食品交换份法.ppt

食食物物交换份交换份聊城市人民医院聊城市人民医院营养科营养科 张风芝张风芝.一定义二食物分类三各种食物的等值交换表四需要注意的一些问题五食品交换份法食谱编制.所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，质分成四大组八大类，同类食物同类食物在一定重量内，在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换。可任意交换。为了便于了解和控制总热能，每类食物中每为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份所含热能均为份所含热能均为9090千卡千卡(约约376376千焦千焦)。只要每日饮。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。一一.定义定义.二.进行食物分类有的人分为4大类：谷薯类肉蛋类菜果类油脂类还有人分为5大类：碳水化合物类高蛋白类高钙及高蛋白类蔬菜水果类纯热能类两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。.食品交换份四大类（八小类）食品交换份四大类（八小类）内容和营养价值内容和营养价值.“一个食品交换份一个食品交换份”的食物交换表的食物交换表 .等值谷薯类交换表三三.各种食物的等值交换表各种食物的等值交换表.计算：计算：55交换份面粉的生重是多少？交换份面粉的生重是多少？255255125125（克）（克）55交换份馒头的重量是多少？交换份馒头的重量是多少？35 535 5175175（克）（克）.计算：计算：200200克面粉是多少个食品交换份？克面粉是多少个食品交换份？20025200258 8（份）（份）300300克土豆是多少个食品交换份？克土豆是多少个食品交换份？3001003001003 3（份）（份）.等值蔬菜类交换表.计算：计算：15001500克黄瓜是多少个食品交换份？克黄瓜是多少个食品交换份？400400克胡萝卜是多少个食品交换份？克胡萝卜是多少个食品交换份？150050015005003 3（份）（份）4002004002002 2（份）（份）.计算：计算：33交换份菜花的生重是多少？交换份菜花的生重是多少？3503350310501050（克）（克）22交换份白萝卜的生重是多少？交换份白萝卜的生重是多少？40024002800800（克）（克）.等值肉蛋类食品交换表.计算：计算：55交换份瘦猪肉的生重是多少？交换份瘦猪肉的生重是多少？55交换份鸡蛋清的生重是多少？交换份鸡蛋清的生重是多少？505505250250（克）（克）15051505750750（克）（克）.计算：计算：300300克兔肉是多少个食品交换份？克兔肉是多少个食品交换份？8080克带鱼是多少个食品交换份？克带鱼是多少个食品交换份？3001003001003 3（份）（份）808080801 1（份）（份）.等值大豆食品交换表.计算：计算：55交换份大豆的生重是多少？交换份大豆的生重是多少？255255125125（克）（克）55交换份豆浆的重量是多少？交换份豆浆的重量是多少？2505250512501250（克）（克）.计算：计算：150150克豆腐干是多少个食品交换份？克豆腐干是多少个食品交换份？15050150503 3（份）（份）100100克腐竹是多少个食品交换份？克腐竹是多少个食品交换份？10020100205 5（份）（份）.等值水果类交换表.计算：计算：55交换份香蕉的生重是多少？交换份香蕉的生重是多少？15051505750750（克）（克）22交换份葡萄的生重是多少？交换份葡萄的生重是多少？20022002400400（克）（克）.计算：计算：400400克苹果是多少个食品交换份？克苹果是多少个食品交换份？4002004002002 2（份）（份）500500克西瓜是多少个食品交换份？克西瓜是多少个食品交换份？5005005005001 1（份）（份）.等值油脂类食品交换表.计算：计算：55交换份花生油的生重是多少？交换份花生油的生重是多少？1051055050（克）（克）22交换份葵花子的生重是多少？交换份葵花子的生重是多少？2522525050（克）（克）.计算：计算：150150克花生米是多少个食品交换份？克花生米是多少个食品交换份？15015150151010（份）（份）100100克西瓜子是多少个食品交换份？克西瓜子是多少个食品交换份？10040100402.52.5（份）（份）.学会互换学会互换“食品交换份”最大的一个优点：同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换。四四.需要注意的一些问题需要注意的一些问题.同类食物之间的互换同类食物之间的互换不同类但营养素含量相不同类但营养素含量相似的食物间的互换似的食物间的互换互互换换的的两两个个要要点点如各种不同的主食之间、如各种不同的主食之间、各种蔬菜之间、各种水各种蔬菜之间、各种水果之间、各种肉类之间、果之间、各种肉类之间、各种豆类制品之间、油各种豆类制品之间、油脂和各类硬果类食物之脂和各类硬果类食物之间可以互换。间可以互换。.同类食物之间的互换同类食物之间的互换不同类但营养素含量相不同类但营养素含量相似的食物间的互换似的食物间的互换互互换换的的两两个个要要点点.