膨化食品生产许可证审查细则.doc
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4、膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1201。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。1焙烤型膨化食品生产流程:制粉蒸练成型一次干燥熟成二次干燥焙烤调味包装。从半成品加工成品的生产形式的生产流程:焙烤调味包装。2油炸型膨化食品生产流程:制粉蒸练成型干燥油炸调味包装。从半成品加工成品的生产形式的生产流程:油炸调味包装。3直接挤压型膨化食品生产流程:制粉混料挤压膨化整形烘焙调味包装。4花色型工艺流程:参照其坯子生产工艺流程(可分
5、为焙烤型、油炸型或挤压型三种),最后加一道上色工序。(二)关键控制环节。焙烤型:蒸练、干燥、焙烤。油炸型:蒸练、干燥、油炸。直接挤压型:挤压膨化、烘焙。(三)容易出现的质量安全问题。1口感欠松脆:若坯料水分过高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。2产品表面出现碳焦现象:焙烤、油炸的温度过高;时间过长。3微生物超标,产品内包装车间环境控制不好,容易造成产品微生物污染。三、必备的生产资源(一)生产场所。焙烤型、油炸型:原材料仓库,半成品加工车间(包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域),更衣室,配料车间,调料间(用于调味料配合),膨化车间,包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间,以能有效隔离
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