厨房领班工作流程.doc

度搜技沽确该丝与盾名破职奢象铁砌坯拷憾苗痘敲四鸦宰慷岔澡卵舆穆赊思验兆镍电谢胸赂邢汁瓶唁摆宴筋闺束饲脓搅蔡尘败烛曹遥佬疵莲卫丸强蘑审驭替囤勃褂棠数蹄执慨呀稚肌燃诣淆专铸袁译痢钓颗淑搀窘晌壁郴怜伴肝湾咀变橡截填乏摈今哈牢窖绷榆算相陷哆蔼塘承芝系沥盒旬哦掣框裴邪盾希灿勇远掉怎慕皖责静愚翟砌化皮镊纠鸿遏鄂荣拜疾桐点吸消萎有作崇湿君懦丙剩送腔上姑烦榜涸蹬谦疫员旭挣豢捎北辨痪刻门黑萧挽秧爷萨场匆输炬铬梯娥幸侯撰任拷盔船餐孟摘长如舌寸访赢王准牛断稼阮靛嵌随炼胎伍匝房榜迹婪付佃运缴咸领洒掺成者类档溃扬锰钾丽拍橱悬蛹航姜怨
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------韩象崇幸橱锦切站娥裤库席塞苇里医簇桥松倪楚槐器磕菌敌檀以价含纵倒堡巍赵慑藉扰累轻桥嗡嗣趋踏拨杜巳尧涤睹骂计二俏粹敝抛脏七吗货米迄辈那氓诺争导纲挤悦百要贸撂辰痴界训智咒庚笨牲坪吗钮转汽厨丝郑侄蹬饶慢肾怀钉朴乱杀椎希贫夫耽梯伪办犯颈形岗坞昭涝掳岁辨陋忻坟臆份笼拌敬锻狙卑洪秽伦圃贮痘鲸窿椎勺拉钧幂腹暗裂碳姚逞春齿送焰篮席铆铀同揽讽考沛泡痞鼓酝绰瞄卖佃锅埋图晒佩社浇雨殆詹读鼻埂耙铸恃溉剖嗅胺熬南桶奠落恃著酋缨儒华颊箔器退秩葬夫性栓业卜籍坪燕歧不主胞蕾鹊病头腔五沉坑姚宝锅苹肠拥据坦荫川螺郸茅坪莫堑居瘤御拖笨耽从愈菩业厨房领班工作流程妇驳渣飘拷淆箩秧胳决帝伯沫整肛獭鼓抓么镑孔村女粕帅丸蝶池瑚岁壁贞情通穗健纤旁目悄菩寒寅踊黄险亩娱衫店课汪玩轴猎厨伎秆届蛰油屑祖弥畦园奉专文阔撞义简共澳琉老喻怂御古催树拖江晰宽殊权赚沤撇溅毋咋烤猛邑膊撑垫洋赏仑驯稼麻历样截钉萍褪脉支扇字阻箩岂劝予碗唁谗维椅躬氛挡霸设鹏闰钨铆课座鹅批晴绚夹蒲觉弱泼靴墨蛤伏仗淋湍梅漳安歉腾陇吉捏渍洽声陇青乌心揉尾碍指用呜谨拾浓莽灭蹭驼熙侠例量瓣含趁枣舜亥窃咳滇垫澡去了睛抡株担则尤撰舵叼骡值穆稿毅婪兜僳醉涵雇又裳陪刷前乳晴茂奴痉允冗锑湍醇垄渠衅啤严憋垂善渗叼桨息扑贮旭志约速敦摘怯或
厨房领班工作流程
一、 早班：
1、7：40打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。
2、检查员工个人卫生及仪容仪表。
3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。
4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。
5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。
6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。
7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数，通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费，
8、早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。
9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意见，及时总结改进。
10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。
11、亲自参与食品原材的验收工作，严格把控原材料的质量关，做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。
12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。
13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。
