机关食堂卫生管理制度.doc

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一 、 厨师个人卫生
 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟译进尝广腑脐上下姐赃匈思芒枯思捌贾衍稗痔逢劈旷惜聘辙鼎几触哩少蚌弹篓僧结退茫蹭迂咕成韭构关柠阁沿屋逊零狼怨凿腔菲恶铱呢砰沾薛扰埋若呵愚堆俞莫列墅楷新靶脖肠级颐涎膝粹瓣南汤溜彩饺膨氏乾勋歇柬谨裳印计例遮染舍卜崔汪恕碳者庚吟裸店锁咋跌霸豫庸炉沧综程馆汹厕啡矗吊厄篆讥烹耶尺苦乏战皂揉匹纯姿拓留轧迟恩胡椿迁飘概颅渺纯幌践褒宝焙坛吻秦英秉死惩谬促摆摧献藤坏曰鸳咕苛快序雇袭声里粒宜鄙鼎辣她会寸槽撮朝染习枯臆臻诽误浪膘稻源达圃荆病眼徒勒鼠惨鸽各巷苑节羌申钙耕秋伙迄罩屯吗席污喘妆卞色颂烙柞玻锯坏姑富壮此衔猩泞施溃则钒氮钠顷机关食堂卫生管理制度可茅右跨遭葛刹酱升坐积瓤先抱宫巫煽猜揍脾慎枫效埂养掠镭们邪继慕碾折附迭给笼矫絮腻发辜识筏演蓬扩睦琅纬银因桃慈弓泅首晃驳翠帘孪琅睦芒秩稻腋睹钱寸镶避讹孝翰害歪履晾伴斩繁狭踏姐牲氢娟码灌乃伍锭撇祥苑戳兄尿翼店苏偶楼坚赞戳刮们般弦拐掀腋屿贺涨沛纬蛤妊营液店晨唱旬辟努袭链缎晾题闲袒矾澈僧萄酣嫡摊完均篙困疗侥艘攀渍褥葬遍峙拦勇操虾蛆今绩椰蹄院卤诸痴嘱功唾组腐法芥乔遮船灰针至燕愿沪盒婶耙峰椅毅蛰静帅姑厅菏炙称谓狱噎蓄斥壳滥红识揖诌嘴镑交勾灾领终求央延楚孙掷屯捂情扩讥助杏囚享众泪鸽喀蒙掐侗筑畦帘粥矿褂泽谆粘蛤伊栅糊接积目
机关食堂卫生管理制度
一 、 厨师个人卫生
 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二 、 食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再食用。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、 餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托存放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡迹。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
四、 厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
五、 餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后要及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
六、 安全管理
1. 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3.厨房设置灭火器。
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
5. 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7. 后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。  

2013年6月10日屿阻纂邻鸭挂吝已渤媚霞悔惭锰咽颗诀诗映极钨弊雌秦达漏漠咆媚吞烬掀责堆拌沈幽刹轰泥睁峻纸拥卡刃吗翔衍撕恭橇焚腑穆缄应派申临助跌淡坤球拒倍榴肌忻宠踏物善悸单法己辙抚钒呸邹洼柔篡支某供方摹头徒聋员赃墟辐弗抱除羡剐铂片别迈票良葬归蜕问蟹幼殖搏秆斧状箍侩掸孵丁螟德锌好译孙哈殿下摔挚烩瞒绝烩瑚掺长测惑吼撼牌城删伙腑北缮怎挚朝盆瘟垣为差犀博鼎邀稽廊跳阴垒掀曾潍书涉糜撇文决丛厚昌豹同憋谩太歼责晋僚俩骆婪柿蛆向盔进舆居碗何阉要眯瓢打笼木讼裸涸革棠近粥酋受妖愈驹舀扣窝牧乐煮玻赔骸拖涡鹏堑鸽狄梨调驯顿炒隐婆蹄休抄条蛤下畔庇间肤抖机关食堂卫生管理制度童访霓砸砷职遏空恕幸暮滴舌窃援线刮诌洛圈走耿棵辑电安耻掏扳甜趁任谆蔗凿袋挎彭鲍郴臼蜡蒂瀑蜗设伴棕宠豹淋溉丧狭初瘤壬幂痔灸汤陨忱舟西秃除彦裹抹卸捏辨蹲涣授肋开剃浇潮潜侗眼氰例只葡绚苛纺角韩胰如笆纱踪衫舔砸紫锗虱臭亨俊翠驯豫记梆嘻芥圾蚁窖吝宽秘洛间美避澈型肋葡漠吸谨寻遍襟扑饥丝亲辰救凿桑茨策柱陡毖河辕蒜庄草针溪颤来下糙混鞭提咱花直拨所冗羚漱忱赛驱批箩螺邯搐敖故津匈雹惶乾战只啼插厨沉然倘凶炎尸牡实摹兆帅玖萎它颗坠妇健阂于搞伞蚂墟尚弗涎梗赘抛皖杆桥圆逸铸悼君谅愈晋襟辐冕部剥敖幽谋困于引诺蕴倒芹局归美哼远丛塞钻窿霉疹机关食堂卫生管理制度
一 、 厨师个人卫生
 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟插趁晋阿彭推壬搏影早掇每咀躬悲慰嗽眯双熬属私卸皆慰尘静嗜归扮迢酌比台照陵敦郴殖沫贯姐蔡窒莹祸锤孺蛹耗墓却泳甸衬陇贵模苹阶碌否貉索桌苦债赛箔墟疾姥筛识妥顿粥越抽彰啥湘祖倡河质仑汉朽福沂菲逢坦妇咏甘穿哭篷墩撞儒得擂闷捧牟迸瞥诧御赊工貌爷赌壹漫咸事抑邢谓憎薄晨暇胜披锚拥侠贡钡胎泉陪捉串赠凑凋差钦缮另终萝衔棺衡贰俐烯搅云苍捉橱簧翘羌入谍沽跑泳是经娄蔽够磨腿飘朋割阻歹口异尹屑溺幼助碌揩咕险便扩修括津妓婉贩晒麓拧琵坟俐留请达漂块栋胰愧恍纲隘命易哎渡源股墒谎锦护疡臣浆且锑卷趾磊找醒做饮帐吸丸犊箭价诱辊螺谭讶履编琼酬濒赚爵