厨师长岗位职责.doc
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4、出售的原则建立菜式品种档案。3、 健全食品卫生检查制度盒食品质量事故和扣罚制度,视其责任大小及损失作出处理及整改。4、 每月一次与采购员一起巡视市场,了解市场价格行情,发掘出新鲜食品原料。5、 不断研究新菜式,试用新的餐饮原料、配料及调料,使酒店出品能走在市场前列。6、 严格按照出菜程序上菜,现场对每一个出品进行目测或试味,符合标准的食品可出售,对不符合标准的食品作技术处理或重做。7、 加强对各生产部门管理和业务技术培训,监督各生产部门日常食品质量控制,抓好纪律及卫生工作。8、 控制成本,合理使用各种原材料。9、 检查验收计划进入的一切货源。10、 严格执行卫生管理制度,贯彻实施食品卫生法;注
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