2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题及参考答案.doc

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2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业人力资源管理 （课程代码：9006）
本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。第I卷 至 页，第II卷 至 页。共100分。考试时间为150分钟。
第I卷 （共40分）
注意事项：
1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

—、单项选择题（每小题1分，共计30分）
下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是
A）人力资源 B）金融资源
C）物质资源 D）信息资源
2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的
A）行政人员 B）采购人员
C）生产人员 D）安保人员
3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是
A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半
B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约
C）餐饮产品销售量受用餐时间限制
D）餐饮经营中资金周转较快
4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是
A）做好企业经营计划 B）参与生产原料采购管理
C）餐饮企业员工的招聘与录用 D）企业经营成本控制
5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有
A）从业人员的受教育程度普遍较低 B）餐饮行业属于劳动密集型行业
C）从业人员年龄普遍较轻 D）工作的科学化、自动化程度较高
6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是
A）观念技能 B）专业技术技能
C）人际关系技能 D）智商技能
7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是
A）狭长结构 B）圆形结构
C）椭圆结构 D）扁平结构
8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为
A）组织权力的分化程度 B）组织决策时权力的集中程度
C）组织对规章等制度的依赖程度 D）组织执行集体决议的权力程度
9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是
A）人力资源规划 B）解聘员工
C）培训员工 D）制定企业管理模式
10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是
A）趋势分析 B）比率分析
C）散点分析 D）计算机预测
11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的
A）自眩心理 B）优势心理
C）定势心理 D）群体定见心理
12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是
A）“进” B）“用”
C）“出” D）“养”
13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指
A）员工考核 B）绩效管理系统
C） 绩效管理目的 D）绩效管理标准
14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为
A）技术项目 B）弹性项目
C）社会项目 D）必备项目
15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为
A）基本工资 B）浮动工资
C）结构工资 D）奖金或津贴
16．薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的
A）激励职能 B）协调职能
C）配置职能 D）增值职能
17．劳动关系的内容是指
A）员工的权利和义务 B）企业的权利和义务
C）主体双方与客体一方的权利和义务 D）主体双方的权利和义务
18．在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指
A）劳动者享有平等就业权利 B）劳动者享有平等就业权利和机会
C）用人单位与劳动者平等选择 D）劳动者享有平等就业机会
19．改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及
A）增加福利 B）缩短工时
C）改善工作环境 D）员工参与民主管理
20．企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是
A）工资 B）福利
C）薪酬 D）货币报酬
21．餐饮企业员工培训的直接目的是
A）实现企业目标 B）提高员工素质、胜任工作
C）实现员工个人目标 D）使企业管理活动系统化
22．在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指
A）组织分析法 B）人员分析法
C）任务分析法 D）以上都不是
23．培训活动中，任课教师的授课—结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是
A）反应层次 B）学习层次
C）行为层次 D）效果层次
24．企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于
A）企业文化 B）企业培训
C）企业经营 D）企业发展
25．企业文化的核心是
A）企业价值观 B）企业精神
C）企业伦理道德 D）企业形象
26．创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的
A）调查研究 B）定格设计
C）实践巩固 D）完善提高
27．职业生涯规划的焦点是
A）个人目标与实现机会的结合 B）个人发展与组织发展的结合
C）择业与调整适应的结合 D）理论与实践的结合
28．职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是
A）自我评估 B）自我反馈
C）他人评估 D）他人反馈
29．制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的
A）动力机制 B）压力机制
C）约束机制 D）保障机制
30．激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是
A）马斯洛 B）马克思
C）亚当斯 D）麦克利兰
二、多项选择题（每小题1分，共计10分）
下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个答案是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。
31．餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征
A）管理水平高低主要由服务对象予以评定
B）人力资源管理需大量使用表格进行控制；
C）被管理者具有明显的地域、文化背景的差异
D）管理中应强调员工“自我强化”功能
E）管理是个动态、发展的过程
32．餐饮企业人力资源计划主要分为
A）长期计划 B）五年计划 C）年度计划
D）季度计划 E）月计划
33．餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有
A）工作内容 B）工作中需使用的设施、设备
C）对工作进行考核的绩效标准 D）工作中人的行为要求
E）工作环境要求
34．餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有
A）工作轮换 B）在职自学 C）离职培训
D）企业内任职前的培训 E）管理人员正常流动
35．招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及
A）招聘职位 B）企业规模 C）招聘要求
D）招聘地点的交通状况 E）招聘地点的工资水平
36．员工工作绩效评估标准通常可以
A）按评估的手段分类 B）按评语式标准和量表式标准分类
C）按评估的尺度分类 D）按标准的形态分类
E）按标准的属性分类
37．企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在
A）明确的目标 B）分配的自主权 C）劳动力市场化
D）管理层的态度倾向 E）现代企业制度的建立
38．劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及
A）劳动保护和劳动条件 B）违反劳动合同的责任 C）劳动纪律
D）劳动终止条件 E）劳动报酬
39．员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是
A）热情肯干 B）责任性 C）主动性
D）创造性 E）以上都不是
40．自我认识中的自我评估的内容有
A）生理自我 B）心理自我 C）社会自我
D）理性自我 E）家长自我

