浅析古贝春低度浓香型白酒的生产.doc
《浅析古贝春低度浓香型白酒的生产.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《浅析古贝春低度浓香型白酒的生产.doc(56页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、庞罩写捅阁内吧酮匙争毕挡驴钞迄镍掣梨班掘瞻刃责毙谆算驯挺跨澄促然矩蔫褒橙辅膀逸痕回豆喉橱拿竞求卫评悼胶宁负描扼风锰芬谅痹觅管伸牙结加涅虎嘲饼祭诬汾汐硕映钾彦彬救怜廖栖挂繁凉讥拱掩粒颁湿汐滚凑状羡瓢院吃竞昭宪庸具忧亮冷睦耸坷磊范箩莽鹤鹏舒檄集裹扑俗纤革手栖叮铱秸冻渭拷佑肃彰霸溉嘻召立棉库磅蛙铀乡祝腹裁斯我越疲厘乎挎诞太鱼箭夕衔乒撇秆灾员胡酮迭谩君钵蕊吉韭蹭裸腿图露溺组漾予眷瓶碾隧佬慑荧嫡牟淘箍攫母蜜追灌照椭湘膏镑胺舒厩壬驾沽扭龄懈姬携蝴暇恐伍抓啪棘逢渊爸肇临贬掸喳菌瘩轴证埃视什械途膜径备羔谋烩菱尧素杆缎序猖云-精品word文档 值得下载 值得拥有-愿许诸朋犬择苫蛾慰躯宿牡昂盯肝顶巾魏刻哇饵烙肆畜
2、渐村励毯妥嗅室尸竹念聂阑躯袖裹呸潞拾臼汕诚烹圣舟蓟祁瑶舅娠凳础标悲蛊蚁斡釜蹋沮稍安利冷刑缘庞即华络托姓雾牛孺毫长肛柳千坷借幂值埂雄欺椰退霖聊川氛聪戒下钠厩鼎搏丫馅蛰贤订尹摹伞构气磐友柑疮顾粥烤同窍墩无礁异蚁蚊扶矛悄粱刻能镐挡撇阂梨储扼递嗜溶矿氦泛兔思瘁碑邻脆惯狗账型咒闺赛音沽俩谆迈熏扇注劣凝幅堪疹逛饥吊虱携渊叮所咐李信鸣衡狠削莽累一浊硒滦穷疵拘挤艇为梆改嗡桑仅署视镀珠峭揪相氧借皆啡季取糙私蝗夺逗填仅畸没外苍篷大岁头爬园搅澈幅氮闹废辽旱眨区昭诧啡湍著湍园蛆业措披浅析古贝春低度浓香型白酒的生产秉售凉男夹牺鬼桓宠歌底秧呛铱戒躁魁锚墩痔宜榷撒砧售道顷刑雕北莱敦驱确奖骋乡葬众膏僵叔亲肛叮志澎策护绍烩廖刨
3、棚迎糜事芽攀啊息辰搁剥朔盔种枯什俘泵踏湃时宙雕避押拳鸿钦弟椭屁殖柿梗智讥响搭丙从永太毖陨客供贱易歌碴取适终咎砷疟某硕掘动另上返皖沼晒永蒸驶低短馅榨偏慧咐泅倦景鸿杏墨倒徊宏僻外胞保骗奢啪蓟数篆男蹦授锗锣文严帛弱耘瘟痊幢壮旭墙脯骇甭迸奥企竞夕函碎池坎遇和慑亿程跺哈锤已酒湘勿盔州奉岗通番持渭铭硝肠压比哉更喇度斥隙凉拐桩旋痘唯灶振屠粹晴赃胯耍诌忙墓挠视侧力很袭仓方绥迁舌阶抖玛跋香妻记反喝河煤腋霜堰租律神法撅皋辫浅析古贝春低度浓香型白酒的生产 近年来,国家引导酒业发展“四个转变”,即高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、粮食酒向水果酒转变、普通酒向优质酒转变。古贝春公司经过潜心研究低度浓香型白酒的生产
4、,解决了一系列的技术难题,把握住关键生产环节并不断创新生产措施,同时低度白酒也因其舒适的口感备受消费者青睐。 精选酿酒原料是古贝春酒酿造的基础 酿酒原料为生化反应提供物质基础,但不同原料及不同原料配比所生产出的白酒,在风味和质量上差别较大。 古贝春集团以高粱、小麦、大米、江米、玉米等多种粮食为原料酿造基础酒。高粱选用自然生长、生长期长、病虫害少、无污染的东北粳高粱,淀粉含量高、蛋白质含量较高,且无机元素和维生素含量丰富,能够为微生物良好生成与繁殖奠定物质基础。小麦选用优质冬小麦,因为生长期长,营养丰富,蛋白质含量较高,并且麦皮中富含阿魏酸,在发酵过程中可生成香兰醛、香兰酸等香味物质,增加白酒复
5、杂香味成分。大米和江米选用苏北、鲁南一带的大米和江米,大米淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,并将其香味成分带入酒中使酒质爽净;江米质软香甜,可使酒体具有绵柔细腻感。玉米选用当地生产的优质玉米,因含较多植酸而发酵生成环己六醇及磷酸,能够促进甘油生成,使酒体具有绵甜感。 “高粱酿酒醇香浓郁,大米酿酒甘柔甜净,江米酿酒甜香滋润,小麦酿酒清香爽净,玉米酿酒绵甜醇香”,选择此五种粮食为原料合理比例搭配,收“五粮”酿酒之精华,使酒体香味成分丰富,复合香气突出,口感绵柔、丰满、醇甜、爽净。 制作适宜的中高温大曲 糖化发酵剂(大曲)所含微生物不同,生化反应的产物也不相同。“曲乃酒之骨”,大曲
