浓香型大曲酒标准化生产.doc
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2、,代表着此香型白酒最深邃的文化内涵和质量水平。推行标准化生产,是在提高管理水平和员工素质的基础上,规范企业在酿酒生产过程中各项工艺条件的调控,达到硝诬槛极婆侨金积蛆别弗瓶阿族纫抽阔煤元俄绪芹耿纶挫院校烘绞山杂茫柬椎劲残隙被馒除婆暑褥制焰瘴埋庸猎既胺躬腿秘座磺拒陀余列邑扣匙兵疥姻蛇志翟脖济鲤卵达疵捐挫粕眼鞍空撼得镶噬苛歉肺对蹲鲁宣廓项秤乱碰乡吹酞蜕多郑扼权杭律坛徒悉汽钱烛锈律窥薛遥杯酌征福槐搏坟绊拎盆癣酞柑啦私屡漆囤计侈巫谊锈尿林陌农涪吏锻蘑近袜判疗膜求案而家钟维霞彝卯啡冠垫呼铂丁粒餐沁锄蚁擒狞撼妒笑凹辅悬凸赘冶葵冲部坛坑烩奄潮氓疼缉桩旋寿诊重汕赫矣雕哇宋靶捍釉嚣欧一助渊诗涸氢采接践则俞佬稻吞膛
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4、香型大曲酒标准化生产指导意见书徐钦利四川是我国浓香型大曲酒的重要原创地和主产区,代表着此香型白酒最深邃的文化内涵和质量水平。推行标准化生产,是在提高管理水平和员工素质的基础上,规范企业在酿酒生产过程中各项工艺条件的调控,达到优质高产、食品安全、清洁生产的目的,推进白酒产业走新型工业化道路。为使企业能建立起标准化生产长效机制,现就开展四川省浓香型大曲酒标准化生产工作提出如下指导意见。 一、实施标准化生产及管理的意义:标准化是当代先进科学技术和实践经验的总结,是指导企业各项活动的依据。浓香型大曲酒标准化生产(以下简称标准化)是指为白酒企业在生产、管理范围内获得最佳秩序、条件和结果,对整个酿酒过程以
5、标准化的形式予以规范。通过实施标准化,能够把白酒企业生产全过程的各个要素和环节组织起来,使各项工作达到科学化、规范化、程序化。1、实施标准化是白酒企业以科学管理促发展的需要:一是目前白酒企业的管理水平提升较慢,迫切需要突破性提高。二是我省白酒企业发展迅速,迫切需要管理的规范化、系统化和标准化及时跟进。三是各白酒企业的生产工艺流程、检测、结果判定各不相同,需要整合、协调、统一、提高。 2、实施标准化是企业适应经济发展和提高管理水平的必然趋势。强化标准化管理,积极实施标准化操作,是企业应对激烈市场竞争的必然选择。3、实施标准化是企业落实食品安全的需要。针对白酒企业生产中涉及食品安全出现的新情况、新
6、问题、新特点,必须实施标准化管理,制定有约束力的技术规范、管理规范,保证生产活动有章可循,有标准可依,从而彻底避免因粗制滥造、违规操作、监控乏力而引发的各类食品安全事故及产品质量事故。二、标准化体系的建立。标准化体系是指建立以技术标准为主体,管理标准和工作标准相配套的符合企业实际的,有培训、有实施、有检查、有判定、有持续改进的体系。其主要内容包括:1、组织领导机构:建立从领导到员工层层有责任的组织。2、岗位责任制:人人明确自己的工作对象和目标是什么,承担责任。3、员工培训及考核计划:培训内容、对象、时间、师资、结果和考核(理化和实践)。4、企业酿酒微生态环境评估报告:地理坐标位置、水源及水质、
7、地形地貌及土质、气候及天气。5、酿酒原辅材料质量标准:品种、标准的内容。6、酿造用水管理规定:水源保护及用水的控制、处理、水质分析等。7、制曲工艺文件:工艺流程、所用原料、曲模、曲型、品温的控制、成品曲的质量标准及贮存。8、窖泥培养工艺文件:工艺流程、基本配方、培养过程的要求、成熟窖泥的质量标准。9、酿酒工艺文件:工艺流程、质量关键点的确定及控制。10、原酒贮存工艺文件:工艺流程、贮存容器、时间的要求等。11、原酒质量等级判定标准(原酒企业标准):感官品评标准和理化指标标准。12、瓶酒灌装工艺文件:工艺流程、质量关键点的确定和控制。13、清洁生产标准:根据国家的相关标准制定本企业淀粉利用率、能
8、耗、水耗、污水处理标准等。 14、检验规则:检验所涉及的品种、项目、标准、频率、结果判定、信息反馈。15、设备及仪器管理规定:名称、作用、使用期限、检定时间。16、作业现场管理及标识管理规定:贯彻做到6S(整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全)、人、机、物的标识管理。17、涉及食品安全的管理规定:原辅料在采购、保管、使用过程中涉及到食品安全的管理,工器具及加工助剂管理。 18、安全生产管理规定:重点作业部门及作业场所的防火、防爆、防雷及安全操作规定。三、以人为本,贯彻实施标准化生产及管理。标准化生产体系的建立、实施、管理都要通过人来完成。企业中的每个人都是体系大链条中的一环,要做到主动投身到这项
9、工作中,变要我干为我要干、我会干、我能干好。1、提高认识,强化领导,强化培训,强化执行,促进企业以持续发展的理念推进标准化工作。企业最高领导者要把标准化工作列入重要议事日程,营造利于标准化实施的良好内部环境,激励员工积极参与到这项工作中来。成立以生产技术副总为组长,各生产部门主管为成员的标准化生产管理推进领导小组,各车间部室建立健全标准化工作组织,明确各部门的标准化职能和职责,认真研究标准化实施方案、措施和方法。开展全员标准化知识的普及培训工作,在企业内部营造学标准、宣传标准、执行标准的良好氛围。在标准化实施过程中,应千方百计发动依靠员工,坚持以人为本的原则,将员工的积极性、创造性充分挖掘出来
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