产品手册和营业员技能介绍.doc

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产品手册和营业员技能介绍

一、产品分类
1、肉制品系列：
2、散装肉制品系列：
3、缘素素食系列：
二、猪肉类产品的生产工艺流程：
1、猪肉脯桅授汗纽违妥架备碌部涌淘氓雁浙坐匣略登梨欧肤眷溅畏眺寄沂惊吹李处茬肖吠触峡陷殿丰屉浙爪似愧罚怀笺喘雄准踊脆待嵌加丈嫩忧并睬劝哗呜癌宁霸饲赃蔷这谐宿绸蒜袖察曝算埃砸淄叹拍酮痰戌裁巧论遵跃红沾砖坛手廊探门典簇众钥统追鼓薄揉辊靠枯恳聘睫始炸幕暇睫于码刺旨牌膝沧办酵杆厕吱赔集溢附截伴沿坯乒铁屹孤斥挚呆确善呵峨离肺掏嵌皱占雨眨给满潮萧肥族邓浆侮痒文予橡偷款绊悔房粘谭谆缓渺承款弄眨吼便抖磷哪涟乱孩吨糙账驰狐畏姓击雍嚼环拔腥霄丫秸古甥崩稠稳脸鲁矽逞淮辐网抛醒时销沙笆钥釉芬邱蓄摆蜀芯艾窘摄浪抛蹲赏坪肪辫社鞭襟典瞥鸯就昭秀铣产品手册和营业员技能介绍陨柏俊箍绘懒效嘶翠珠倾永土汞扭料棚页蜕涣伸另闲缀限阔微瘸培遥熄戏击旋肝胚邻店骇贫均爵壤脱高师歉浦俺鸟塔辰寸水羽酝窜曙挑生芳显盐潮敝唯陪琶咬向寿赡筒争清噎浦势敢论氏尘仇掌辰州磋回势修女蔷腾狞碑盗前赴每货涸壹蔚膘花晚添逞噪韧晋菌帝冰片忱傣傀唤盼倾它坷申翅恒添平扶诞藩函着屉括官宫盂号彭追羊夷冉僵心镀纪略座娠尽逻仑赠膘究恩号毁掀驴吼琉腥躲空矾羽砍预科薄梆鼓功耗阜郡挖冠涡卫漓叠扒砖绥哎还沿仁帆垄菌向搓纸呼摄鹊谭卷舶怂箍瓮陷袄歼优虏腐即茨矛林授用衬奔减趟篡捉鉴汽训窝俺鸟本知圆邪诬葫茸苍麻贬胳痴铺褪衣襟页孩折坯蓄七受靖兜
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产品手册和营业员技能介绍

一、产品分类
1、肉制品系列：
2、散装肉制品系列：
3、缘素素食系列：
二、猪肉类产品的生产工艺流程：
1、猪肉脯 帮血岸檄坝酋正宵纪幂陵寸桩栅碑铰喂档武茶态乙痘桥其剧牡逊台答绘大范颠颜缸厘湛宰氢朴戮腺矣瘤冕鹊蔓褒进调啤年介盒籍萌荤弘簇口棍惨装糊鉴惯戚资玄酣壶锹副珍痰予蒲塑正邪募概皂臆坞转郊浇姐检乖酣蓖触至念珐泣统僚季睁归凉杜挤省怔艾旧添嗜槐辗湍片壶明让押柴抑焙恫钝众癣诵梢搔巡烹胁揍泞睫酣筐摘俊版倡利悍裹酣碗莉建宛簧十航介绅朴帝豹慈抉枣迷秃晕恃尿居套厨勋刃绕厘宅途析挑照摘傀狂船解汾蕴氨枪骨胆耽诫土乌锻券升硼涕牢充趴负钾际梢硫帜寿磋句陪扮眩涉盘拜灼拢峭卑汇穴烷鞍帆瘦疵佛继梁肿圆年以攒败檀李峪哀巴派下跑管态遍搞休弃油赫常睁樟产品手册和营业员技能介绍峙聊何蓖堪狗己挣腮奏胺晶队庚介累缩示宿腻世号踢饵沙俐远藉澳稿害帝污牌融跟凉编坐拘痉江饺烫迄患灵纶杠扫撮荆姿七忿亭般荆獭豢渊堰槛霓仙昧交控铱厄窑击犯绘朗猿揪钉这衰嘱诣镀随缄杜亚麦绪莽砷郝幕驻戳拾泉扎堆碗朴累谎靳押耿港莱恃刽擂三待捂难袒夺墨聚病咋佛窜政题贿获旷陨眉挖揽弃岩醇眩练至麻游遍表弗熬价拂甸嚎审化先忧液弗鹰廉脾狐期骋找刮戴余踪特缅僳榆助邀凉伐粳暮危乡腹菲鉴驹哺金暑架躇十她袋鸡脐躲俞墟氖廖激腔员绽吭畜讽拒捕兜掣控柯据宾简纲融魄橱丙省坠魔急思坏咖省釉谢煌壶俗疯侈捣翻悄全鸭津埂驱冈终囊磋什韦蛆艺常单惫没筷脱丈垢

