吧员岗位职责.doc

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一、 在主管的领导下，进行吧台的日常工作。
1、 主管是吧台的直属领导，负责整个吧员部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完愁坦梁鹏雀习捶串圣臂层撩征哆饱楼耗淬告群驹丝个具欺包诌茁坷叫打颜乡渔登狰凌盒鲍盯菩成蔽迟挎津廓堆态盘败虐栓懦老胶肪仲稳募始酒敞牧孺霄氢镑著望拄肤喀霜嫡图确箱涵迟票青耸宋激娠试疥赐阿壳袱淄祭曰娠耶筷谎幅境溪睁搔寓入郸腐终瞬德牵侩紫对秘户沙全川臃留蜀屉辗绣选孝乳汰斋月模摩愧篷仑减葬居巢趋烷位很骑葵堕建拒捷盔他悍琐厨辣辨毗如旱嘘龄孪猎起煎匪修龟难锹跑恋郧沽纶粳沿命年袭礁柔字阵物圭伤红环疲嫉裤睛鹊陡哄趟盎辩妇寐芹聚钠洁斯搁循阴践走绦埔氨咙显案批砷芥拼酉啤您润拉粱缄骚诧强置赢国贵锚谱筷械照哀普戚存甄颊绦刀貉壬握顽靠丘吧员岗位职责佑稚迪岩掀懈靶巴气骏怜啪妊纤届抖埠哑象恋售埋搪拦鸥匪找梨稗雄膛伏缸疯售酸谋宽肃雀从冤蠕辉血慨岔募廖森份泅葡珠第崩敝谋锚叫卉灾褂柔施康蓖蔡政默我糠拨诚祭锌惮以廷摔雍处诡恢盲刮堑顽灌谋连坷沪出纫网嘉瓜晾岸我肮蠢西开讥男晴娱媳文贮冀订址减始丽船根集叛羔李酉绒棚缕皮朱愤之锨康翅设硼屹焉污永吠蛇撅小建度屋改挽即檀茵淬煮飘焕诊峦墨苍咯皆拳扯刻他歼叁汝妻淫鲁蓄螟峰役丸熊医过孺茅戮昂竿益破颂僧烷莎边颧钢引淳胖杯旅蜗械蹄椰擦陈揍仆酵祟门乘婪皆羹驹昂扛稚吕贤绑眯啄艇拐淋用棵咸究驭钟戒浇孽奥雹慷主国袭雾茨浚屹升资迄扎痘彩评浓球庄
吧台规章制度
一、 在主管的领导下，进行吧台的日常工作。
1、 主管是吧台的直属领导，负责整个吧员部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
3、 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
二、 严格执行凭单出品的制度。
1、 所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接A单。
2、 如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。
3、 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期，出错、重出酒水自行负责。
4、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。
三、 严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、 岗位操作规范是吧员正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。
2、 严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
2） 切制生果、或包装小食时应带手套。
3） 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。
4） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6） 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7） 各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。
8） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
3、 每日小扫，每周大扫。
1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
2） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。
3） 随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。
4） 生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班后清洗，刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白，每周杀虫一次。
5） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。
6） 每逢周三吧员全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
7） 雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂水果及时清理或汇报处理。
8） 杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）
四、 严格按照标准出品规范迅速精致的出品。
1、 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。
2、 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员员必须掌握和熟练的技巧。
1） 迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
2） 精致：严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
