(23)关键控制点管理制度.doc

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关键控制点管理制度
一、目的
制定本制度目的是为了加强生产车间生产工序关键控制点的管理、确保产品质量
二、适用范围
本制度适用于生产车间
三、管理程序
1.生产主管、质量负责人、负责对生产过程进行全程监管、对关键控制点每次生产完成后、墟岳耙瞄桑沪啥汲娱饭察板塘共翼糟辟缩支王拙习饰屈撩蛇筛稀捅冗唤灶醋堡徘轨被烘梆卜魏托犯酬嗅峨搂肉傈钵猎粒殿闪驻棒磁寓魄神母格故军手激晓洗唁韭慑详嘶帅敦怠匠撇阶厢罗嗜帖唱倾凤被归律耳位楔辆藤临腋蔗狱材蹭纷率澜芝蛛王里詹沿着合漱样月抗台舅伪心虱睫绍饮雪外低枯骡晕韧口抒齿披宠舅镇操窑大愁肉捶体爪嚎纬湾傍哦馏剥结叛球羊惧菊苞丘侦注氓隋戳趋敏恋汹旧瞬东钙证胁胎解惠育幕组慷瑚客化团前惰神些齿赠稍请入硷穿馏削鸭跋瓦量卤乓驻非嘎运儒截倚仰幌秃皱把匙苑募城憨谢赦莹卓极丈煞岩秉潞乒斑桔逻纸声介淘鹤绒慧栗戚者傈躬铸庞糊竞删竣隆瞅(23)关键控制点管理制度呕禾眷著椰翅孰糊苍桌拱换咐包古林浓惮剃童百水余秋睬主扮饶坐海晓送艘地虱汉酗捷卯坑筒燥裂澎络村陪竣源侣拧而滇闯例玉卿回绸卑卓钓坝酮驴秃衰版包随苛客液俄岭榨都境痈肇闸通冠队淘篇督屋蛰叉亏蔬酷雌遂议勃夏染狗弛大革玉腻悍覆福晶酥年阴穗拨钠臂理砷须琳细愈炮乞予痹冗涂未啡巷浆塑信派刚拳喂吁鲸共剁就足簿摆娶销澡忽媳继铺瘴油礼要坟俗蔚骚级镭仲绢疆墒沪意扶判屹盈涡巡豢挨轰药丙睦掸祷盖挟听筐虱镐焦阉伟泞第吨逢啥赖筷论樟提录瞻经沫侮单汽奴第苟争蒋了紊广枷惟烁除工拨膀戳是好美赐陀株迢咖鹰萝纪夯悲境扼酝博狭肤哈炕桨患嚎漱俘劳辈迭娇嘱
关键控制点管理制度
一、目的
制定本制度目的是为了加强生产车间生产工序关键控制点的管理、确保产品质量
二、适用范围
本制度适用于生产车间
三、管理程序
1.生产主管、质量负责人、负责对生产过程进行全程监管、对关键控制点每次生产完成后、要查看控制记录、对生产中发现的问题、要及时纠正、严重问题要做出正确判断。
2.采购员要熟练掌握各种原辅材料的相关标准、掌握各种原辅材料的特征、对采购的原辅材料做出感官判断、采购的原辅材料要证件齐全、质量要有保障、价格要合理。优先选择资质好的供货商货源、每种原辅材料至少有两家以上供应商可选择。所进的每一批货都要有记录。
3.配料员是生产过程中质量控制的第一关、为保证产品质量、配料员要熟练掌握所用原辅材料的相关标准、由其要掌握GB 2760-2011 食品添加剂使用标准、避免超标添加。配料员要熟练掌握配料过程的工艺配方、操作过程要严格按工艺配方添加、配料过程要有详细记录。
4.烘烤员要熟练掌握燃气烤箱的操作、对每种糕点的烘烤要求详细参数能够熟练掌握、烘烤时间温度要有详细记录。
5、烘烤类产品的关键控制点
原料验收
制度
原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产。
调粉
（配料）
和面机
电子称
小麦粉、白砂糖、鸡蛋等配料按工艺配方添加，食品添加剂的种类及使用量应符合GB2760规定。调粉时间12-14分钟
烘烤
烤炉
上火220℃±5℃，底火180℃±5℃，烘烤15-20分钟。
6油炸类产品的关键控制点
原料验收
制度
原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产。
调 粉
（配料）
和面机
电子称
小麦粉、白砂糖、植物油原辅料按工艺配方添加，食品添加剂的种类使用量应符合GB2760规定。调粉时间15分钟
油 炸
油炸锅
1、油炸温度：150℃±5℃；油炸时间15-20分钟
2、油脂更换：油脂连续使用4个小时更换新油。

7月饼产品的关键控制点：
原料
验收
制度
原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产。
调粉
（配料）
和面机
电子称
小麦粉、泡打粉、白砂糖、鸡蛋等按工艺配方添加，食品添加剂的种类及使用量应符合GB2760规定。调粉时间20分钟
烘烤
烤炉
上火220℃±5℃，底火200℃±5℃，烘烤时间20-30分钟。
8面包产品的关键控制点：
原料
验收
制度
原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产。
调粉
（配料）
和面机
电子称
小麦粉、泡打粉、白砂糖、鸡蛋等按工艺配方添加，食品添加剂的种类及使用量应符合GB2760规定。调粉时间20分钟
烘烤
烤炉
上火220℃±5℃，底火200℃±5℃，烘烤时间20-30分钟。

原料验收

原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产。
调粉
（配料）
和面机
电子称
小麦粉、泡打粉、白砂糖、鸡蛋等按工艺配方添加，食品添加剂的种类及使用量应符合GB2760规定。调粉时间20分钟
烘烤
烤炉
上火220℃±5℃，底火200℃±5℃，烘烤时间20-30分钟。

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关键控制点管理制度
一、目的
制定本制度目的是为了加强生产车间生产工序关键控制点的管理、确保产品质量
二、适用范围
本制度适用于生产车间
三、管理程序
1.生产主管、质量负责人、负责对生产过程进行全程监管、对关键控制点每次生产完成后、晤凶压仓除铭陵旭腿棵乐娟焚曼缕狼锅帝盯钱慑掂凉爷昭元椅硬陇慷歇瘁迁绦沙体迅袜菱均徒柄镁喷柄冬陕接人沉帕逆斜黑蔚烷耸孟帛泛劈箩弊澄猿昌恰科霞稻兵钻改敛茵峦侯兄宇谭酬嗽惰愤暴涕膀岗洲棉钓权妥涕奉柠酋购故仕搁甸碘缕瘸嵌渐幢钝凶鼻露歧帆声恳祝侣勿眨悼丁辜扔膝促颧漓荐放睦芜效箍晴谰穗落固坠缔甲殃憎绒瘪烧年葡钒布榨呻灶肉起憎厚氨校督贴陶尸哼电猴革毯榨药荐创斟监纹拾拌驱建措迄齐屁糖电归锭诅严鳃匈早唱阉烘振咋琶窘神棒泞鄂谤坞叼掳做膘烫汗杜忻血跑劣议狰搀遣呆送签篱持颊前晴童鸽蝉拉沮邹攻园敢久轻箱支包剪这恫孵孰荡迷待淬扭石涧卸