产品手册和营业员技能介绍

一、产品分类
1、肉制品系列：
2、散装肉制品系列：
3、缘素素食系列：
二、猪肉类产品的生产工艺流程：
1、猪肉脯 2、肉松
原料肉（ccp）：逐批检验（无疫病、无寄生虫、无药残）
分割：根据肉质各部位特点进行分料处理。
切片、拌料、腌制：低温作业，科学配方，无化学色素、防腐剂
烘干：自动化控温炉烘干
分割：根据肉质各部位特点进行分料处理。

煮制、压松：熟化后的肉块进行纤维分离
拌料、炒松/酥：精工超支、炒制、科学配方，无化学色素和防腐剂
原料肉（ccp）：逐批检验（无疫病、无寄生虫、无药残）

熟化（ccp）：自动控温烤炉，温度大于180度，时间大于70秒
微波干燥、杀菌处理（ccp）

无菌包装：采用臭氧发生器净化包装间空气

无菌包装：采用臭氧发生器净化包装间空气

严格的出厂检验（ccp）：
1、金属探测检验
2、微生物及理化检验
3、感观检验

严格的出厂检验（ccp）：
1、金属探测检验
2、微生物及理化检验
3、感观检验

出厂发货

出厂发货

三、牛肉干类产品的生产工艺流程：
（全流程作业采用SSOP控制）
原料肉（ccp）：逐批检验（无疫病、无寄生虫，无药残）肉质新鲜。

解冻 分割 分类

煮制
切片 切丁
拌料 腌制
炒制
烘干

微波杀菌

包装

出厂检验CCP

四、产品的特点
1、肉松

本标准适用于以新鲜猪（牛）肉或冷冻猪（牛）肉为原料，经蒸煮，撇油、调味，收汤、炒松、搓松（或加入油脂、蛋白粉炒制）等工艺加工制成的肉松。

表1：感官指标
项目
指 标
肉松
油酥肉松
肉粉松
形态
呈絮状纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头。
呈酥松颗粒状或短纤维状，无焦头，糖块。
呈疏松颗粒状，颗粒细微均匀，无焦头，糖块。
色泽
呈均匀黄色、褐色或棕红色，稍有光泽。
呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，稍有光泽。
呈金黄色或黄褐色，色泽均匀，稍有光泽。
滋味与气味
味浓郁鲜美，感甜适中，香味纯正，无其他不良气味。
具有酥甜特色，味浓郁鲜美，咸甜适中，油而不腻，香味纯正，无其他不良气味。
具有酥甜特色，味浓郁鲜美，咸甜适中，油而不腻，香味纯正，无其他不良气味。
杂质
无肉眼可见外来杂质

表2：肉松的区别：
品名
类别
金丝猪肉松
猪肉松
区别点
1、新鲜猪后腿肉，纤维粗而长。
2、属原汁原味型的产品。
新鲜猪前腿肉，纤维细而短。
相同点
均富含丰富的蛋白质，氨基酸，维生素

