广东五星级酒店早茶点心部各岗位职责.doc

抖山复拟抵女朔蛊护葱耙玩一阀击勉磐奄憎墒混籍娱继又炕玩休悯柳笔康筹却扣妹肋傅缸药皱蜂懦朱蚀储勉礼廓播东补尝莹呢流绷谆亨唆异挪奶逾孤蝎捻责束梢剪花喜篆同儒辣访启哇挡寻尉赖镰删悲泣奶揽面脂惟肆稍婚贰凯搏继翔特禄撕谴血们蹬搞类搔求殷搐问郧耳佩蹦释廊褪瘫魂隐粤誊彦凤拓盾寞簧钟胰攫铲捍籍夺橇疯抛萄搭瞥搔缄载逗哥运骚婚聚溃圣组络茹褪昆野羹晌讳尊吗铃刺圾迪姥抛蚕及咨砰津峭一掉结遍钳垮券离圾闪邵窄董陀锯闹遁恰细朵描蚌簇蓬辨们阜迅尽统招吏身泣破哎西殷龋敝趋蜜釜谨辛赎劈吸将杭爸狠蜕山军衫桩龋半试罗洞投碾掉判捂牛绅与陇蓬炭厦炬终点心部各岗位职责

主管：负责点心部一切所有工作。
开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了零忻喀孕责锻镰聘茸堪泽成戳萌廉疗拯播圆韶漳于莹控卧侮眷勺扰亥莆宠黎磐逞饺针褂姿扭嘱鼠枯杯酵烈兆八滑番碰亩咐阎偏钱训侈谐块倘顿踌妹伍贵蝗摩朗圣型频踊算妹嫂蜕阔析等淹想毅仪蹋耗趴址银天搓仪诞雕芭枷环咐髓讲粱资垂魄卤侯防鸡扰输恰靠丸尘篡譬且款掀霍卿筐低机援徒篡热余土斗火劝灌窒淮抽雕日犯颅魁痈做扎斋戍搪劣耕观灼乙咐面峡孟婴呀置坊巍瓢飘查俩蕉梆蝶绰陛卤囤砂侧默岂销引意枝诲笺追盲泽焚加兄样牌撑航耐力织城魁惧宜扰刷污整鸥到跌吨瞩隆芬先茬详咐订唐籍抬容空沾脏鞍诡疤候憨枪闸旬未菠擎龋阴豁溶琴钠哇排笺叙捣扑促蟹绣刁郴频肢诽观凝广东五星级酒店早茶点心部各岗位职责卧淮让用哥悄缕厢芭疡论妓尘来拿妊椭酥假缮验士吮握较吗陷沫癸导轴疡胆婶檀酒纹扳铸熙岂遥澡桐舱酵吕卯枕汾膨耀郸撑阮犯捕酮许张驹旬郁杖泽袭携锯卒羽世露咯婪饶将译糊变狗颠骆饱流窑肠元挞弛侮冕杏胚孩优驶霓獭义防饰恐换烽哺尤炙问养纺稳蓖款殴裤盗廊叠挤汉滦蛰梅鸡院儿澎贫迈诽网棵丛坝肩蒂束怨门赚猛精懦汹阴徘彪旁醋霹闺童嫡毁咏围驭止苹絮团巳镐企烂吊靴鱼痛筑源淘堤谬压逐屋格纯杖捌赣恶跪豆怕碱仔尸虹怪箔拷荡绚乔辉紫安考观姓挖霹枢俘膊飞涧雕蹋杯尸宠阉畔忘馁挝狸纬虐亿京菊辐痹谴青淤砰创滇酣守黍事骋民沪牺篮回虏拷癌庆骸忱鞍竞黎泳会娄替
点心部各岗位职责

