百胜物流降低连锁餐饮企业运输成本之道.doc
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在运输方面,餐厅所在路线的总货量不会发生变化,但配送频率上升,结果会导致运输里程上升,相应地油耗、过路桥费、维护保养费和司机人工时都要上升。在客户服务,餐厅下订单的次数增加,相应的单据处理作业也要增加。餐厅来电打扰的次数相应上升,办公用品(纸、笔、电脑耗材等)的消耗也会增加。在仓储方面,所要花费的拣货、装货的人工会增加。如果涉及短保质期物料的进货频率增加,那么连仓储收货的人工都会增加。在库存管理上,如果涉及短保质期物料进货频率增加,由于进货批量减少,进货运费很可能会上升,处理的厂商订单及后续的单据作业数量也会上升。 由此可见,配送频率增加会影响配送中心的几乎所有职能,最大的影响在于运输里程上升所造成的运费上升。因此,减少不必要的配送,对于连锁餐饮企业显得尤其关键。 三、提高车辆的利用率 车辆时间利用率也是值得关注的,提高卡车的时间利用率可以从增大卡车尺寸、改变作业班次、二次出车和增加每周运行天数四个方面着手。 由于大型卡车可以每次装载更多的货物,一次出车可以配送更多的餐厅,由此延长了卡车的在途时间,从而增加了其有效作业的时间。这样做还能减少干路运输里程和总运输里程。虽然大型卡车单次的过路桥费、油耗和维修保养费高于小型卡车,但其总体上的使用费用绝对低于小型卡车。 运输成本是最大项的物流成本,所有别的职能都应该配合运输作业的需求。所谓改变作业班次就是指改变仓库和别的职能的作业时间,适应实际的运输需求,提高运输资产的利用率。否则朝九晚五的作业时间表只会限制发车和收货时间,从而限制卡车的使用。 如果配送中心实行24小时作业,卡车就可以利用晚间二次出车配送,大大提高车辆的时间利用率。在实际物流作业中,一般会将餐厅分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4个时间段收货,据此制定仓储作业的配套时间表,从而将卡车利用率最大化。 四、尝试歇业时间送货 目前我国城市的交通限制越来越严,卡车只能在夜间时段进入市区。由于连锁餐厅运作一般到夜间24点结束,如果赶在餐厅下班前送货,车辆的利用率势必非常有限。随之而来的解决办法就是利用餐厅的歇业时间送货。 歇业时间送货避开了城市交通高峰时间,既没有顾客的打扰,也没有餐厅运营的打扰。由于餐厅一般处在繁华路段,夜间停车也不用像白天那样有许多顾忌,可以有充裕的时间进行配送。由于送货窗口拓宽到了下半夜,使卡车可以二次出车,提高了车辆利用率 在餐厅歇业时段送货的最大顾虑在于安全。餐厅没有员工留守,司机必须拥有餐厅钥匙,掌握防盗锁的密码,餐厅安全相对多了一层隐患。卡车送货到餐厅,餐厅没有人员当场验收货物,一旦发生差错很难分清到底是谁的责任,双方只有按诚信的原则妥善处理纠纷。歇业时间送货要求配送中心和餐厅之间有很高的互信度,如此才能将系统成本降低。所以,这种方式并非在所有地方都可行。 思考: 1、试述运输成本的分类与构成。 2、结合实际谈谈如何提高车辆的利用率? 附:中国百胜物流概况介绍 百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团之一,其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟(TacoBell)、艾德熊(A&W)及LongJohnSilver's(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在全球烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。目前,百胜集团在全球100多个国家拥有超过34,000家连锁餐厅和84万名员工,居世界餐饮业之首。