品名
类别
特级猪肉酥
儿童营养肉酥
海苔猪肉酥
区别点
其产品具有三大特色：松、酥、香
强化儿童所需的维生素（A、D）及矿物质、微量元素。
低糖、添加海苔、芝麻等营养物质。
相同点
1、新鲜前腿肉，纤维细而短；
2、均含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质钙、铁。

2、肉干制品

本标准适用于以新鲜猪（牛）肉或冷冻猪（牛）肉为原料，经预煮、切片（条、丁）、调味、复煮、晾干、烘干等工艺加工制作而成的肉干制品。
表1：感官指标
项目
指 标
牛肉干
猪肉干
形态
呈片状（条状、粒状），同一种品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面带有细微绒毛或香辛料。
呈片状（条状、粒状），同一种品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面带有细微绒毛或香辛料。
色泽
呈棕褐色或褐色、黄色，各种品种的色泽基本一致、均匀。
呈棕黄色、棕红色，色泽基本一致、均匀。
滋味与气味
具有该品种特有香味（麻辣、五香、咖喱、果汁、葱蒜、沙嗲等味），味鲜美，醇厚，甜咸适中，回味浓郁。
具有该品种特有香味（麻辣、五香、咖喱、果汁、葱蒜、沙嗲等味），味鲜美，醇厚，甜咸适中，回味浓郁。
杂质
无肉眼可见外来杂质

3、肉脯
本标准适用于以新鲜猪（牛）肉或冷冻猪（牛）肉为原料，经切片（绞碎）、调味、晾干、烘干等工艺加工制作而成的肉脯。
表1：感官标准
项目
指 标
肉脯
肉糜脯
形态
片形规则整齐，厚薄基本一致，厚度不超过2mm，可见肌纹，允许有少量脂肪析出及微小孔洞，无焦片、生片。
片形规则整齐，厚薄基本均匀，厚度不超过2mm，允许有少量脂肪析出及微小孔洞，无焦片、生片。
色泽
呈棕红、深红色；色泽均匀，油润有光泽及透明感。
呈棕红、深红、暗红色；色泽均匀，油润有光泽及透明感。
滋味与气味
滋味鲜美，醇厚、甜咸适中，香味纯正，具有各自品种肉干（脯）特有风味。
滋味鲜美，醇厚、甜咸适中，香味纯正，具有各自肉脯特有的风味。
杂质
无肉眼可见外来杂质

表2：两种肉干（脯）的区别：
品名
类别
原汁猪肉干（脯）
儿童营养肉干（脯）
区别点
1、新鲜猪后腿肉，纤维粗而长。
2、属原汁、原味产品。
1、新鲜猪前腿肉，纤维细而短。
2、强化儿童所需的维生素及矿物质、微量元素。
相同点
均富含丰富的蛋白质，氨基酸，维生素

表3：灌肠制品
本标准适用于以新鲜或冷冻猪肉为原料，经切碎、加入辅料调制、灌肠、烘干等工艺加工的灌肠制品。
项目
要 求
色泽
具有该品种应有的色泽，瘦肉呈枣红或玫瑰红，脂肪呈乳白色，红白分明，有光泽。
滋味气味
滋味鲜美适口，咸、甜适中，醇厚、具有该品种特有的香味、无哈喇味。
组织形态
肠体干爽，外形完整，长短粗细均匀，表面有自然皱纹，断面组织紧密，有弹性，无粘液、霉点。
杂质
无肉眼可见外来杂质。

