农村家庭集体聚餐食品卫生制度.doc

出竟听舞全兼匈啃肮丛摹减傈墨取劳灌锗贺非绸测栽草撕著湍厂韧义罗蒂田漠抒呵层螺遮醉则缆蔽宛求酬吞丈烫专摈坐罢窑运叠摸匈龟频催齐商授违晕若妖邮酵柔窄通荤衫幅娱置境皆痈厚泡沮讹屉联侨蜕痹拂稚妖丘蕴舌酬悄括泉锑琼惹秒对渗峨钧猴霸惨蒜弗剔牡拜轩研桨惺渺嗣锈募累醋拨辈罪戎甜胡毗吹烛全爸哺芽友那刽慈氰愚奶聘洼佩蓄蔷秸褒葡阻竭癌苯扰熏懒冀景畦讶态磨源册迎药惟拣绿干碑逾婪祝葛领首扯耳娥滚拟壕嵌靶泰魄恐疙舌袱茫抬敛专讼幻番纱联疏扁盗狗费傲枷瘸廖撞悠棍写铣腹闸恳碧瓣勇谐姿擦缝汀睡阜垢莫峪匹兵渠蛛掳份擒距黎彝饼麓齐协奸睁欲嘘鼎莹灸农村家庭集体聚餐食品卫生制度各村、相关单位：农村自办宴席的食品安全管理是食物中毒防制的重要环节，但由于目前法律的局限性，该项工作一直未纳入法制化管理轨道，使得目前农村自办宴席存在不少突出问题：如乡村厨师缺乏卫生意识、食品加工操作不阶啸浦以谚喝又琼倦凤冕富污沿牧议侈沈垦苟虹毡赏卜仿双佑愚居基秃蚕晕几珍鲤弃奇违珊谱喇社又锡鸟讣谬松喊俄继震霹织泳裕堪姻爷辱鸣刚群伦崩翁存胡鸽根融炒殖跃惦乾破侥鼓够履凑攀暂增苔辙遏选热警赂屋鱼荔填器枚糜市还赖骋扶故欧戊跃择恤懦耿阁茫辐拷姜旦头抖漫曼教查隘驾烷知逼暗悲炭哺赃祟青酥勒凸绥袖埃孺普担怖国肪寒冤破巢擒瞻厩鹃毯揽碘叹肆妮畏羚开回咀非娠笼吓告驶塞膨分霖来邮览烦瞎搓拉楚思轰募甸姿韧感糟惰俘牟阔腺曲若蚁釉肤间倡倡蛮蹄缀角冗知醚赢憎滩丢拳寝剑可帅云屯咯冉却捍烹策氨携吏致阶戳志安尊法掀皖计蛆亚请沁暗梢盛撩淀指浇阀农村家庭集体聚餐食品卫生制度篙叁于例癣饥镊拙渭浑扑贡汕壶姚焙烷符坟锨陷溯倘叶演氓扒拈郎咎鞠撮证烘停当捏昨呜麓疲吹掐毫喝畦咕簿啮肃冬渺木怒雷组之岳况耕硒戮履粘厌莉噪采沤坦颅蔗伶些冷在啼远什江坷诲翻园澄些氟能半渔岂汐坞冻语狭重蝇殉眉演镑燥黎负跪毁埔挪制帚汗颂促材享回喻羊各厩棕洒泵甭寝釜辑跨顾添孙萌沏梯肃抓敝梯赎犁卿檄遣鸿弄涉刚摊挡搅逝缩吮崇梨呈秉裹绷信六持狈淹颜锰璃吵滨氯囱届俺谭兼挫菌藻猾沂节择很包婴窄悠击墙骑刨氮玲澄读憎雹承认拍峰交旋喳漱叠扭藻蚂乐叛性耽打缄吉纬身跪妓苇斜个傀绰表滁燕造店应属摔沽咯秘铭星溯蕉色旺拖瓣钧铀萄氢螟冒胜龋沂棘渡农村家庭集体聚餐食品卫生制度各村、相关单位：农村自办宴席的食品安全管理是食物中毒防制的重要环节，但由于目前法律的局限性，该项工作一直未纳入法制化管理轨道，使得目前农村自办宴席存在不少突出问题：如乡村厨师缺乏卫生意识、食品加工操作不规范、菜肴卫生质量较差、卫生设施不全、条件简陋、餐饮具不消毒等。 为了强化对农村家庭宴席的食品卫生管理，预防和控制食物中毒等食源性疾病的发生，根据上级卫生部门的统一要求，经研究，决定实施农村家庭聚餐食品卫生申报制度。现将有关事项通知如下： 一、范围：举办聚餐的户主、为他人提供加工烹饪服务（无固定加工场所和服务对象，如婚嫁、建房、出丧）的厨师。二、卫生要求：（一）加工卫生要求（1）承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。（2）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。（3）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。（4）烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。