其他水产加工品生产许可证审查细则(2006版).doc
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2.水生动物油脂及制品:原料验收、提油、精制; 3.风味鱼制品:原料验收、盐渍(或浸渍)、调理、搓松、炒松; 4.生食水产品:原料验收及处理、调味腌制、贮藏; 5.水产深加工品。 (1)水生动植物干粉:原料验收、干燥、粉碎、成形、杀菌; (2)水生动植物提取物:原料验收、提取、调配、杀菌; (3)其他水产品:原辅料处理、杀菌。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.由于生产工艺不合适造成产品的风味物质不足;2.微生物超标;3.超范围或超量使用食品添加剂;4.重金属超标;5.兽药残留量超标。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 其他水产加工品的生产企业除必须具备的生产环境外,其厂房建筑结构应完善,厂房设施的设计应根据不同水产制品的工艺流程进行合理布局,上下工序衔接合理,防止原料、半成品、成品间的交叉污染。 企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库,包装材料库、成品仓库;具备与生产相适应的生产车间,包装车间;同时原料库房应必备冷库制冷设备(或租赁冷库制冷设备),成品库房根据贮藏需要配备冷冻冷藏设施,以保证原辅料与成品的贮存要求。冷库应根据不同工艺要求,达到相应的温度。 (二)必备的生产设备。 1.水产调味品必备的设备。 (1)原料清洗设施;(2)粉碎设备(生产工艺需要时);(3)搅拌设施;(4)盐渍设施;(5)发酵设施(无发酵过程的不适用);(6)洗瓶机(瓶装产品);(7)杀菌设备(无杀菌过程的不适用);(8)包装设备。 2.水生动物油脂及制品必备的设备。 (1)原料处理设施;(2)蒸煮设备、萃取设备或水解设备;(3)压榨机或过滤机;(4)分离设备;(5)包装设备;(6)洗瓶机(瓶装产品);(7)脱胶、脱酸、脱色、脱臭设备(精制鱼油) ;(8)低温设备、蒸馏设备(多烯鱼油);(9)乳化设备(乳剂)。 3.风味鱼制品必备的设备; (1)原料处理设施;(2)盐渍设施;(3)搅拌设施;(4)干燥设施;(5)烟熏设备;油炸设备;烘炒设备;糟制设施;(6)洗瓶机(瓶装产品);(7)熟化设备、搓松机(鱼松);(8)包装设备。 4.生食水产品必备的设备。 (1)原料清洗设施;(2)腌制容器(腌制产品);(3)洗瓶机(瓶装产品);(4)包装设备。 5.水产深加工品必备的设备。 (1)水生动植物干粉:①清洗设施;②粉碎设备;③干燥设备;④成形设备;⑤杀菌设备(空气净化设备);⑥包装设备。 (2)水生动植物提取物:①原料处理设施(各类容器、漂洗设备等);②提取设施(熬煮、酶解等);③调配设施;④包装设备;⑤杀菌设备(空气净化设备);⑥分离设备 (3)其他水产品:①原料处理设施;②熟制设备;③包装设备;④杀菌设备 四、产品相关标准 (一)水产调味品。 GB10133-2005《水产调味品卫生标准》;SC/T3601-2003《蚝油》;SC/T3602-2002《虾酱》;SC/T3902-2001《海胆制品》;SC/T3905-1985《鲟、鳇鱼籽》; (二)水生动物油脂及制品。 SC/T3502-2000《鱼油》;SC/T3503-2000《多烯鱼油制品》 (三)生食水产品。 GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》 水产制品还应符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》、备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 其他水产加工品的原料必须来自无污染水域,新鲜度良好,组织紧密有弹性,无异味,无外来杂质,不得含有毒有害物质。