食品加工企业清洗消毒计划表.doc

食品加工企业清洗消毒计划表
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注

A
类
员
工
器
具
员
工
手
臂
操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割45分钟/次。
清水→皂液→清水→消毒液→清水
餐洗净，搓洗起泡沫
优氯净浸泡30s（50-100ppm氯液）
洁净无污垢
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录

工作服
每班次
氯液浸泡→洗涤剂→清水漂洗
洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm≥5小时
无油渍、污渍
洗衣工
值班清洁工
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
每班紫外线消毒
围裙、水靴、手套
接触污染后，班后
皂液擦洗，热水洗烫
紫外线杀菌
餐洗净、优氯净
（50-100ppm氯液）
无血渍、无异味
细菌≤1.0×102个/cm2
刀具、镊子、刀棍
班前、班中，屠宰头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。
热水浸泡
班后热水洗烫、药液浸泡
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）
≥6小时
无血渍、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录

B类直接接触产品的设备设施
屠
宰
班前冲洗
班中逐头冲洗
班后洗烫、药物消毒
清水冲洗
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤1.0×102个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录

分
割
班后洗烫
臭氧消毒
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录

电锯：
开胸锯
劈半锯
四分体锯
班前冲洗
班中逐头
班后洗烫
清水冲洗
82℃以上热水浸泡
82℃热水2min

洁净无油、无血污、污渍
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录

类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注
C类容器
盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩
班前冲洗
班后洗烫消毒
清水冲洗
82℃以上热水冲洗
82℃热水2min

洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2

各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录

D类
辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等
班后冲洗、消毒(药液)
班后清水→热水冲洗→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2

各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
卫生检查记录

E类
预冷间
班前、班后
班前清水冲洗
班后清水冲洗、药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无血污、油垢、无异味
操作工
包装班长、质检员
加工厂长品管经理
卫生检查记录

速冻间
每月两次
及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）
整洁无冰霜、无异味
速冻间保管员
车间主任、质检员

冷藏间
每年两次
及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）
整洁无冰霜、无异味
保管员

质检员
业务经理品管经理

换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等
每班
清水清扫、洗擦、药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）
洁净、无油垢、无污垢
换装班长
保管员
质检员
加工厂长品管经理
卫生检查记录

F类
办公室、厂区道路、车库、餐厅

每周
清水清扫冲洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯液）
洁净无污物
各分管部门负责人
总办
总办
品管经理
厂区卫生检查记录

淋浴间、车间卫生间
每天
清水清扫冲洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯液）
无污物、无淤积、无异味
值班清洁工
车间主任
总办
品管经理
厂区卫生检查记录

厂区厕所、污水沟
每天
每周
清水清扫冲洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯液）
无污物、无淤积、无异味
各主管部门负责人
总办
加工厂
总办
品管经理
厂区卫生检查记录

日期： 年 月 日 批准： 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落

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