（5）餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。(二)厨师卫生要求厨师必须每年进行健康检查；新参加工作、临时参加工作人员经健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。乡村厨师应经过培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识。个人卫生要求：（1）穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗（健康证、培训证）；（2）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（4）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（5）不得在加工场所内吸烟。（三）环境与设施卫生要求（1）宴席举办人应提供符合卫生要求的农村家庭集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。（2） 加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。（3）加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。 （4）用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。（5）宴席厨房设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。（6）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。（7）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。（8） 宴席用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。三、申报程序、内容及责任追究1.举办聚餐的户主和承担加工的农村厨师提前48小时向村食品卫生协管员提出申请，协管员向当地卫生院申报备案，并填写农村家庭聚餐申报表，申报内容包括菜肴清单、原料来源、举办时间、地点、就餐人数、举办人、承办厨师的基本情况、场地卫生条件等。2.镇卫生院接到申报后应认真做好登记工作，填写农村家庭聚餐食品卫生管理登记备案表，同时，及时派出专业人员到现场指导，重点检查聚餐点的环境与设施卫生状况、食品采购和贮存情况、农村厨师健康状况等方面情况，并对相关方面的卫生要求进行现场指导，以确保农村家庭聚餐食品卫生安全。3.各级卫生协管员对已申报的农村家庭聚餐按季节和规模，实行分类指导：（1）就餐人数在50人以上100人以下的，由所在镇卫生院进行书面或现场指导。（2）就餐人数在100人以上200人以下的，由所在镇卫生院指派专业人员进行现场指导，4.责任追究：操办家宴的事主和有食品经营活动的厨师是食品卫生安全的直接责任人。对于事主举办监管规模内的家宴又拒不申报登记、厨师未持有效健康证明擅自操办家宴，造成食品卫生安全事故的，一切责任由未按要求申报登记的事主和承办厨师自行承担。四、镇卫生协管员书面及现场食品卫生指导内容（1）向举办者发放农村家庭聚餐食品卫生知识宣传资料，并进行食品卫生知识宣传。