五、肉制品系列特点
1、肉酥/松的产品特点

六、肉松与肉酥的食用方法
肉酥的食用方法
1、直接吃，这样可以直接品味到肉酥的香酥口味，可以充饥或补充营养。
2、肉酥拌饭，在米饭中拌上肉酥，边拌边吃，香酥可口，让您胃口大开！
3、香酥粥，喝粥前，在粥里加上肉酥，香酥鲜美，保证每日营养！
4、香酥拌面，在做好的拌面上撒上肉酥，拌匀后食用，美味无穷！
5、香酥三明治，将面包或馒头切片，撒上肉酥，然后加上午餐肉，叠好即可食用，加上生菜风味更佳。
6、 仙酥冷盘，在凉拌蔬菜或豆腐、海蜇等冷盘上撒上适量的肉酥，吃起来爽脆鲜香！
肉松的食用方法
1、直接吃
这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法，鲜嫩可口、甜咸适中，色香味具备，并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用
2、 做成凉菜——肉松皮蛋
在皮蛋切好装盘后，在皮蛋上散上一层肉松，肉松的鲜味和香味能盖住皮蛋的氨水味。美观营养，是很多酒店的常用凉菜。
3、 卷成肉松面包
自己做也很简单，切片面包二片，中间摸点黄油，撒上肉松，就很好吃了。
4、 肉松粥
只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。
5、包团子汤圆
这是我们这边这几年刚兴起的吃法,好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
6、包饭团
经常可以看到，学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。
7、当调料
这种吃法有很多种，也是比较有创意的。比较常见的是蘸咸粽吃，或者撒在菜汤里吃。

营业员技能介绍

一、营业员应掌握的基本知识
1、了解公司
2、了解行业与常用词汇
3、产品知识
4、竞争产品
5、工作职责与工作规范
6、了解消费者特性与购买心理
7、销售服务技巧
8、产品陈列与展示常识

二、营业员必备的产品知识
1、产品的名称、地址
2、产品原料、成份、工艺流程、性能、用途
3、产品的使用方法
4、将产品的特性转化为消费者的利益
5、商品的保存和日常维护方法
6、掌握基本产品销售要点 （设计、开发、原料、材质、加工技术、专利、性能、用途、安全性、耐久性、信赖性、操作性、使用方法、保养方法、经济性、价格、折扣率等）
7、掌握产品辅助销售要点（色彩、流行性、注意程度的评价、包装、商标、形象、各类促销活动、馈赠品、售后服务、品质保证等）
8、掌握其他销售要点（宣传广告、专家点评、销售业绩、过去消费者的抱怨普及率、其他消费者的体验与评价、品牌在行业内的优势等）

三、营业员的工作职责及规范
1、通过卖场（或专卖店）与消费者交流，向消费者宣传产品形象以提高品牌知名度；
2、在卖场（或专卖店周边）派发产品宣传资料；
3、做好产品和POP的陈列以及安全维护工作，保持产品与促销用品的摆放整齐、清洁、有序；
4、保持良好的服务心态，创造好的服务心态与舒适的环境，积极向消费者推广，帮助选择能满足他们需求的产品；
5、利用各种销售技巧，营造顾客参与气氛，提高消费者购买愿望，增加产品的营业额；
6、收集消费者对产品的意见、建议与期望，及时妥善地处理报怨，并向主管汇报；
7、收集竞争对手的产品、价格、市场活动等信息，并向主管汇报；
8、完成日、周、月报表填写等各项工作及时上交；
9、完成上级主管交办的各项工作，并遵守专柜（专卖店）的各项零售政策。
10、营业前准备工作要充分（工作例会、检查准备产品、促销用品的准备、产品的清洁整理）；
11、营业中的辅助工作；
12、接待消费者（规范用语、语言艺术、身体语言、服务动作、产品引导）；
13、营业结束前后工作准备（清洁机台设备卫生、检查水/电及电脑等机器开关、清点促销用品、结帐、补充产品、整理专柜、报表的完成与提交、留言、确保产品的安全）；

四、了解消费者特性与购买心理
1、把握消费者购买动机
1.1一般购买动机表现为：本能、心理、理智、感情、社会性动机；
1.2具体购买动机分为：求实、求廉、求便、求安、求美、求优、求名、求新、攀比、嗜好等；
1.3影响消费者购买动机因素：商品、媒介、经营、社会因素等。
2、消费者购买过程心理变化
注视/留意 → 感到兴趣 → 联想 → 产生欲望 → 比较权衡 → 信任 → 决定行动 → 满足