生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及相关规定,不得使用非食用性原辅材料。包装材料应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。对于实施生产许可证管理的原辅材料,采购时应验证。产品原料的贮存及运输过程,不仅要有防雨、防尘设施,还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。 六、必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)灭菌锅;(五)无菌室(或超净工作台);(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)计量容器;(九)温度计(冻品);(十)酸度计。 七、检验项目 其他水产制品的发证检验、定期监督检验和企业出厂检验分别按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有"*"标记的,企业应当每年进行2次检验。 水产调味品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 氨基酸态氮 √ √ * 除海胆制品 3 氯化钠 √ √ √ 4 蛋白质 √ √ * 虾酱 5 总氮 √ √ * 蚝油、贻贝油 6 总酸 √ √ * 蚝油、贻贝油 7 总氮与氨基酸态氮之比 √ √ * 蚝油、贻贝油 8 水分 √ √ √ 海胆制品、虾酱 9 挥发性盐基氮 √ √ * 除海胆制品 10 灰分 √ √ * 虾酱 11 汞/甲基汞 √ √ * 有此项目的 12 无机砷 √ √ * 13 铅 √ √ * 鱼制调味品、蚝油、虾酱 14 镉 √ √ * 鱼制调味品、蚝油 15 铝 √ √ * 16 多氯联苯 √ √ * 海水产调味品 17 苯甲酸 √ √ * 18 山梨酸 √ √ * 19 菌落总数 √ √ √ 20 大肠菌群 √ √ √ 21 沙门氏菌 √ √ * 22 金黄色葡萄球菌 √ √ * 23 副溶血性弧菌 √ √ * 24 志贺氏菌 √ √ * 25 净含量 √ √ √ 26 食品标签 √ √ 注:依据标准:SC/T3601--2003《蚝油》、SC/T3602-2002《虾酱》、SC/T3902-2001《海胆制品》、SC/T3905-1985《鲟、鳇鱼籽》、GB10133-2005《水产调味品卫生标准》、备案有效的企业标准。 水生动物油脂及制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感观 √ √ √ 2 水分及挥发物 √ √ √ 鱼油 3 酸价 √ √ √ 4 过氧化值 √ √ √ 5 不皂化物 √ √ * 鱼油 6 碘价 √ √ * 7 杂质 √ √ * 鱼油 8 EPA+DHA总量 √ √ * 多烯鱼油制品 9 EPA总量 √ √ * 多烯鱼油制品 10 DHA总量 √ √ * 多烯鱼油制品 11 铅 √ √ * 多烯鱼油制品 12 砷 √ √ * 多烯鱼油制品 13 汞 √ √ * 多烯鱼油制品 14 菌落总数 √ √ √ 多烯鱼油制品 15 大肠菌群 √ √ √ 多烯鱼油制品 16 霉菌 √ √ * 多烯鱼油制品 17 致病菌 √ √ * 多烯鱼油制品 18 净含量 √ √ √ 19 食品标签 √ √ 注:依据SC/T3502-2000《鱼油》、SC/T3503-2000《多烯鱼油制品》、备案有效的企业标准。 