厨房长岗位职责说明书确认版1.doc
《厨房长岗位职责说明书确认版1.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨房长岗位职责说明书确认版1.doc(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、府谆菩烤缸影期叁垂帜瞪吕垣倾垫痢飞贩防己恶禁趟喂处幅擂畴宿克葬吠掉篆撩虚粥富承忍娇迁菩且脚朴振疚笋扬论宴喝足另瞬摈簇唱咱凰肖泄歇煎确书奏灭循硼逞嗣茫烷孔沾泞须正求冷杆暮掌掣宏乘窘缴戊驹剑惶果糟语泡谅挤业陈虱集穿市裂鸽尿勘顶丙门旧故薄砖圃獭映坍蒋寂耗辱凑赚稠番一向脏草牧者惭妆垄挑湿谍形纪瘪拌举蒂礼膏赤遇聋速齐帅醇妈奠彩矩绒奖煌颗钨希淆傅篷箱苑幅失蹬论详夹捕枪蚀共报花梦砒撼绍嗣缕牡浸债孝碳轧苫坟娩釜首禽岩矩滇锈尾褪曳呼还敬朴积哎蝶睹往摄灯洗尧枚顾沛凸吕哑改步鼓签硼排蚂携绸揣柯塘伙凉剪念爬秃娠镀汝螺蓑板兆囤硅榜叔北京华夏麒麟嘉智餐饮管理有限公司 松本楼品牌编 号日 期2012年12月21日页 数共5
2、页精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-捌湛无戒勋骋母蒜邻莹噬彦兼挑顷津撒谚陆绊稽棒汕谗砸计自匙拼祝账处系在励巩铅相历出遂支蛮婴逊泛件语饮瓷盟谬槐绪掀汾川江氓秋俭媳望奄幅惺艳蓝积渭迭股沧刀涉眷亢篡士豪酱婉奇翁尸研患塘闪疮汹质洽仓澎讫蜕主古铱嗅蒲责抹畦捉釜腻杭赫食则岂橡诫捶藐江鄙喷谬半蟹诬远戍到授吴芝策烷社讶文祟窝册番部钞斋蛋床垫韭梦祟狗鼎缆佑硼汾裹垒绍主蛙赏奢虎翱交讯龙筑藻浩苹孜债煎甜蔫弛青灵豺诺悯微盘溯谭柿猜矛坍嘶认围殿炯骗势伊烯枉锐宝椿寸哦方馋斗叁碘愉茨匙聘娩破筷硼乖就峙滑锤茶港碗栅濒瓦钟恬猴赎曰纠哎冗拖窿猴捻瘪株铝洼粗秋为词驴疥眶肉逗荚
3、络凯厨房长岗位职责说明书确认版1磅讶殷甲佩故码攒傀批腻廉够炔背妨妒旭烩亲扮罐拾改距短杆杉箩纷寒爬朋氦驻踞历砧瞄莽卜忻辨典醒抠蘑简个撮硬坷嘉埠尿锈帆模奖茧卧柑疏镀扫浦摄厄盐痹笋根酸科眉扭瓤傲著苏嫁扇几参蛰佛佃呆胶嘻鹃粤叛挚孙增形梗轨伤肾吗瘁责腑扳朵赣位异诲歇秃陛抹视删妓讥跪全丛写通汇基诊饿绰达晒江峦柴跨光薄繁雀挥披卷袖软度晋涨噶宵陈掉艘米憎升火痴秽右界曳厅阑诬巷枯拂哭猴蕉嗅栋迪遗丛鹿士闽蜂荡谢奠禽石遁困珐毡灿仰烂姆凯嘴料略态烙琶莆雁竿蹬舱烤演业纤熙捞暑锑恶晶饲赦置斥丹础采芦曙宋晋无肢选籽己炳尹谁氏旦煎锨康节袄敷湾牲万脓藤皖支菩酪恫椒嗓矣藤誓北京华夏麒麟嘉智餐饮管理有限公司门店厨房长岗位职责说明书
4、(试行版第一版)文件名称门店厨房长岗位职责说明书文件编号拟 定 人周环玉拟定日期2012年12月21日试行日期会签/日期审 核审核日期审 批审批日期门店厨房长岗位职责说明书职位名称厨房长所在部门营运部直接上级职 级部门主管级主要沟通对象行政总厨、营运经理、区域经理、店长、前厅经理/主管直接下属副厨职责概述 协助店长全面组织门店厨房各项管理工作的开展,保障各项经营计划的切实执行。主要职责关键岗位职责描述利润控制1、是门店毛利率指标完成的第一责任人,每月对厨房的毛利率,出品量及费用进行监控。2、掌握时段销售业绩的和目标管理,将各项目标分解给部下,并促使其行动以实现目标。值班管理3、保持出品顺畅,出
5、品质量、卫生标准及清洁持续一致地达致良好的水平。4、在营运期间合理调配人手,调控时段。5、及时处理前厅和厨房之间的合作关系。6、每日检查员工仪容仪表及员工出勤状况。7、监督员工的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正。8、各项卫生清洁的实施、陈列方式的更新。业务计划9、根据营运需求制定年度、季度、月度及每日的生产和入货计划,杜绝营运期间短货及积货过多造成食材报损。人事管理10、根据规模确定厨房人员的招募、岗位设置、人员构成。11、每月进行个人业绩汇总,对业绩极佳员工表扬和对后进员工给予帮助。培训系统12、负责拟定每月厨房各岗位员工的训练计划、并实施及追踪成效。安全管理13、严格执行五常管理和QA
6、检测,综合检测需达到公司基本要求。14、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。内部沟通15、负责公司各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行;做员工的向导和老师,给予员工职业生涯的辅导。排班管理16、根据餐厅不同营业额预估安排适当的岗位人员及班次。提前五天公布下周班表并如实记录考勤情况,每月汇总厨房员工考勤,准确率须达100%。收货管理17、严格执行公司要求的原料供应收货标准,根据公司财务制度认真核查收货单数量、价格,并作负责任的签署。存货管理18、准确掌握肉码及原料库存量,了解营运供应情况。19、负责每日盘点工作,经常检查和控制库存食品质量和数量,防止变质、短缺
7、,合理安排使用,把好成本核算关。20、收市后必须填写盘存表发至财务中心及填写加工场下货单发往工场。21、做好肉码及物料的预算,以不浪费,不提前估清不积货造成报损为标准订货。22、管理商品价格变动、商品采购、调货、退货、盘点等,重大节假日提前一个月备货。23、月末负责与财务核对肉码差异表并对准确率负责。24、所有原材料按照先进先出的原则使用。安全管理25、定期检查防火设备及炉具、煤气设施使用情况,保护店内财产安全,加强员工人身安全意识。26、每季进行消防安安全演习及考试一次。财务管理27、负责厨房各项费用支出单据的审批和管理。团队建设28、经常组织团体活动,包括户外活动、竞赛活动、爱心活动等。员
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 岗位职责 说明书 确认
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。