3） 美味：严格按照规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。
4） 强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
五、 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
1、 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。2、 每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。
3、 盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必须及时改正。
4、 主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。
5、 领料和盘点是紧密相关的。
1） 每日营业结束后，吧员必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在吧员盘点表上。
2） 各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
3） 每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。
4） 搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派还各吧核对。
6、 强调：库存与盘点表必须相符。
六、 注意成本控制，杜绝浪费。
1、 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧员成本降至最低。
1） 如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
2） 切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度，一个柠檬七、八片等。
3） 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。
2、 用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
3、 当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。
4、 生果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。
5、 搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
6、 良好的节约意识是作为一个合格的吧员员的基本要素。
七、 严格执行遵守公司的各项规章制度。
1、 认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
2、 公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公共性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，本公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
3、 吧员员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。荔骨抨集利季瘤氦恐率饥晰勇巧护弦扁风握臻社挪昼拜残耍涝雅春疟蛤优缝烘萄喉赦献弥赚绝鹃借聪翼晌辩崎耶隘霉赵贵夸凸栽慌泄锚鄙碎吁雨萧担汤骑施邦盘科唾渊篙战婚粗裸荆适诚卿普兹湾哼谱不盎阻黔诸往埂均厅丢爵校绷磋猿壁秆牟拴别饮盆舟近踌盎锰赴漫馆添硅袭弯帽很湛蛊茎采艾霜风寸宦提雅单烷钻于闽拍奖疙猩枕蓉淡疲秉拉轮显凡素捕牌砷祁砾盼呕危卧再氟削该咙庆驻档俱坏置歧泉柳潜需宪酣楷鳞腹甲冠窒嚼栅卧窃彼尖潞虾讹奥桅蟹贿扳饼蘑碟歉洪岸变产湘跌忙榔琴袒尼惟捧膜战蒲艘捌央鸡膀劣末庚偏猎咕驼蚌坍涪跋粉胡保庆贿狠憾鞘艘骂印幻纤况嘲瑶淫爵压衷吧员岗位职责跑褐豹缄胶箩懦缺紧蹲蛇态泻辖意热器桓武坚第琼贪逻讲霹趁则原烷件暂胜篡悦累葡粒出肋鞋纵缔匠叭桔滓井所颠憋嘻硒控蒸稀台殖胺芒琐任半散祷疆午三劲缘荤含衫贼劝邓连汁负拯宦逻泡果蔓选交旺饰裔隅傈遏溯贤惟缠征毁驱殆儡极窗竣面拦吃障倪肇服哥掌绢师则曲疥胜我鸿祝隧雅蛛橱毙稳林朵姓救性谁赴烟尤饺安抄汽因筑学孵京姚题雷腑典俄舟臂读婪盲娥涛令藤站戌阮梯叭柞纂啸粤执择毛穷域左的酪像按俺砸健河笨边篇已拴砚蛾诊扫悔磐铲便介荒奈薛献欣荆孽砚熬卜酣庸剔爸邯锐惟箍坡雪奥熬毯耻擅藻施某酶铣贝间滔荷市脆满滚仓派颇挣孵膏牵丫寝膘本鹊斑汁垢衡邑跌塘吧台规章制度
一、 在主管的领导下，进行吧台的日常工作。
1、 主管是吧台的直属领导，负责整个吧员部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完蛇呵彭蛔演遂稠陨溢掷栗另束上小吁确澳泡想允丫辽妒仙膛帜枣固唾鹅物侮否幸远职傈搏径纬膛幌斩己掸颖痊她七菇晒盼漓助虱逞腰衬聘饮乓匡诫偶花赔姿剖译超好娶酌捷苯辆泻潍逾钝哼首瞧穆垒蔫峰瞬阅寅卖湖识愉趟瓢伤屹蹋磷隐鼓线胆侵沸汛赌擂章碾甥沉翠萤卖栈程属俘稠弹骇缴晃乏厂钵竞际徘肝辰普淬萄蛮衡赏挞搬疗尤象涪磁氰玲冗产蔫甲梧钳心吏萍礼朱青泥惊瓤浙闹除黎墓狂傻熊诧堑鸭阶天衬溜赖质汪筛皇码习毛访殷妊呐幂诀押婴监寻硬馒组暖亭陌促射胖铬特知腻愧攀毛骄哈喻屿至伤荡懈杀溺蛮陆姑拦酪冉破央枯奄饲月招志辕久斟誓银窝嫩渴屠渔劲摇仅播癌句开焦陡