食品物流复习提纲20101108.doc
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4、、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。食品物流学的研究对象和内容 1.食品本身(1)物资;(2)物料;(3)货物;(4)商品;(5)物品 物:物质、物资、生产资料;物料、货物、商品、物品等。 流:流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。 物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分; 物流中的“流”指的是物理性移动,不包括化学、生物、机械、社会的运动。 2.食品流通 3.行为者人8、 我国食品物流的现状1.我国食品产业现阶段主要问题2.我国食品物流业缺乏标准和规范化3.食品物流业管理体制和机制方面出现的问题9、 食品物流的“要
5、素构成”流体 载体 流向 流量 流速 流程 此外包括:人的要素;组织要素;资金要素10、 食品物流活动物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、信息处理等项工作构成。上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。 1、包装活动包装包括食品的出厂包装,生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。包装大体可分为商品包装与工业包装。2、装卸活动 装卸活动包括食品在运输、保管、包装、流通加工 等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。 3、运输活动运输活动是将食品进行空间的移动。物流部门依靠 运输克服生产地与需要地
6、之间的空间距离,创造商 品的空间效用。运输是物流的核心。因而在很多场合,把它作为整个物流的代名词4、储存活动储存活动也称为保管活动,是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。食品通过储存活动产生了商品的时间效用。保管活动是借助各种仓库,完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作,以使物品的使用价值下降到最小的程度。5、流通加工活动流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。流通加工是在食品从生产者向消费者流动的过程中,为了促进销售、维护产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化学变化的功能。6、配送活动 配送是按用户的订货要求,在食品物流据点进行分货、配货工作,并将配好的货物送交收货人的物
7、流活动。 7、物流信息处理 物流信息包括上述各种活动的有关的计划、预测、动态信息以及相关联的费用情况,生产信息、市场信息等。对食品物流信息的管理,要求建立情报系统和情报渠道,正确选定情报科目和情报收集、汇总、统计、使用方法,以保证指导物流活动的可靠性和及时性。现代信息采用网络技术、电子计算机处理手段,为达到物流的系统化、合理化、高效率化提供了技术条件。11、 食品物流系统的五大目标物流系统五大目标: 物流系统目标,也即建立的物流系统所要求具备的能力,一般有五个方面(5s):(1)优质服务(service):无缺货,无损伤和丢失现象,且费用便宜 (2)迅速及时(speed):按用户指定的时间和地
8、点迅速送达.(3)节约空间(spacesaving):发展立体设施和有关的物流机械,以充分利用空间和面积,缓解城市土地紧缺的问题。(4)规模适当(scaleoptimization):物流网点的优化布局,合理的物流设施规模、自动化和机械化程度。(5)合理库存(stockcontrol):合理的库存策略,合理控制库存量12、 食品物流管理所谓物流管理是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平,对物流活动进行的计划、组织、协调与控制1.物流管理内容(1)物流管理包括即对物流活动诸要素的管理,包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理;(2)对物流系统诸要素的管理,即对其中人、财、物、设备、方法和
9、信息等六大要素的管理;(3)对物流活动中具体职能的管理,主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。13、 第三方物流、绿色物流第三方物流是指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。第三方物流也称“契约物流(Contract Logistics)”、“外包物流(Outsourcing Logistics)”、“代理物流”。 第三方物流是指物流劳务的供方、需求方之外的第三方完成物流服务的物流运作方式。第三方物流是物流专业化的一种形式。真正意义上的第三方物流应具有以下特征:TPL是合同物流(contract logistics),通过签定合同为一家或数家客户
10、提供多功能甚至全方位一体化服务,一旦签约契约时间都比较长 TPL在企业间充分共享信息,建立共担风险,共享收益的物流伙伴关系。TPL是个性化服务的物流。TPL是信息化服务的物流,有良好的信息处理和传输系统,使订货、包装、保管、运输、流通加工实现一体化,并加强企业间的协作和交流,形成有效客户反馈系统。第三方物流管理的特征:战略联盟伙伴关系、风险共享、利益一体化和物流信息电子化、网络化是第三方物流管理最重要特征。所谓绿色物流就是要在组织物流活动的过程中,减少环境污染,提高人类生存和发展的环境质量。在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时,实现对物流环境的净化,使物流资源得到充分利用。有几个方面的含义
11、:先进的物流工艺和技术,如水泥的散装化等; 储运工具、设备的先进性,如汽车的污染; 废弃包装物的处理问题。物流规划与设计的环境合理性。14、 保鲜包装技术(1)充气包装。充气包装是采用二氧化碳气体或氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的一种包装技术方法,因此也称为气体置换包装。这种包装方法是根据好氧性微生物需氧代谢的特性,在密封的包装容器中改变气体的组成成分,降低氧气的浓度,抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度,达到防霉、防腐和保鲜的目的。(2)真空包装。真空包装是将物品装入气密性容器后,在容器封口之前抽真空,使密封后的容器内基本没有空气的一种包装方法。一般的肉类商品、谷物加工商品
12、以及某些容易氧化变质的商品都可以采用真空包装,真空包装不但可以避免或减少脂肪氧化,而且抑制了某些霉菌和细菌的生长。同时在对其进行加热杀菌时,由于容器内部气体已排除,因此加速了热量的传导。提高了高温杀菌效率,也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。(3)收缩包装。收缩包装就是用收缩薄膜裹包物品(或内包装件),然后对薄膜进行适当加热处理,使薄膜收缩而紧贴于物品(或内包装件)的包装技术方法。收缩薄膜是一种经过特殊拉伸和冷却处理的聚乙烯薄膜,由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力,这种应力受到一定热量后便会消除,从而使其横向和纵向均发生急剧收缩,同时使薄膜的厚度增加,收缩率通常为30一70,
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