这种情况稍微复杂，常这种情况稍微复杂，常见情况如下见情况如下:半两（半两（25g25g）主食和）主食和200g200g苹果可等值互换；苹果可等值互换；1 1两（两（50g50g）瘦肉和）瘦肉和100g100g豆腐等值互换；豆腐等值互换；半两（半两（25g25g）燕麦片和）燕麦片和200g200g桔子等值互换；桔子等值互换；2020粒花生米与粒花生米与10g10g油或油或50g50g瘦肉可以等值互换；瘦肉可以等值互换；500g500g蔬菜与蔬菜与200g200g苹果可苹果可以等值交换。以等值交换。同类食物之间的互换同类食物之间的互换不同类但营养素含量相不同类但营养素含量相似的食物间的互换似的食物间的互换互互换换的的两两个个要要点点.1、“少吃主食多吃肉少吃主食多吃肉”对食品交换份互换原则的曲解对食品交换份互换原则的曲解 ：2、“不吃主食多吃水果不吃主食多吃水果”营养素含量相似的食物间才可以等量互换营养素含量相似的食物间才可以等量互换.注意生熟互换注意生熟互换 食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们的都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系称量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出心中有数。以下列出3 3种食物生熟重量互换关系：种食物生熟重量互换关系：1 1两大米：生重两大米：生重5050克，熟重（米饭）克，熟重（米饭）130130克；克；1 1两面粉：生重两面粉：生重5050克，熟重（馒头）克，熟重（馒头）7575克；克；1 1两肉食：生重两肉食：生重5050克，熟重克，熟重3535克。克。.常用的度量单位常用的度量单位1、重量单位、重量单位1 1两两5050克克1 1斤斤1010两两500500克克1 1盎司盎司3030克克1 1磅磅1515盎司盎司450450克克1 1公斤公斤10001000克克2.22.2磅磅.2 2、容量单位、容量单位3 3、称量食物、称量食物1 1茶匙（茶匙（t t）5 5毫升（毫升（mlml）1 1汤匙汤匙(T)(T)3 3茶匙（茶匙（t t）1515毫升毫升1 1液体盎司液体盎司3030毫升毫升1 1杯（杯（C C）8 8液体盎司液体盎司240240毫升毫升面粉：面粉：1 1汤匙汤匙(T)(T)1010克克 1 1杯（杯（C C）240240克克糖：糖：1 1汤匙汤匙(T)(T)1515克克植物油：植物油：1 1汤匙汤匙(T)(T)1010克克.五五.食品交换份法食谱编制食品交换份法食谱编制步骤：步骤：1.1.查出每日所需总能量查出每日所需总能量 2.2.计算食品交换份份数计算食品交换份份数 3.3.进行食物的分配进行食物的分配 4.4.食谱编制食谱编制 5.5.食谱调整食谱调整 6.6.进行互换进行互换.举例说明：男性，男性，3636岁，办公室职员。岁，办公室职员。1.1.查出每日所需总能量查出每日所需总能量 正常人的每日热能需要量可以直接查正常人的每日热能需要量可以直接查营养素参考摄入量就可以得到。营养素参考摄入量就可以得到。成年轻体力劳动男性的每日能量需要成年轻体力劳动男性的每日能量需要量为量为2400kcal2400kcal。.2.2.计算食品交换份份数计算食品交换份份数24002400千卡千卡9090千卡千卡/份份2727份份.不同热能所需的各组食品交换份数不同热能所需的各组食品交换份数3.3.进行食物的分配进行食物的分配.不同热能所需的各组食品交换份数不同热能所需的各组食品交换份数3.3.进行食物的分配进行食物的分配.1919份谷薯类：份谷薯类：小麦粉 10份稻米 8份小米 1份2 2份蔬果类：份蔬果类：大白菜 0.6份绿豆芽 0.4份柑桔 1份3 3份肉蛋类：份肉蛋类：鸡蛋 1份瘦猪肉 1份牛乳 1.5份3 3份油脂类：份油脂类：色拉油 3份.4.4.食谱编制（食谱食谱编制（食谱1 1）早餐早餐 面包面包（面粉150克）鸡蛋鸡蛋（60克）牛奶牛奶（牛奶250克）早餐的热量：早餐的热量：90908.58.5765765（千卡）（千卡）6份份1份份1.5份份.午餐午餐 米饭米饭（大米200克）白菜炒肉白菜炒肉（瘦肉50克，大白菜300克，植物油15克，酱油、味精、盐适量）午餐的热量：午餐的热量：90 90（8 81 10.60.61.51.5）999999（千卡）（千卡）8份份1份份0.6份份1.5份份.晚餐晚餐 1.花卷花卷（面粉100克）2.小米粥小米粥（小米50克）3.炒绿豆芽炒绿豆芽（绿豆芽200克，植物油10克，味精、盐适量）4.桔子桔子（200克）晚餐：晚餐：90 90（4 42 20.40.41 11 1）756756（千卡）（千卡）4份份2份份0.4份份1份份1份份.食谱食谱1 1三餐供能比例三餐供能比例5.5.食谱调整食谱调整.食谱食谱1 1各种营养素含量各种营养素含量.6.6.进行互换进行互换1)1)早餐互换早餐互换.2)2)午餐互换午餐互换 .3)3)晚餐互换晚餐互换.食谱食谱2 2的营养成分含量的营养成分含量.食谱食谱2 2三大供能营养素供能比例三大供能营养素供能比例食谱食谱2 2三餐供能比例三餐供能比例.优点：简单、实用简单、实用便于计算总能量，每份食物所含热能均为便于计算总能量，每份食物所含热能均为9090千卡千卡做到食物多样化，同类食品可以任意选择，避免选食单调做到食物多样化，同类食品可以任意选择，避免选食单调缺点：没有计算法那么精确，只是比较粗略的计算没有计算法那么精确，只是比较粗略的计算.