2005级酒店管理专业教学计划.doc

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2005级酒店管理专业教学计划
一、职业与岗位分析
浙江是经济大省，改革开放给我省国民经济带来了前所未有的生机和活力。同时浙江也是旅游大省。浙江是中国著名的旅游胜地，旅游景点众多，类型丰富，有重要地貌景观800余处，水域景观200余处，生物景观100余处，人文景观100余处。全省现有西湖、两江一湖（富春江－新安江－千岛湖）、雁荡山、楠溪江、普陀山、嵊泗列岛、天台山、莫干山、雪窦山等14个国家级风景名胜区，居中国首位。此外还有省级风景名胜区42个，杭州之江国家旅游度假区和萧山湘湖、温州瓯江、绍兴会稽山等省级旅游度假区13个。省会杭州是中国七大古都之一，也是中国著名的风景旅游城市，以秀丽迷人的西湖自然风光闻名于世。
浙东水乡佛国游。浙东具有中国典型的水乡地貌。从杭州至绍兴、宁波一带，水网交织、阡陌纵横；舟山是海岛，山、海风光美丽壮观。这里的居民择水而居，采石筑桥，生活方式独特。无论自然景观还是人文遗产均异常丰富，可感受到古老传统和现代文明浑然一体之美。景点主要有绍兴柯岩、中国书法圣地兰亭、中国最古老的藏书楼天一阁、新昌大佛、宁波奉化溪口、滕头村、河姆渡遗址、四大佛教名山之一普陀山等。浙西名山名水游。从杭州向西而行，沿钱塘江、富春江、新安江至千岛湖。这是中国著名的黄金旅游线之一。景点主要有严子陵钓台、富春江“小三峡”、瑶琳仙境、富阳古法造纸及古籍印刷作坊、浙西大峡谷、山里人家、红灯笼乡村家园、天目溪漂流、兰溪诸葛八卦村、龙游石窟、建德九姓渔民婚礼、大慈岩及千岛湖等。浙南奇山秀水游。由宁波沿东南海岸南下至温州，沿途可游览天台山、雁荡山、楠溪江３个国家级风景名胜区。新昌的大佛寺，天台山的国清古刹、石梁飞瀑，雁荡山的灵峰、灵岩、大小龙湫以及楠溪江沿岸古镇均为浙江山水之上品。主要景点有武义俞源太极星象村、永康方岩，温岭长屿硐天，温州南麂列岛、洞头渔家乐、瑶溪、泽雅、雁荡山、楠溪江，缙云仙都等。
旅游业的蓬勃发展为浙江的酒店业的发展提供了极大的机遇。浙江有涉外旅游饭店380家，客房数3.1万间，宾馆设施非常完善。县级以上城市以及各大旅游景区都有星级宾馆，其中，杭州、宁波等大城市还有五星级宾馆数家。
随着社会主义市场经济的发展，尤其是在我国加入WTO后，我国的旅游业面临着更多的机遇和挑战。一方面，随着人民生活水平的提高，对旅游休闲的需求将更加旺盛，也为酒店业发展提供了更多的发展机会和就业水平；另一方面，外资的大量进入，对既懂中国国情又具有酒店管理专业知识的中国酒店业人才需求也更加旺盛，中国国内的酒店在激烈的竞争中也会增加对人才的渴望，这都为本专业的就业前景打下了良好的基础。从长三角地区来讲，2006杭州休闲博览会、2010年上海世界博览会、F1赛车在上海的举办都为本地区带来了大量的客源，酒店行业的发展也十分迅速，对人才的需求也更加渴望。有报道，未来5年，仅杭州及周边地区就将增加17座5星级酒店。所有这些，都预示着本专业具有良好的就业前景。
二、培养目标与要求
（一）培养目标
本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。
（二）专业基本要求
1．具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。
2．具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。
3．具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。
4．英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。
（三）职业资格证书要求
中级前厅服务员证书、中级餐厅服务员证书、中级客房服务员证书
学有能力的学生可考出餐饮中级职业经理人证书。
三、招生对象与学制
招生对象：面向全省招收普通高中毕业生、中职毕业生。
基准学制：全日制三年
四、毕业最低学分
1． 思想品德及格
2． 本专业毕业最低学分165学分