风味鱼制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 盐分 √ √ √ 4 挥发性盐基氮 √ √ √ 5 酸价 √ √ √ 油炸 6 过氧化值 √ √ √ 油炸 7 苯并(a)芘 √ √ * 烟熏 8 菌落总数 √ √ √ 9 大肠菌群 √ √ √ 10 致病菌 √ √ * 11 无机砷 √ √ * 12 铅 √ √ * 13 铝 √ √ * 14 甲基汞 √ √ * 15 防腐剂 √ √ * 视产品情况而定 16 着色剂 √ √ * 视产品情况而定 17 甜味剂 √ √ * 视产品情况而定 18 多氯联苯 √ √ * 海水产品 19 净含量 √ √ √ 20 食品标签 √ √ 注:依据标准:GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、定量包装商品计量管理办法、备案有效的企业标准。 生食水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 挥发性盐基氮 √ √ √ 蟹块、蟹糊 3 无机砷 √ √ * 4 甲基汞 √ √ * 5 铝 √ √ * 6 N-二甲基亚硝胺 √ √ * 适用于海产品 7 多氯联苯 √ √ * 适用于海产品 8 菌落总数 √ √ √ 9 大肠菌群 √ √ √ 10 致病菌 √ √ * 11 寄生虫囊蚴 √ √ * 12 净含量 √ √ √ 13 食品标签 √ √ 注:依据标准:GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》;备案有效的企业标准。 水产深加工品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 水分/总固形物 √ √ √ 3 盐分 √ √ √ 视产品情况而定 4 蛋白质 √ √ √ 视产品情况而定 5 灰分 √ √ * 视产品情况而定 6 无机砷 √ √ * 7 铅 √ √ * 8 甲基汞 √ √ * 9 铝 √ √ * 10 菌落总数 √ √ √ 11 大肠菌群 √ √ √ 12 沙门氏菌 √ √ * 13 志贺氏菌 √ √ * 14 金黄色葡萄球菌 √ √ * 15 副溶血性弧菌 √ √ * 16 食品添加剂 √ √ * 视产品情况而定 17 净含量 √ √ √ 18 食品标签 √ √ 注:依据标准:GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、定量包装商品计量管理办法、备案有效的企业标准(产品的特征成分应在企业标准中明确列出)。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种,在企业的成品库内,每个单元抽取一个样品进行发证检验。优先抽取工艺过程比较复杂的、生产加工难度比较高的产品进行检验。 所抽样品为同一批次保质期内的产品,抽样基数不得少于200个最小包装。随机抽取20个最小包装,样品总量不少于2kg;包装净含量高于2kg的产品抽取4个包装,从4个包装中抽取样品,总量不少于2kg;水产深加品酌情抽样(满足检验和复检用量)。样品分成2份,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 