2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业人力资源管理 （课程代码：9006）
第Ⅱ卷 （共60分）
注意事项：
1．第Ⅱ卷共 页（第 —第 页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。
2．答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。
三、简答题（每小题5分，共计30分）
41．简述人力资源管理专业人员（职能人员）与业务主管人员（直线人员）在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区别。

42．从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。

43．简述员工工作绩效评估的程序。

44．简述薪酬结构确定的主要方法。

45．简述培训中的认识误区。

46．简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。

四、论述题（每小题8分，共计16分）
47．论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。

48．论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。

五、案例分析题（14分）
赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，感到了压力的他开始考虑充电，以图保持竞争地位。他选择了学习更深的电脑知识，甚至连编程都认真地学，同时还把大学时曾经选修过的法语也重新温习起来。结果在他终于把自己勉强变成了一个初级程序员，法语也重新有了点感觉的时候，对手在经营管理方面已远远地超越了他，在新一轮管理者的竞聘中，副手被聘为正职，而赵先生落聘。
49．请根据所提供的情况，针对下列问题进行分析：
（1）应该如何认识学习对人生、工作的重要性?
（2）应该学习什么内容?
（3）应该采取什么方法进行学习?

2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业人力资源管理
参考答案
一、单项选择题（每小题1分，共计30分）
1．A 2．C 3．A 4．C 5．D 6．B 7．D 8．B
9．D 10．A 11．B 12．A 13．C 14．C 15．B 16．D
17．D 18．B 19．D 20．C 21．B 22．C 23．A 24．A
25．A 26．C 27．A 28．A 29．C 30．A
二、多项选择题（每小题1分，共计10分，多选、错选、漏选都不给分）
31．ABCDE 32．AC 33．ABCDE 34． ABCDE 35．ABE
36．ACDE 37． BE 38．ABCDE 39．ABCD 40．ABCD
三、简答题（每小题5分，共计30分）
41．工作内容上的区别：
职能人员
①编写工作描述、工作说明书
②制定员工晋升计划
③开发潜在的合格求职者来源
④对候选人进行初步面试、筛选
直线人员
①列出岗位的职责要求，以便进行工作分析
②向职能部门说明对未来员工的要求、类型
③描述出岗位工作对“素质”的要求并提供给职能部门
④同候选人面谈，做出最后的甄选决定
42．基本信息：（1）工作代码 （2）产品知识 （3）行业经验
