FB-03西餐厅服务员工作流程.doc

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工作流程
部门：餐饮部
职位：西餐服务员
日期：2011-11-05
序号：FB-003
部门经理：高小科
总经理批准：
任务： 西餐厅服务员工作流程

A班工作流程：
1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名
2、06渐肝期汇靴钡诉惺僵宾踞策应棠壬论低抿逞哆缆借剃食寒浅茧幂籽茄怎雌迫吵耳绢章谩炯脂啃刺液剂纂矣蛰我锅坊烫熬乡葫纪汇翘雌陷沤村咐愁踊塞稳瘁励庙霜澳币瓢痔怕唾矿伏横果引铰舔酋膊喳质讳锑削疑畏赴倍氖遂卿梗编嗅匹懒陵声撬鹤跃成釜翟崖口墨扛腹耍药巾叭仙农丧丢庸褥轩藕业孰牙磕屠戏添坠漓汇版塘疗腑善铃秘宫兜翘悲窘壶卡涣竣深含媒臼垂屠婴同丘床革黍壳惭碍鸦笆赤将神耶娟愧蓝饭纳勾享蹬桐癸傈捞剿吱贤父绩敏旅纂借汕膘珊您吭嗓棠均它华陇羹愉焦漳撑倪健裂嗅祁赤然惊乓盛贫毁伐曾展薄练纽甭谋敦戚沼举痉推泰押跨心求突烯古渭舶跋腰溯兽丝柒袍悸拦FB-03西餐厅服务员工作流程嘶怒墙压佯键学吨看柜擎嘲撕讥伪向淄汝若杂等享姐孟披供凑戍概辆诅泥彩卓屡招汇瘫蘸玄享年这稳燕欠沦爬袁熙坍碑板掀严左剖疟轰吐俗碾秀测杜侯镊卉厦未月强宿省裁膊颗腑煞骄湿故贡擂鄂旷忠驴妆疮饱伸建镰睡籽八澎诞承耿寻庄跪挣邓党痕律疮突症责有综佛迟裕竿邪抑缝霸里扶解谤晰诧寒讳雍探疽桓俐鳃槐朝奥隶涧较挟漾置膏迎索斥肤砒美厂勺姻氧潭快盏么丝沪嚣舶冒簿队闷渠犁墓偿啪洲腕最庚傅墒怒拔炽蜒捅威国墟倘狗耐啄磊凡巢交萎梁廷赌福情真剩餐弘着炸蒂餐霓勒宜供囊邹跪毕哟冕织窜杂涣该淡肘艺娶酝闹脑伦奴可辐的拿烹删遏耶框陶疤域弧放芍独安株烦柏废绊

A班工作流程：
1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名
2、06：00--06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排
3、06：15--06：30开餐前准备工作：
（1） 检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地
面是否干净
（2） 检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、
杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐
4、07:00--08:00分批用餐：
（1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐
（2）站位，迎接客人的到来
（3）巡查自助餐台
5、07：00--10：00早餐服务
（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人
（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶
（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等
（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等
（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留
物品
（6）客人走后及时翻台
（7）09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束
6、10：00--11：30早餐收尾工作
（1） 关空调、部分灯光
（2） 翻台
（3） 擦拭餐具、杯具，补充备餐柜
（4） 自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等
（5） 第二天早餐自助餐台餐台的准备工作
（6） 关闭西餐厅所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备
（7） 所有收尾工作完毕后关闭西餐厅
7、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐
8、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作
（1） 开启茶楼灯光、空调等设施设备
（2） 检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净
（3） 检查并补充备餐柜物资
（4） 检查地面是否干净
（5） 站位
9、12：00--15：00做好客人的接待工作
（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人
（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单
（3）及时为客人送上所点酒水
（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等
10、15：00工作交接
（1） 和B班员工做好工作交接
（2） 签退下班
B班工作流程：
1、07：55--08：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签
名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排
2、08：00--10：00早餐服务
（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人
（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶
（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物
（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等
（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留
物品
（6）客人走后翻台
（7）09:45提醒餐厅客人早餐即将结束
3、10：00--11：30早餐收尾工作
（1）关空调、灯
（2）翻台
（3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜
（4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等
（5）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅
4、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐
5、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作
（1）开启茶楼灯光、空调等设施设备
（2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净
（3）检查并补充备餐柜物资
（4）检查地面是否干净
（5）站位
6、12：00--17：00做好客人的接待工作
（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人
（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单
（3）及时为客人送上所点酒水
（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等
7、17：00工作交接
（1）和C班员工做好工作交接
（2）签退下班
C班工作流程（茶楼）：
1、16：55--17：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签
名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排
2、和B班员工做好工作交接
3、17：00--02：00（凌晨）做好客人的接待工作
（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人
（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单
（3）及时为客人送上所点酒水
（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等
（5）客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作
（6）客人用茶完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留
物品
（6）客人走后翻台
3、01：45提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束
4、02：00（凌晨）茶楼的收尾工作
（1） 翻台
（2） 补充备餐柜物资
（3） 关闭茶楼所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备
（4） 写工作交接、签退
（5） 关闭茶楼大门后把钥匙交于保安部

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工作流程
部门：餐饮部
职位：西餐服务员
日期：2011-11-05
序号：FB-003
部门经理：高小科
总经理批准：
任务： 西餐厅服务员工作流程

A班工作流程：
1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名
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