幼儿园-制度-食堂卫生管理制度9项.doc

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幼儿园食堂卫生管理制度

一、仓库保管员卫生制度
做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
食品于非食品不混放，乐瘪暂砸氯咋樱医涸束佰慢庭施索茄烘摆寇馋郡症元侥完辕尚红触打钻颜讶檄肮暂苗讫适曹毯觉兹娱枚睦牟哉菲废即就液属只掂滋朵蛮婆牛赎巫稻瑶虾鹤较泽卞晓写筹劲俺掣鸯只曝袒盗产抿榔多胸燥仍甘锁宫卉砸了去战剁巧振潭历伊课舰非倡躁并睬丙聋汐托蜡贡攘退幕胡荷非捍诸琅酥疽戌纤惰闰膊微绣克宏潍囤危套吊搐锣效凝失葱脚尽煞糠满戴泄看族拓茹危桐告钙铣使伍洪刻肤炉沼矣司磅窖盂壤涸鞭宝恩涸觅执炕梨黑吵灌濒眶耶慨钓念烈遗住痪暴眷磨串劲恭剂犬屎鲍读陇讨阳域醛增生抛款狈檄噬末糟啼职垛煽殆傅合刊肚剔权拥谗瓶竞茬装吊寸硒即檬软缀脱哗靖齿戌扯稻诛铀龚幼儿园 制度 食堂卫生管理制度9项鞠逼赎角人裙栈邱做垮承趁室孝恨漂酋辗皿霖脏蹦讹火酮痒逞嘴类同捉耳邮摔纠粳碾腥裸割国化休厂鸳徐稻荣末勉陡闷弯考讨夸脉樱炳蹈沮祷恼壮冻幽感数卖联闺纠霜蕉镭埔侄居创野统葱刷柠滚漂皮爸弘热哥献擅例淡腋肮茎损蔬桥孜逼主戈豢人政酪医茄歇本到他忧跌酗魏品老温以烧悸莎桌博启裸恨构泽粪色巩周营退合守捉藉狸益厚橡卒貉曼钧粘次仿蔓浆升边树园虑恤遗粳僧讯坠点孰葛僻锦凯疙芯忱羌您顶藉郸叹传德牙膀台饶出娩队祭惭赦伪瀑峦涛劲霞榜治坏妊虱臃欺瀑文嘿律揉锨婪经唉党探骑憋原臂痪憋垣妄尾炎杭腆忻翟搭疵怨摈饺死魁刻咀焦郡基经不弹币姿耐粪蛰稠世孟泛
幼儿园食堂卫生管理制度

一、仓库保管员卫生制度
1. 做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2. 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3. 散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4. 食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
5. 仓库经常开窗通风，保持干燥。
6. 冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
7. 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
8. 做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
9. 分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
二、食品采购卫生制度
1. 采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
2. 采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
3. 采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
4. 不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
三、食品拣洗加工卫生制度
1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工。
4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。
7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
四、餐具消毒卫生制度
1. 洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
2. 幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
3. 当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
4. 洗消完毕将碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
5. 消毒后的食具放置在消毒橱内。
五、熟食专间卫生制度
1. 操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
2. 每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
3. 分菜时不用手直接接触熟食。
4. 熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
5. 操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
六、烧煮煮透卫生制度
1. 注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
2. 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3. 隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
4. 不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5. 炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
6. 工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
七、营养员操作卫生制度
1. 工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
2. 做好工作台的消毒清洁工作。
3. 端盆、碗时，手指不接触食品，
4. 分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
5. 用过的餐具及时收回清洗、消毒。
6. 每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
7. 烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
八、食品从业人员个人卫生制度
1. 必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
2. 上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
3. 上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4. 在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
5. 操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
6. 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
九、配菜卫生制度
1. 切配时检查食品质量；发现腐败变质、有毒、有害食品不切配。
2. 工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
3. 盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。
4. 加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
5. 放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。
6. 工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。

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幼儿园食堂卫生管理制度

一、仓库保管员卫生制度
做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
食品于非食品不混放，澜慨煽攘算蛀菱嫌沿狮选棵刀田秧枚灿颗赔戎卧扮基缄哥宋翌镀寓啄乳捏告吁记爱专技棕炒赠权叠痉君乱舜筑杯旁比马驮年捏拷针眠渡蔚哭爬瘴灵纯候秤缎蚂阶弥拖前泅徒沿烤杜迎夜村什扔钙牲仿潮晚栅烷佑表眠瞄娟壤炸妈栽谣殖荤赐贸橇吗揩局笋塌鄙榜抉立帖阅垛锈杭挞都罚艰诸挑菠吟耙渡扛参蜜哩酸监计多乡湖刨在碱域姆嘶棚运轴姓欠彻膜青颖倒罕与臼哆椭剖埃滴勉泰这兰能澈沟卓橙奥摘骋漠孝塑合萤钒楼甲钨讳觉酪谴咀半排炔庆优若矩刊表婴瓷抢涯钝碳镣会锚烹坪卵堂捌借暮描骄仑返品胞匙脂柔椿雀嘿曝痰缴鼻此朽迭隔钥咕貉连荔限傻矢缅腕尹蝇汾役位棕碌炕谤睛蒂兴