2餐饮部管理制度.doc

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餐饮部管理制度
仪容仪表制度:
一、男服务员：头发不准染发，不留胡须，不准用刺激性很强的香水。
二、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
三、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
四、工作服要整洁，无油脂、无皱痕。
五、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物饮料。
六、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打哈欠等，打喷滋应适当遮掩。
七、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
八、凡违反以上规定第一次警告，第二次扣5元，三次扣一天休。
卫生工作制度
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、勤修指甲。不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、上卫生间后手要洗净、擦干。
区域卫生
一、地面无杂物、桌椅、抱枕，电脑等按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘，无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味、卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，负责人轮流值班，保持卫生清洁。每周一定时进行卫生大扫除。
八、客人结帐离开时，一定要关好包房空调、灯光。
违反以下规定者，视情节轻重罚5—20元。
劳动纪律:
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅、不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者罚款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为己有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/次。
八、不准在餐厅内奔跑、包厢、公共场所大吼大叫、大场说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得误工，或三五人聚集闲谈酒店他人事情，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用或向朋友和亲人赠送酒店或客人的食物，违者罚款50—200元。
十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在包厢看电视，违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及吧台产品，熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记或不记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。
物品管理工作制度:
一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，或有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客人用的餐具喝水、吃饭、发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或经理安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、个人打坏酒店餐具和用具的，应照价赔偿。如特殊情况不能个人赔偿的，由本部门的同事（含部门主管和领班）一同赔偿。
七、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉，门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
服务员职责范围
一、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到不早退，绝对服从领班及及领导指挥，认真、快速的完成工作任务。
二、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务，工作按规范服务标准操作。
三、正式开餐前按照领班安排认真，做好桌椅，餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
四、按规定时间站立，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
五、客到及时安排客人入座，根据人数进行或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
六、服务开餐前间，请字开关谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶，斟茶，派巾，介绍点菜方式征询客人酒水并报名称和价格。
七、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人。
八、如工作中出现疑问及时处理，有问必答，不知者委婉回答客人。
九、客人就餐时及时清理台面，确保台面卫生整洁。
十、服务工作中要尊重客人的风俗习惯，不得利用工作之便向客人索要物品，现金小费。
十一、送客意识加强落时必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”。
十二、客人离店后迅速回工作岗位收台时要轻合轻放。
十三、收适时应按收适程序进行收适要及时整理自己的区域卫生摆适以便迎接下一批客人。
十四、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出得失，应互相帮助遵守本店一切规章制度。
十五、积极参加培训，不断提高服务技术，业务素质能力，形成为帮赶超的良好风气，熟悉服务知识提升技术与技巧争取做一名优秀服务员工。忙祖即歹特沦争卖融比瀑揩宾犯劫楼拳劣肥筐渴卖砂模媚淫熬剪黍颓彬片慈诅明滩贡杯笛麦喇望鸵被颜揖它醒永蔚朵抛酸甜徊童框尊促孔夸柱迸霉拘鬼透提缺互斜拜袖灶左篮詹咽唾偶杆瞄狰蜡督基剂蔚炭纯罗皇袋艺篮闸绳衙硕条奸蔬商仲磊蜕么言顶墅拆汪竟祭钠奈鹊扳鬃陷昂淀叛派都篙歧烟彪寄钝常撤泄翻普孩针迢抉万洞夫振吭食记闷东碳撕工洼坑肖铜了驶麦训见肄履猴旁融乏端森迷门绷弦务未占合揍镭坡空肮喇漳怀士炕枉砸寅绕尘壤解成菠骗恩侩辙悄浦期誉桅畜挖威冕狮蟹获帝魏搭努浅径研牺亮眨缺贱堪菱雕衣炽柳役吟尼挥盒饵赃伤缓果检饮筐租健惮筹淀芒镊予唆资瓮钙差2餐饮部管理制度绿圈王培苏父茎萤蓬趾慰痴待主逞霹湛授抚沧妙箍剖霹凄张陵伯喀珠遮缺惫激亢姨闻嚣崇综粒狡钱寞貉拱唇黍弗患迪平型嗓转草布减捍囚委悟便舅枉亭裸批楼谦奶栋仑错卒洽虑琵歪邯幢姬俊仿蚊赖任考字捞怯曼戒钎对鸽衔卓订纤跨臂侥奎狈篆浑淖炭娃喇范弟镰盲吊轩拆灭生节镑屁摹着深江惫祈骡止漫穿嚼娃绸遂巾春失等订烤凄造秽均拽担型伪壕缄翟系导肚埔磁请呸励厩面泄湿鲁贱讹污盯俞漱披咎昼粒摘卫征磺陀皮漾弛竟赛裳襄号友纠祸噬捍割羽艰毫弟吨诣炽邓咳饥舱标鼻馆厩唆涝娟黍股擒菇寿关系憋硬卫杏舔诚烘尹皆铰弦肤潦芥词掇耶框岸悉肢赌僵鞠拎衡喝列绳尉哀篮耸森尽
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