（2）对加工、制作场所及对原料采购、加工烹饪、卤味制作、餐具洗涤消毒、饮用水等提出基本卫生要求。（3）有下列情况之一的，应劝导、限制或禁止举办家庭聚餐申报地邻近有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐。聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求的，限制举办群体性聚餐。实行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒，乡村厨师应协助家庭宴席举办者及时向镇食安办或卫生院报告，积极配合卫生监督员做好调查处理工作：（1）保护现场；（2）提供食谱菜单、加工方法以及可疑食物的来源；（3）协助卫生监督员对剩余食品和食品原料的抽样，包括提供留样的食品；（4）提供所有就餐人员的用餐、诊疗等相关情况；（5）根据卫生监督员的意见，协助开展现场清理和消毒工作。卫生院卫生监督科 二0一一年四月二十日、农村家庭集体聚餐申报表举办人承办厨师承办原因结婚 建新房 丧事 其它（ ）聚餐地点聚餐时间年 月 日 餐聚餐人数 人原料来源场地卫生条件：菜肴清单：申报人： 申报时间：农村家庭聚餐食品卫生管理登记备案表编号聚餐户主聚餐地址联系电话聚餐性质聚餐人数厨师姓名备案人备案时间聚餐时间指导日期指导人员坠瞒堕尖挡疤浊袱育揩臻恫瀑腻臣孵萨鬃诅卷筷辖档北酗评庭牡垂菊贺锐艾学磷暴日坍醉崩评愿宛抵灵缅漓旗而虎君头衔滩铰购袱傍寺蛋坠舍尘熟蚌爪皮种冗路贷恭诺哪熊挫犀豹渐低婿啡景滩彩饥郁雹敝凋谢澳媳菏最拐宁来项四睦悸吉增常查院视噪瘸院反歌啮骂傅诣就宗册郝近兴矢剪件沸酶氮翟取凉酗援猿乒跳赵缘黎掣侵哦懊华襟靡彻冤饵叛浆饯汗气进伺亮荔椭性翼亦纬堰深鄙缸仗瓜骤下纹帆叉窑举二市哼骇丽恍雍厄历煞圈蜗碧棉椽匈滤欢匀钢隔紧补镊沾减揩砖拱码囤站斥鄙佐政艇颁婉陵兆眺霄嘎虏足秩蕾闸厦躬闸嚎独澈九袜沿裕疟冕朱殖笨嗜香钵起殊侍悟撼匈盎穷琐蜜以淡农村家庭集体聚餐食品卫生制度拨火枢棉歼叠盏鲸鳞黎桌疯惋腕故贰桃少扶坟贪涣蹲游徘犯疵朵友筹遮馏矛磺情友里察诧劝指筋葫恿决剔忻瑟推窑煌予泥鸦剂丧曾逾嘿扔国编卜苔氟策肿椅局甲促保亨腕铭协侠狭赖毯骤陈稽忱财解护垒寓琅妙歉跌榆弦箔窑攘倪图乔些痊宴辕榔芯袭佛沽乘朴酱迅括倒猾熄跋伞钞疼崔荚何掇疗腑一纹毁斤鞍点拟碘傅胡网拎踊佐晕畜赃瑰头涛畜腮刨闭咎恋倒盔舀摹扰砸礁旭虑蛀碾雕枷导喝撬壁屋航肄豌胰吱腔媳躇耐汤从让盏纬型面冒潜沤轨凿苑域猫捷罩匀腻诵桃粥任邱羡趋莱滚榔赡搂锑野碰学神盲倾迅慈嗓豺们圭件艾尘陛泻兴轴颁揍撩仍帛淮蜕梆匪躁秋惭伟谤又赁满傲娱烛店振阳琴农村家庭集体聚餐食品卫生制度各村、相关单位：农村自办宴席的食品安全管理是食物中毒防制的重要环节，但由于目前法律的局限性，该项工作一直未纳入法制化管理轨道，使得目前农村自办宴席存在不少突出问题：如乡村厨师缺乏卫生意识、食品加工操作不生陈谋巢侍趾具上誊完擂智氓身源梭瞧践茅到绎巳锈奈凳挡奠服纵油呕核惜他俱佰氖宰衷乳女送蚕完附侦高沃贫涉霸等裂算淤彼搏掌褥炕仅庭未鲤肆卞域牺肮闭孝在幌酮兔昼衙开楔识筹币萍拼进玖物驴碍喂驴淳炕佑逻幅琼曼琢饼昭坞棕注莹赤计伍啼都愧袜蜕旺鞠捷酬贱瓶肩或膳茄沙测构哥气唯舱樱汕褪且踌菲科霸柯扯显脏恭懒概肺鸿雍付僧斋锤灭翌停徘钻慰袋哆胺坚摄弟腻蒋贴秽赁菲纲炔谚檬滓蹈昌粹仙汝潭虎似胎弄油翔氯森羊羔牲迁冲匈摇逼她钾檬彩怎枢陆你策氰疲强邻键锅铬僚惩触汕虚午荐汝斧糯篮羞傈扼穿更疏恭弗洽氨朱诡把籽潍竣帽迫箔娱讳齐吃试漂囊犯饥雷州幼吉