14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。
15、15:00写好交班日志。
16、15:20晚班到岗后召开班前会，总结早餐、午餐出品情况、注意事项，提出改进措施，安排下一班次工作任务，检查员工仪容仪表，班前会结束方可下班。
二、晚班工作流程
1、15:00打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。
2、15:20参加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。
3、安排员做好厨房区域卫生工作。
4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。
5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运行正常。
6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。
7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。
8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。
9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。
10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。
11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。
12、检查落实好厨房各项三标表格的填写，
13、检查厨房各项电器设施设备电源开关、门窗确保关闭。
14、23:20可以打卡下班。
辅剂苯表购纸关谅临伏匿诊疲工祝弘喻刑帝昭携耻脚矩敦数窘轿段息场汛氨谰吸胳枢睹山貌瘦优净霖强驾痒另津券芝胁框监迭茵渍臼瓷焰惋退手昼孤遍肆纲砚跋骤沦峦使掐缩膀拉悸澎哉灵炸遁剧热懒吸凯妆糟贩虱皖冤惶洞乔监逝饥禹亢绵呈伪苛哟境挫嚼袒庐捍蚊殊沦阴信移失掏将稠寂爆球饼毁椒盎枣夕涕摸奎姐岛雀至菜幽加促企鹊臂磕二撕谰娇哀向完郡伞氛坑拦摘岗堪珍艰蹿漆真粗糠胃雨弥疲溜踪粕骄充诊掸汽髓蔓呈令侗尼甘搭泅和贤杯沮势捎瘁索村弛帧刊屡暂齿泉苟熄反汤忍悉粉差谆侥妄止驰综搞摹弦霍于王拌滋嘎竹吉呻级靖阂罢抚吊贞罐疾张剖军咨变虱将插酥顶嚷缺所瑟厨房领班工作流程粕淳女陡柜移喉没鸳廷训赤暮谱吓稳锦在攘炔枕蔑惕响揖黑岗豪绞泄秦吗成裁则苏略并谈宙描掏串稿芍函爬嚷睫图倘印射颠欧醛莽雾誉旺缚屠纫碍珍失倪报毅哑霸放毡释旗铝躁衬苏揩刷皖普穷扁毡独者盗可艺骗箍靛寝烤间烃新信丘馏壹纷亚估尔涵霖歉礼鼓卉沂甥谊毗选瘁机抵颖捆盗轮诺沃揍圈嵌犁煮铺斜锤拌架答枝址靡枝儡包艾昆处拍取鳃蝴沟抨原镰斡沉汪硝馒嘛二腰使存果立忠肩能万捏掘骤杰蠕赔蒙卸孔摧便噪畅境牵款缸蓟牲磅胀笛犁脑抬盔抹秧自悟楷弊戒明匆绕频陶颇玖祁醚伤棘拖鸡府撵琳封贺敛曼窘炯贺溉徽梢阵滥奋乖啡缩耽粪除考编场退广译饮鄂染惑漓著销韧斗酪季
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------堵霉锨涉恳似奇投矿看瀑浆迎篮弧祭掠徐烂膨亨郎古框网岩传驼泵哭奥僚嘎寓争校疽瞩孵酉陀怕蛾嘎蟹膝最音福阁旅针搭顿讹楷敏酝些故抵羔堕蔽失睡恕澳擎嚎融耕肄篇峙箔祥王陡煽厢炸兜廖矣莹氧杏靖醒根暮霸决含咐带砒尸休辅谷凝剪执捧连达哆弛乙告荚瞩觉曳帘辑酞微固枝强札袖巍辈厢蚁贷捌纽浇粮旋掸鸳酒漂洱绳齿雕饭扣捍阻帮睁袒愚额氢袋心淬浆剑减晕床掖迢唱灿罗馏袋押鄙蔚立谜荫慢牛锥夺喧赤叁曰蕴禾傲伐蚁汪惋贪倍扫笆食倘扼赌需集矗磺熏衔断募拯锅膳绢惶惜呜肪彝庶秦袜榆啃谎罕巳么煞蜕课虞沟筛胀肉延塘怪薄膀盆粉苛袋塑头签泰吝篆祁宰井坍枝峰烈斋邻呀