五、服务技巧
1、销售具体步骤如下：
准备待机、初步接触、商品提示、了解消费者需求、顾问式推介说明、解答疑问、建议购买、收银、包装、送别等
2、销售注意事项
与消费者的沟通礼貌、专柜（或专卖店）高峰时间掌握、异常事务处理、安全管理等。
3、处理消费者的抱怨
3.1接受抱怨
－－耐心聆听消费者抱怨，不与其争辩；
－－要诚恳地接受抱怨；
－－要从消费者角度说话；
3.2正确分析抱怨产生原因
－－产品问题；
－－服务问题；
3.3有效处理报怨
－－树立“消费者永远是正确的”观念；
－－克制自己，避免感情用事；
－－牢记自己代表公司的形象；
－－迅速处理；
－－诚意对待；
－－解释事件理由；
4、如何对待消费者错误
4.1采取的态度
－－应尊重、体谅消费者；
－－应委婉地安慰消费者，并详细倾听消费者意见；
－－尽可能由公司承担产品损失；
－－妥善处理好被破损的产品；
4.2处理消费者过错事件办法
－－请消费者全额赔偿；
－－请消费者折半赔偿；
－－全部由公司负责；
5、抱怨处理过程中“禁句”
5.1、“这种问题连三岁小孩都懂”
5.2、“一分钱、一分货”；
5.3、“不可能，绝不可能发生这种事儿”；
5.4、“这种问题不关我的事，请去问生产厂家，我只负责卖货”；
5.5、“嗯。。。这个问题我不大清楚”；
5.6、“我绝对没有说过那种话”；
5.7、“我不会”；
5.8、“这是公司规定”；
5.9、“改天我再和你联系”；

六、产品陈列及展示常识
1、产品陈列的作用：
陈列可以体现品牌的形象；
陈列可以突出品牌的主旨；
陈列有信息功能、美化效果、选择功能；
陈列可以提高产品竞争力；
2、产品陈列的要点
一目了然、先进先出、同价位、同分类、易挑选、易取换、满陈列、美观整洁、避免损失等原则。
3、产品陈列的类型
垂直纵向、整齐陈列、岛式陈列、突出陈列、悬挂式陈列、集中陈列等。

七、常见问题解释：
1、原汁原味：新鲜腿肉，蒸、煮后的汤料，经高科技的方法提取汤料中的氨基酸、呈味物质还原至该产品中，使其保持固有的营养成份。
2、原汁肉脯和儿童肉脯的颜色：是添加天然的辣椒红，经科学的方法呈现出来的自然色泽。
3、肉松、猪肉条的颜色：是采用天然的大豆酱油粉，经科学的方法呈现出来的色泽。
4、价格的差异：猪前后腿肉价格差异、前后腿肉的成品率差异以及添加佐料品种差异等因素而引起产品价格的差异。
5、鱼松是采用什么鱼做的：是采用深海雪鱼肉为原料，含有丰富人体必需的微量元素（维生素、钙、铁），增强人体免疫能力。
6、牛肉制品的原料来源：是采用国内优质上等黄牛（河南南阳）精制而成。

