后厨卫生管理制度.doc
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4、城酒店后厨第 1 版第 0 次修改后厨卫生管理制度编写:高勇 2010.4.4宏城酒店总经办印后厨人员严格遵守此制度共 3 页1、卫生要求(1)必须按照设备操作程序进行操作,以避免意外事件的发生。(2)做好餐具、炊具及相关设备的清洁卫生,随时清除灶台,灶壁,锅铲用具的油污,保持地面及墙面的清洁卫生。(3)定期组织开展,灭蚊,灭鼠,灭虫,防止流行传染病蔓延。(4)定期对后厨场所进行全面消毒。2、食品要求(1)不得加工使用对人体有害的物品。(2)未经卫生防疫站的检查或检验不合格的肉内及其制品严禁使用。(3)严禁加工死因不明的禽兽水产动物及其制品。(4)严禁使用包装不清洁,破损或运输过程中污染了的物
5、品,超过保质期的物品严禁使用。(5)严禁加工,使用无明确商标,产地,生产日期等假冒伪劣产品。(6)严禁加工变质,发腐,污染的食物。3、操作要求(1)急冻与保鲜的原料要分类分开保存。(2)生熟菜墩要分开使用,避免交叉污染,使用后的菜墩,一定要洗净晾干。(3)荤菜、素菜的洗涤必须分开,完成后存放也必须分开存放。(4)对直接入口的成品,食物必须专人制作,禁止随意用手接触成品食物。4、食品卫生制度(1)后厨人员认真学习国家对于食品卫生管理的相关制度,严格按照酒店规定的进行操作。(2)厨房工作人员有责任和义务生产符合食品卫生要求的各类食品,保证就餐客人的健康和安全。(3)厨房购进原料,在进行质量检验的同
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