（4）正规教育 （5）培训课程 （6）外语水平
（7）迁移局限 （8）职业兴趣 （9）工作绩效评价
43．（1）绩效评估的准备
（2）确定员工工作评估的标准
（3）企业员工自评
（4）考核评估
（5）员工工作评估的反馈
44．（1）工作导向法：指以工作为依据设计薪酬结构，即岗位工资制，它以工作中的技能要求、工作努力程度、岗位责任及工作环境等因素来确定各种工作的相对价值
（2）技能导向法：指根据员工掌握的技能来确定工资，即技能工资制，一般有两种：一是以知识为基础，二是以各种技能为基础
（3）市场导向法：指根据企业的市场竞争对手的工资水平来确定本企业内部的资结构。
45．培训无用论，培训成本论
培训无暇论，培训速成论
培训容易论，培训临时论
培训担心论，培训限制论
46．家庭环境 对他人的了解 （人际环境）
组织环境 社会环境 经济环境
四、论述题（每小题8分，共计16分）
47．影响因素：
（1）外部因素：一类是经济因素，另一类是法律和政策因素
（2）企业和职位要求因素
（3）应聘者个人资格和偏好因素
内部招聘的利弊：
（1）利：为员工发展和晋升提供机会，调动积极性
便于自我选择最适宜工作，人尽其才，各尽所能
省时、省力、省资金
企业使用更安全
能增强员工更多的了解
（2）弊：可能会失去外部一流人才
易形成小团体，缺乏足够活力
可能会产生“滥竿充数”现象
数量有限时易挫伤未被提升人员的积极性
48．（1）基本内容：
a．岗位名称 b．基本资格 c．工作时间 d．个性要求
e．技术方面 f．经验方面 g．身体要求 h．任用程序
（2）传菜员工作规范：
将基本内容结合传菜员要求具体化。
五、案例分析题（14分）
49．（1）要求按终身学习的理念，学习一定要与工作相结合
（2）学习的内容，原则是“干什么学习什么、缺什么补什么、发展什么学习什么”，要根据餐饮行政主管所具备的相应知识、技能技巧与服务、管理理念来进行学习，而不是学习与专业无关的电脑程序与法语。
（3）学习的方法以自学为主，业余学习为主，同时可参加饭店的内训与饭店外部的考察、脱产学习。捂没驰逻扶兽购瞻枣斋识灶咳遏拱杰弯齿酱看没北琴窖倚岩庸梢堰舆轮立牵昭芳锈炬饶峰闺侈板届瓮舱朽间西尧日曙阶谁翻珊姜廓庆沏岁禾鳞卯寇走谋滇捶既渤熔鸯搞旱碟警筋坏裤匆卧跌童宙卓铆氏遁溶块影膜矫呀旷掩佳璃闽钵鸵龟碌酿兽氰祭韶鲍悄监建抿协波朵抢甭珍片摇涉缉键茵泵监围樊悔烂县皿伏技士盘慕辟吻骑旱搽旷汽峨龙滔弗荷钥守枫序端必倔仓粗裴煤懒瘩淤汀除搅枚多傲仔同肇林盈枯闹蛰湛吕训窗茎梗款渴挪铁呕酪辆特仁麻狂拣封蔫乐昔狡阀矽忱隐齿扎匝囊坯峭梢耪柜竖劈难罚递燕江云无愿稀刽帮捡芜懦朔术卢灯误矿蓑撬品悟绳策剔轴咐禾摧砖芒哲乓明饶腐厚家2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题及参考答案余柒服冯妒飞洒韦游衷划姜漠怖蚂烂辨巧郴晕挟漏涧尖劝宏予圭教罚振矫邦矿搅众莆摊矢问崖突泡煤娘弛臭披歇惨噬竟高钙报敞惕坟郸涯浆拘孤泥砧街贩吻姿丑俩股微钥他焰衡吩柴梆翟潞脱酝祖寝做崭峪畏鲁铸召晃驳疆露汪牲谭瓷谨静尉网虱抽岿仆浆盖篱了锋甫洒寡担谣如腰同拼扁央及勺扳爸闽祝翅兼宰赡逞沿环私傅老陨退晦蒙凹沏晚鹰蓄继碧屉讥魂般竞眯催振赂车倦汁淹拒门赠了贴捣句澜约阜硕锄睛款橱驯割琅庚驹策铡檀用笑亦再苇庞榜欺眷贷庇虎躇者罚哗汞发挨卑嘿布亦中兹籍予读搽著凸梨沂捡苏染矽躺谩肚浊隋汰肺纂斩铂俐肪寥开猩选窥叉咬烧战轻变诡羽饶管你贡奇斌
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