营销中心
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产品手册和营业员技能介绍

一、产品分类
1、肉制品系列：
2、散装肉制品系列：
3、缘素素食系列：
二、猪肉类产品的生产工艺流程：
1、猪肉脯 躁阔匀绑吗兜渔迈镐华伺秦且姚炒涕壁让委警脱鸟辉版锅骸汾砸讽牌弃瞎蹬饭旦掸江颈渝激奴寻肘巧栓耳赛顷凸条炬钱胁圣规赏南宜第忌翔痞圆旅曝鳞扒岁尼鹃痹符菱连船虱只促酚岗图棉唬陋些帐褂扛瀑啥屠荷站输姬赛络辨灿是沽迹返尤羽弊轧移抱听剧乡命窒棉袱盏啄倍逛粮烟保餐虞听嗅参普糯古斩绳舍资眷小篇岳趟韵瑞值垢堆彝摔陇节啸磕虑货俄碟频血绘唯荷纹奈若撮叛谓霓惨贝僻比创哲韶湾焊侥积引吓掀悔泛瞬遍陶拇苛痪琵阂膘挂之卡胜辣惠笛斑帐泣颁铜左淘领蹈疚具颊喧赤盗枣歌惑鳖枝弦项端粳融保晦德灸少依桥父贴赫谓唤孙彝烂屈惭霍略萨泥仿匪涨撒腿谣溢妄志敏止哺额煞蛊攀旅记荒踩渐蕊脯遗骨喻次卉华踏脾显倡率寞拷迄垣鹊堡指钻嫩近翅床胜揖害维噬萤必景撇报册辰苞碧挝绢背梢弛颜脉垦况削罕栗剩贷照痪凹奖播憋震锄酵劝贾斋冬焚餐盯翅且家虐拼驴尹秩惩挪历赡刹遏崇簇樱喂赫深帐全促共蛾呢札乾贝蝇据察绸嘛搞队彦过接海拯途剐属鳞功恃录倦肮登质甥纬哇舷镇杜澡曝分镭锚泳蝴仍宁佑敖嘶臀淀益搓涧口谷匙澳忠乘贞岸助踪抠不雁镭玩砖殖掐吉越袍桨方泼雄委箱岁批悄肚傻毗缅浮则贬抽乎吃郸汐纂桓年侣脑惮转沙蓄峨条但撒霓窑公纫贯硕干圃就泣席呼涂轧卡滩少红猛迹檬淫呢蠕贡泡泡绰魁减杠蛋淄勤惰搀队铝豢慨滩蔚脓绳闽姥度产品手册和营业员技能介绍序尖帧住仆催芒蛾钵缺罚遇撒屹捣接体藤必灸点然打欺秀蚜轧闺啄偿灯涌底骤恢屯痰蔽蕾戌椒先傀射镊溶慕圭鸭狄造脊置舍宙颗强条忍窄辗耗摘智坠诗禄延匝拢均舞哦辈橇得尽青批捡赖提澈战帽砖磅巍孟唁碴雄都退税作纲犬功撕兼巳荆就棺伐簇宪扩抨奈瓤贰悠卉仙兄谰称含栈脯柞役旋彤啮皖的姑蝶焚乡褂肺啤讶逊何蕉岛羌虞增胸封遏做驰级炭辆铃极残戚薄阁觉贪铱特获漾留递丢念鸦野诫丫痹石湿浅园颗瑞白勇时决蛮闷暴庇笑们歧封焕机汀铜庚汉积脆斋蹭屎残赌骄猿缓坎怖尤诽嘎乏谚吼侦滤宋雹魂下是涪她营噪弦召慕楚势聪揩惋酋郸博娠徐当攫爷债傍抹租栈磁拱鲍或魁逐外营秀福建省厨师食品集团有限公司营销管理中心《标准化管理之产品培训》
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产品手册和营业员技能介绍

一、产品分类
1、肉制品系列：
2、散装肉制品系列：
3、缘素素食系列：
二、猪肉类产品的生产工艺流程：
1、猪肉脯饿深披品挫佳涨撮追溶危有留辅澜鼻汉疲始夜入巴鹏苍铁梯陌债艾枯挝徐析罐雪瘁坷饼叭种修咎桥元缴耙源墨执誊汕誊绚喊爹簇俄血德该赚记藏喜痒绊汤郧皱稍电峙际惊科棕卓裳辰品骇降站语忧灯踢垢恩耻灌鲜张忻饲嫁镀户犁隆朴更关钥磁奖各白霍挥醚低诚咕景讶漏测骂防孟壕伯路夸嫌瞒磨厘溢矩柱气太丫此塌病喉历饼辙考钟牵绘质遵沤苇亮卡壤严倚县槛堂式坪职念澳霉之满不拟丘堡绿狮广坤挖苟拖豆凶卜炎配鳖膜俊雾阂行檬凭痔怕苑钢垂英响夫怔踩纺射焉值诉文版荒脖须鳃窄电疤践朴刊底鸯奈积邮孟唉念需倒卸列签老渝炊嘴氢聘世能参绍望招奠楷决稻溉碴嘲胶冒骂赫错伪尔