课程
类别

必修课
选修课

其他
文化
基础课
专业
基础课、主干课
公共选修课
下限
专业选修课
下限
学分分布
48
64
6
22
5
学时分配
804
1024
96
352
毕业最
低学分
必修课学分+选修课学分下限值+其他学分=165学分
五、综合能力分析与分解
能力结构表
职业能力
能力要素
课程设置
考证考级要求
基本素质
1.懂得毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，会用马克思主义哲学原理分析和解决实际问题。
2.具有良好的身体素质，良好的行为规范和职业道德。
3.具有一定的处理一般性英语技术资料的能力。
4.具有基本的数据处理能力、语言表达能力、信息收集与处理能力。
5.具有熟练操作常用应用软件的使用能力。
马克思政治经济学
邓论、思想道德修养
三个代表、法律基础
形势政策、大学语文、高等数学、大学英语、计算机基础、体育
应用文写作
通过国家体育达标考试、通过学校规定的英语、计算机等级考试
经济、管理素养
1． 具有一定的统计、数据整理的能力
2． 具有一定企业管理基础
3． 具有一定的理财知识
4． 具有一定经济法常识
管理学基础、基础会计、旅游政策与法规、市场营销

酒店前厅
管理能力
1． 具有较强的前厅管理能力
2．具有运用计算机技术进行前厅管理的技能
酒店前厅管理、酒店前厅管理实训、酒店信息系统
中级前厅服务员证书
酒店客房
管理能力
1.具备较好的客房管理能力
2．熟悉客房的服务技能和流程
酒店客房管理、酒店客房管理实训
中级客房服务员证书
酒店餐饮管理能力
1.具备较好的餐饮管理能力
2. 熟悉餐饮的服务技能和流程
3.能进行宴会的策划和组织
酒店餐饮管理、酒店餐饮管理实训、酒水知识
中级餐厅服务员证书
六、专业主干课程
本专业课程设置始终以培养学生的职业能力为宗旨，不单纯的追求学科的系统性和完整性，而是筛选出学科中与培养专业能力直接相关，就业后使用频率较高的知识内容，配以系统性的实践教学环节，形成以综合能力培养为中心的教学体系。同时，考虑到学生的就业空间，适当的拓宽学生的知识面，为学生提供较为宽广的就业范围。在教学体系中，突出一专多能的特点。
专业主干课程：
管理学基础、基础会计、现代饭店管理、前厅与客房管理、餐饮管理、旅游学概论、市场营销、酒吧经营与管理、酒店信息管理、酒店财务管理、酒店专业英语。
七、教学进程与学时分配
●课程设置与安排——表一
●教学进程表——表二
●教学学时比例表——表三
八、实践教学环节的安排与要求
（一）本专业的实践教学体系
1．根据培养本专业的培养目标，结合专业特色，部分专业课设置了一定的实践性环节。
2．设置专业综合技能实训，对本专业毕业生应具有的各项技能进行综合训练和检测
3．第五学期学生到企业等单位进行顶岗实习，对在校三年所学专业知识起到补充和巩固作用。
（二）实践教学、产学结合的具体组织形式
切实加强实践教学，逐步形成理论教学与实践教学相结合的教学体系。实践教学应贯穿在教学的全过程，要有计划、有步骤地进行酒店管理的专业基本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地逐步完成，内容由少而多、技术由单一到综合、方式由模拟到真实的一系列专业技能训练。
八、成绩考核
实施性教学计划中所确定的课程均需进行考试，考试形式有理论考、技能考试、理论+技能考等三种，根据课程特点予以选择。
九、有关说明（其他学分的计算说明）
1．参加各种设计大赛、人文科技竞赛的获奖者，获国家级以上者计3学分，获省级三等及以上者计2学分。同一奖多次获奖者，按最高奖项计学分，不予重复计学分。
2．学生参加教师的研究课题并独立承担其中一部分项目，其工作和成果经系部审核、教务处审定，可计0.5—2分。
3．获得大学英语三级证书或通过大学英语应用能力等级证书，计4学分；
4．取得本专业相关的毕业资格所必需的职业资格证书的，每证计1分，获得规定等级以上或以外的职业资格证书的，每证计1学分，最多计3学分。
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