食堂安全专项检查表.doc

南城县徐家中学食堂安全专项检查表
被检查单位：　　　　　　　　　　 检查时间：
序号
检查项目
检 查 内 容
存在问题
整改建议
验证结果

1
管理
要求
1、建立保证食品安全的规章制度

2、制定食品安全事故处置方案

3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

2
食品加工人员
1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品

2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽

3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情

4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等

5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

7、在以下情况下必须清洗消毒双手：
（1）开始工作前
（2）处理食物前
（3）用手接触不卫生物后
（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前

3
设备
设施
1、建立单台设备设施操作规程

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品

3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

5、禁止无标签的预包装食品

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号

5
食品
加工
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显

2、切配好的半成品应与原料分开存放

3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料

4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁

6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施

6
食品
留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒

2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具

3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样

7
燃气设备设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施

2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案

3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用

4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热

5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用

6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管

7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定

8、气管线胶管无老化开裂现象

9、燃气设施无泄漏现象

10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）

11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。

9
电器设备设施
1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。

2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。

3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。

4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。

被检查单位负责人：　 检查人：
验证人： 验证时间：其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落