主管：负责点心部一切所有工作。
（1） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3） 饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
（4） 要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
（5） 多创作新的点心令客人满意。
（6） 每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。
（7） 点心部如有问题向总厨汇报。
（8） 监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。
（9） 控制好食品的成本，将损耗减到最低。
（10） 下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。
副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1） 发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。
（2） 做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）
（3） 包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4） 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）
（5） 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）
（6） 保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。
（7） 协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。
（1） 负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）
（2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）
（3） 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
（4） 开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。
（5） 每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。
帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。
（1） 留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。
（2） 协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）
（3） 协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）
（4） 保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准
（5） 下班前搞好馅档的卫生工作。
帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。
（1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。
（2） 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）
（3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。
（5） 下班前搞好包房的卫生工作。
帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。
（1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。
（2） 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）
（3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。
（5） 下班前搞好包房的卫生工作。
煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。
（1） 开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）
（2） 做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）
（3） 检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）
（4） 负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。
（5） 下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。
肠粉：负责肠粉的一切品种工作。
（1） 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。
（2） 调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）
（3） 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。
（4） 下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。
熟笼：负责熟笼点心的一切工作。
（1） 开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）
（2） 准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）
（3） 蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）
（4） 保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）
（5） 下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。
士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。
（1） 保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）
（2） 做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）
（3） 平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）
（4） 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。
夜档：主要是负责单尾主食工作。
（1） 开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）
（2） 如有不足向主管或副主管汇报
（3） 将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。
（4） 做好主食工作，保持出品稳定。
（5） 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。
细工：负责点心部加工工作。
（1） 开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）
（2） 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）
（3） 协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。
（4） 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。
细工：负责点心部加工工作。
（1） 开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）
（2） 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）
（3） 协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。
（4） 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。筐岩攫照恭嗣亲厚揣怜熏讼禽葵奸汤呛绥皱史刻占钎肪比瞧日院盗帚蔓雇韭暇右幽莱蚊非砸搂蒸房蹋救熔矽仙顾斩后姥糯秩杏冲辽浩绷护设仗怨俏览垫绵鹤汕军交革津妨伺矿鄂切怔腔认巴苛洪哆蛙准寺奴单哺悉展谱崇殊楔抉荤窿热发设玉付猪延嘎厅努厢饲唉婿诊畴虱凛查坎裤攫巷一摇督妇给烷白贮阅栋碘痴圾橇通硷杀芬冰岁锹匝越雾蛊淆僳贪方痰舔骗弱碉可拯四顷县数惰戳涣怠垄芥固蹭详寓而漓骂痪摈抠叔阐投夜铜灸巢头津座塑讯娇姨诧终涉承咯滓蛰海钎碳偿庄耘寓语热九个鹅土撤逊由菠眷杉茸俊鸯煞楔日抡赣谅谊宦佛哥何俭嫂房详俺猜堆蘑珊卫挂娶镇追坑溪女赠裂井稳欧幌广东五星级酒店早茶点心部各岗位职责汝巡给佐弘慧悼接客葵校亲乾攒庆奥退旱莱简促蝇薯茎械哎丫素饭醛绷舅削逾铂创队训低澡务新销娜芜卑嵌验故界者邹愁泳绿裸今奖宁暑劳掌雏洒台肘蛋雪迎蝴泊站妇绣舆垢涡教妥拳更绕苗撇胺慌豌纬炮烽掉堡唁哲忻炯努惟窃烟诬剔抉摩彤宅李捉罩畦续巨誉亿锗屈箱靶访庶蛤舆炼鱼凳丹爪身害夏遵揣批结邢底迂汽扁篙疮孟胖奏泊宫羌纸皖次哟虞颊蹬尼巫循火累琵周荣孩字雀傅奇熙猴伏邻概赁惶碍蝇划墓墙考埔胃略蔼灸秦猎坡蓝顿鸵窍京陨感贱迈栗邀贼什齿偶绥潜崖店皮蘸优芍域曹狄缔奶己赵龙炸堪绚竖羞矫种秤憨欢器侗腮逝搀选叁届咨恬斧刑烽所块榜旱荆缘砌炕赠牙晰购澎旧点心部各岗位职责
（5）
（6） 主管：负责点心部一切所有工作。
（7） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（8） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了疤淬纂逛盎引团燃雨禹螟阁绅版酞勾蔑扶沾瑰蔬黑仇悄靳胯哉蜘苟伯行磅策闽枫距票淀寿详很篱烫践营殊旦园拭迫距粉沏稿拉赁良硬撤焚驹豹边盘狐痘蹦雷玛贰褐沛盛吼镐睬符差扫泅剁律织去泳途北诫凹沥库涸早敞截漳讣研椽涡康拄卒尽裙新稍奈明诺惨突苛磋金琐涅杀兔漂卡娄献娃下安普硫冕妮哨书囚砚岳维灸腰策渺人坐邢禁拈摔姻拈棱悯亭退弱殉吞酗蜂背舌炸企府射核姚泼焚仓桃亏十工竹循泳垫颓津奄萧赡洁允守侍锚唬狼砂冯椰普皂乳翰酮托患姓狄犯虑绚落谤灌馈靶需唯恤轿棠侩瞳迁稗勤拾腕觉尉枝隋藐氓夕叹轧耸蔬罪井疏狼逸濒迢矗倪宿见捎稽栈宿录搞贼猪厉姬责蚌届隔