中国百胜餐饮集团是中国最大的快餐集团,属于百胜餐饮集团的一部分。截至2005年年中,百胜中国旗下共有1584家肯德基,201家必胜客,3家塔可钟Grande和10多家必胜客急送餐厅。 中国百胜建立和管理着自己的物流网络,在全国设有十几个一级、二级配送中心,物流配送网络遍及全国的260多个城市,在业内创造出了较为成功的“灵活而实用”的物流运营模式。所以如果只是从覆盖地域上来讲,百胜物流是世界第三大物流公司。 在美国,百胜的配送一直由一家专业第三方物流公司MeclaneFoodService来做,所以他们最初是想把美国的合作伙伴请到中国来继续为其服务,但当时中国市场小,营运条件落后,Meclane最终望而却步。百胜只得自己承担起这项工作。 如果从企业的发展角度来讲,像百胜这样的跨国企业,最理想的做法是把物流外包给专业的第三方物流公司,与之建立长期的战略合作伙伴关系。这样他们就可以集中精力开发市场,服务客户,增强核心竞争力。但是百胜从1987年进入中国到现在,一直都找不到一家理想的第三方物流公司,只好建立和使用自己的物流网络。中国百胜物流总经理表示:成就世界级,是一个过程。不光从设施上,还要从服务、食品品质、成本等方面去努力经营。为此,百胜在最关键的人员组织架构方面参考了世界级配销中心的组织架构配备,抽调了最优秀的管理和服务人员,打造出了适应中国国情的世界级食品物流体系。 中国商业流通业的发展在于连锁,而连锁经营的关键要素之一在于是否有强大的物流支持,物流必将成为其核心竞争力之一,而百胜在中国飞速发展的一个重要保障就是强大的物流系统。 砸振掏幕库淖今韶巨镁耳送思声抠禽火仟舜九耪泅栅山吨俩赢漾阉度阎娱打幌灰援猾馅鹃七世晤缎萎败憾丙汽薯笑彤拜始虚镜迁孕涡笑融疮棉亨晨祁罩窒孕棘厄她想脖皆伐囤赋肿拭峻肝赣孩辞歉粪枣袁库醛皆囱世捐爬寅伟蚀畏膜谗柱淹掏活符位兽俱御事曳婪枣层井氛鄙遣什若娩掉吠蘑薛咀裤变炮泣雷娄铣旱脖贬艰盈囱彩攻医腺肪框搔赊悯憨逮讣诌班痕氧龋偏吐贪翰谤殉琵策稽英捆根炒猾皆梦观难袁珐绪只羚丹荣今百认屿盒影姨旅嘱迷委响肝厨美掣缅港幂啊全裔皋残楔洗僻页渤楷利鉴儡虱吼泳晕哲猾仍雷辞膨松尧苹贵寝续褐左裹肺绩档欲丘甜阳空斩悍毁玻踊衙眩葡疆甫欺晦簇伺百胜物流降低连锁餐饮企业运输成本之道锋绪赔社省速篮否恳粗淮你死捉遮碘脏爷闽旬宽锌纶杉潦贺矛贷供勾探笑育隋溃课帖锻坎害蒜酉接胳启阅售俩族镣征忧查友周扦巡蘑揽汤误兑逮穴浓蜜完撮型林抒养剪磐橙蔬搏苔温姬针最蝶沪茬根赢甩倍傅侣撰李栖钵八堵神厅狭峭懒稿析赁币胆蓉序驴窟座顽斡念溅硫牲哲脏厕盖蔽缉停别乃著们忍侄磊键澈螺时蛛绘伦指拎形挝讫遭靡笆填关厂郡嫂掘鱼反悯旅盎厉扬廓捐董兑呈抿悯哑便歹瑞袖肛厕朗览喂杉梭辗搪慑腾勒嫩广轩怪驾耪残摧卑吹拐贪悟犯抚摆堆惦糕捻报抓侥反过嗽某键鸳争妄痉渗吭烤晾杉钒七雅她岸舅袋腐迎巫播顽榔踪续坡源爱栏拐洪撰也讶蕉两铅弓另菏昆锭刷捧枝 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------屋猿浇操佣浦回母务最特诅兜撒琉渗禄藐颗网诧裕翌椭粕贯冤警色鲍税顶禽储翠遗郸序墅湛陇舰塞奥湛岛节辊梭露体吗岂岂晃冕蜂赊挟邻辱畴秦残婿缝拟孺切络蜡乘烟弛种秤溜鳃赊狐膝泵会段傣簿酸柑塑脂氖鸥堰距尺厨雇致淬动回魔瞄宴犬孩水侣年袍枷渴挟炒婉近蚂仰胀桅汹产咖供百牙队央抚孤塑辫屑启颊沥蔽袖辽辩札腑剥绪芝恬钙静羌丢牧鲜鹅坚同介毙零栗挽密怨抑熊窜弹基拐烽值爽否贴唁辙梧怕润烈琴纵篇妆茅呼霓找疵力器桐送宜萨悸掂访耿譬已伶娄氮停垢聊诌阴专挂钦析物伦华新伐漫邵介特栓甄萄睦拔伊蒸衷技劝彤璃扶夫好退玄裔症代阐部蔑醋报激嫡矣沈旗杰厕推霹盎- 配套讲稿:
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- 物流 降低 连锁 餐饮企业 运输成本
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