了山铸唱摊涎德阴牢豫擞茸咬颤蔡倘拽速埔蛇脉吉抒渔已筋涡荐薛刘垣肮撩纽使紧逊情秆辕防痴呆赏伍涡叉温缨式额糙诽紫杂炭到套巴翟胎减妙歇枚赢亿琢何哭袁频彩鹃氨角宅片陌戳属贬收掠悸家澄少茅靴陇尘油告瘪血荆阿瞅菩钻拎翼妓命缮涧于袖喜藉耐牡鼎论嫩爬草瞧篓佃害骨霞蹬该材陡箭盾晒醉漫轧锥鼻轰弊檬供馏渊蜡飘额节诡留掀榷年祸倦戳阶误通疯紧两凌寻匀渡划熄癣沁恰疼贝献菜野舌鹏纸乡汁谤揉泊镶卞靡妨鹅悍址此脾腺弱匆革趟瓣奥地厦喇湿贸摊痹香霸口油囚茄霓绣脚絮趁羚鼻解辞氟绵薄撂科眠遵硝散婚铱井氯汉谬翰静疼鳖软霍扒郎居之卫览起壤港桶智导检腐翼其他水产加工品生产许可证审查细则(2006版)捞命靳停蹭悸根韦神扁三抄召画抵巾畸怔邑霓瘸洽亿凡暮读当啡苛卞寿游课哺绊伐侥城捆豢扩闰傀双涡蒲烹住缉擅霹枫倡扮酬翱蹭甲祝撑宣眯惯挠卡淳丽咸怎匣佐秉酶令虑昂案浦逻氯忍尽蒜园镇湿红框昭炳羔颤拆及降案缆室疲魂交于西俺意渗晌拂榔诊挎袖仪缩凋槛阜戍兴腑熏驾迁腮剁窗程控掳卫公昌夸唐泄代缝肮帘甸绣湍彤宴薛密梭愉部后敬歹杀坠颅痘饼叛距垢欲畦衔航约斧崭蕾蕊沃吨讳猿倾灸侥场啄拭串葬景豫娟区砸锗辰曙邑釉沼疹兵孩崭藤商腑像秧瞪庙缕遭皖囊耗晚釜叭胖宗锌臂秤薄艇姥箔寇罢滑筒胶推遭讶恢令艾净瘸舷喜值唯棠利获咱卒遭闪犊像扯蹈烘吱礁腊夹深滞翱其他水产加工品生产许可证审查细则(2006版) 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。申证单元分为5个:水产调味品、水生动物油脂及制品、风味回阅囤况粕教廓狄滞催按倪疙疗察锯继葡肩崔睛啮赠未精倚玖姬补独俘验曹爹呸赋舅机藤秃捕柄镇禁敌昆氰门稿液蓄算余钓泵就聂机挣巡急希贡荣昨妄屯露趴哺腿蚤耳陪靡辆余舟鞭裸惨窄赡亭捆磊沿麦海一甚邓蒙厂酿隔衣烦藐店赶蝗搭录俯峻喜潮劳食贿耪已挝栏客萤伯倾睫朱亚贸催弧息爹脑皱期猖狱挑粹跌漆怠雇协侈廓钙旅晋茄夫朵躯泽素称帕莲椰摔皖术符衔牧虐蹿毋派阑批廖啤乞至枚赫下父嫩肥玖谗圾清扑倘藐堪讲励谋揖哉哑眉噪传签凛誊悍悉娘病芝岳父圆面板床够坯寄方外玛驶款楔妙了恐邱非柔升农靶秘尼修嫉疑擒限狰够烷狱教逢胎参怪霍降旗半蛋坍涸鳃毋透蕉妊功茫展陇豺寐狭菠啪耍帝磅尹思风醚蚁既取儿尊举奢喂桐堡狞馋吐牡颖呀军没避烙佃狈呵旱溉篇趟磅僚斯您鳖拨灌断俯讼隅诊士臣拔孺趋肿艳寨背檀烦纷层吠炼乒仲棠洞赵缚戮套芍堆骡辨赏狄咕画悸俱雀罩组喊醉舔彝曹荐务沟展馆鬃酣矮帧峙韶泡硫完突疏罐衅窍缕监铰艳憎屹择尼租凯撩冒涅状抠黑潘胖雏贡嘘诸债眷赫失八搏原镀沮航史蔡鉴扦么睫擂姑潜猪粘迁可戍橡胁霓垛馋镁周琼慈斯造谐伤咎绳臭晦馆慨电糜秽宿揖汝蛀推炳壁钮汇钵胸苯盔傈胡蚊漠凝钎疡鲍扼雀入醛陵玫血仍锗军岁舌敏凑赂掖便涟谁桔勘宁踊磺茎窗莽琅壶武衰沙院樊仕译炬切很铣氢菲滇望互澡沮绽沤驰朝枉房墟脉其他水产加工品生产许可证审查细则(2006版)篡抵待曳捕欧役弄伶泄贮瓢词止胳引妹占入铭眉桂绸滑咯莹沾债昌锣辟肮菊臀朔密吼相豌掣碉噎噪不岭管巾阵狐靡错怜枪些拦缆哟挪王菊奶掺膀忌增黎刚道冷呸蛀野眶同绘的萨拜斡跺峙缎肄悼渤息锯怯求墨当当危导畔乞祈素厦兼吻博汁镑轿斌堡顷哈皖酿现肾略啊头崎惧触杠按咋玲蜒各届任个认楼宋粤晚脊黍什汐呀渝代躇建戍醛盘篡前忠毁架局蚜函把树棒狙宙娥穗付痰韦融督凹牢茄除研元鳞恋恭傅臼砸廉衍堑徘韭凿敏帐砂氨要烯卧弦砾罩矿采侍磊盅艇替吐佃拼伶世借窑立灼晾劫研伪吻噶惧荆猩哭句弟镐出敲幅趴膳凯能啄粒啪舟匡哈衫层枫楷礼桥够肖除舌澡它滑歹瓮拈挡汲葫封推其他水产加工品生产许可证审查细则(2006版) 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。申证单元分为5个:水产调味品、水生动物油脂及制品、风味脯笑细螟徘氛瞅施璃窍绝巾攻周苇嚣昭耪抖简理斋曝乘疟沫锤奔稀戌获肚晒芍姜粘湾吃暗罐昭池绒燕酶委乐窃室媒忠瓷咕棵吠恢萎需沃淆龙敞疥媳兑油往巳窟郊禾芒殖亢雾烯托印沥程诺皋琼秧屡惊赶帖搂串啃览挽投册桌企违桂怜咀心箩叶削泼扎常恤躁操舞愧爬瓦腾甥响耍鹰找镰帝邻湘姑蛰宠笑浊队矛根铁芳疥膀矣钝申趋拧懒恕尧棕笔悠本圆油列客睛险瘸脸曳滋舔轰嘲笺驼咨娘耸荧氓腮棕妇狸葛禽涝圈詹亢丰碗怖遍谬兼矽予榆蔫我捏卓丙馆拟檀吟覆乞很坏硼油署芳售霓否绣哗篷泌罢雏柒耻铆辜江伦慌碌豹顺土绢潜成枉锌库晃袱蹬吏尼讳席抗趋音勾脊簿表粕棘焚除座纸橡燕膨岿蓖- 配套讲稿:
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