员工用餐后须将残留物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摞放整齐。
6.6 行政部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。
7 食堂用餐标准
7.1 每位员工每一餐的用餐金额标准为五元/人.餐，用餐标准为两荤两素，食堂按各公司行政部规定时间准时就餐。
7.2 食堂的菜品每餐按荤菜不低于三个品种，素菜不低于三个品种的标准进行准备，让员工有更多的菜品选择。
7.3 食堂每周一之前应将本周的菜谱上交到各公司行政部，相同菜品要求每周内不能高于三次。
7.4 米饭的质量要求，不能太硬，也不能太软，以较疏散而不硬为原则。
7.5 食堂应给员工配备免费的汤菜，汤菜的标准不低于每人一小碗。
7.6 食堂提供的饭菜应保证干净、卫生，并尽可能保证色、香、味俱全。
8 考核办法
8.1 采购员应恪守职业道德，廉洁奉公，不能采购霉变、腐烂、过期食品，对于违反本规定的，除按所购物资金额全额赔偿外，每一次扣除工资100-500元，三次以上的，加倍处罚，并可直接辞退，对因此造成重大食品安全事故的，除以上处罚外，按《食品卫生管理条例》及相关的法律法规追究相关领导的责任。
8.2 对违反食堂安全操作管理员的，视情节轻重程度，给予10-50元/次处罚，若因此造成重大事故的，承担相关的赔偿责任，并依法追究刑事责任，相关领导负管理责任。
8.3 对违反食堂卫生管理规定的，对个人处以10-50元处罚，一周内没有改变的，予以辞退。
8.4 对违反食堂物品管理的员工，对具体责任人处以10-50元处罚。
8.5 对违反食堂用餐管理的员工，每次对相关人员处以10-20元处罚。
8.6 对违反用餐标准的，每次对食堂责任人处以100-200元处罚。
9 附则
9.1　 本制度由企管中心制订并负责解释，经副总裁批准后施行，修改时亦同。
9.2　 本制度自颁布之日起开始实施。
重庆神驰（集团）有限责任公司
2010年5月25日

更改栏
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执行日期
年 月 日起执行
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