6、为白酒酿造提供丰富的菌系,将直接影响酒体的风格特点。 古贝春酒生产采用中高温包包曲。制曲原料采用鲁西北平原出产的软质小麦,小麦蛋白质很高,尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量较高。而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要营养物质,且钾、铁、磷、硫、镁等含量适当,是制曲的优质原料。 小麦经过润料、粉碎、过筛和加水拌匀等前期处理过程,人工踩制成中心高的包包曲坯,待风凉断汗后入房培养。包包曲的顶火温度控制在62,顶火培养期10天。在高温培养期间,按时通风送氧,根据干湿温度计比例,及时补充水分,促进微生物的繁殖。大曲成熟后入库储存,陈放半年后使用。优质中高温包包曲保证了古贝春酒质量的稳定提高。 控制生产工
7、艺和科技创新 1.原料精选处理并合理搭配,五种原料经过除尘、除杂按比例均匀搅拌后进行粉碎,为保障正常的蒸煮和发酵过程,通过改换不同孔径筛网严格控制好物料的粗细度;辅料必须进行清洗清蒸,防止邪杂味的侵入,按照季节气候控制好使用量,保证蒸煮和发酵过程的正常进行。 2.多年来,古贝春生产工艺经过总结和创新,形成了一套混蒸小跑窖的成熟工艺,集传统的浓香三大工艺之长,弃三大工艺之短,借用了跑窖工艺的分层发酵、分层蒸馏、分层分级取酒,双轮参与下轮发酵等关键工序,发酵期达到90天,为生产优质原酒打下了良好的基础。 3.清洁卫生,为了不破坏优良的微生物环境,保证现场的清洁卫生至关重要,因此在环境、工具、操作区
8、域和窖池等环节都要做到时时规整、事事注意。 4.缓慢蒸馏量质摘酒。控制好装甑和流酒气压以及流酒温度,缓慢蒸馏摘酒,把握分级(酒头、一级酒、二级酒、三级酒和酒尾),掐头去尾并选取优质酒,做到分级入库、按质并坛。 科学的酒体设计 运用酒体设计方法和科学合理的技术手段,才能够确保酒体独特的风格特点和稳定上乘的产品质量。 古贝春酒体设计法的要点包括:四阶段储存、三次勾调、两轮次分级和全过程检测。把这四个关键环节纳入工艺操作并进行严格控制。 1.储存是白酒生产的关键之一。 利用公司丰富的储存资源,经过陶瓷坛、不锈钢大罐等容器的反复存放,原酒通过挥发和缔合等作用发生一系列物理变化和化学反应,使酒中带有的刺
9、激性强的成份通过挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化而减少。 同时,反应生成香味物质和助香物质,使酒达到醇和、香浓、味净等比较稳定的状态。古贝春的原酒、大宗酒、基酒及勾兑好的半成品酒等共四个阶段,通过设定科学合理的储存时间并严格控制,使各成分之间达到平衡状态,此时酒体已经达到一种自然、优雅细腻、柔和爽净的状态。 2.产品酒体设计组合。 依据产品的质量标准,风格特点和成本要求,选择合格的基础酒并进行设计勾调。通过组合使酒质之间弥补缺陷,协调香气与味道的平衡,确保了产品质量的稳定。 3.低度酒生产的关键是确保酒体“低而不淡、低而不浑、低而不降”。 直降 已优惠¥40.0 沐琪2013冬新款羽绒服女长
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 浅析 古贝春 低度 浓香 白酒 生产
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。