2014年无锡市食品生产企业A级食品安全管理员考试题库.doc

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2014年无锡市食品生产企业A级食品安全管理员考试题库
一、单选题
1、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（ D ）。
A、不应对人体产生任何健康危害 B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂 C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定
2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付（ D ）价款的赔偿金。
A、双倍 B、三倍 C、五倍 D、十倍
3、出厂检验项目应符合（ B ）。标签应符合（ ）等有关规定要求。
A、产品执行标准的要求 ；《预包装食品标签通则》(GB7718) B、 产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标识管理规定》 C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718) D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标识管理规定》
4、（ B ）的成品应分区存放，并有明显标识。
A、“已检”、“未检” B、“已检”、“在检” C、“在检”、“未检” D、“已检”、“在检”、“未检”
5、实施自行检验的企业，（ A ）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
A、每半年 B、每一年 C、每两年 D、生产许可证有效期内
6、对因（ D ）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。
A、标签 B、 标签、标识或说明书 C、说明书 D、标签、标识
7、食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在（ D ）级以上媒体声明，并及时申请补证。
A、县 B、乡 C、市 D、省
8、设立食品生产企业，应当在（ C ）预先核准名称后依照食品安全法律法规和本办法有关要求取得食品生产许可。
A、卫生部门 B、税务部门 C、工商部门 D、公安部门
9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A、责令改正 B、给予警告 C、处以罚款 D、吊销许可证
10、《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ C ）。 A、免费索要样品 B、随意抽取 C、购买抽取的样品 D、仅收取检验费
11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ B ）。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
12、柠檬黄可以在（ C ）。
A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
13、（ B ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品行业协会 B、食品企业 C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门
14、生产车间进口处（ D ）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣 B、洗手 C、 消毒 D、更衣、洗手、消毒等
15、生产过程中产生的( B )、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。
A、合格品 B、不合格品 C、残渣 D、污染物
16、食品添加剂使用标准适用于（ D ）。
A、所有的食品添加剂生产者 B、所有的食品添加剂使用者
C、所有的食品添加剂经营者 D、所有的食品添加剂生产、经营和使用者
17、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（ C ）。
A、化学合成物质 B、天然物质 C、化学合成或者天然物质 D、所有物质
18、食品添加剂包括了（ D ）。
A、防腐剂、甜味剂、色素
B、甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C、稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D、防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
19、食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（A）加工产品。 A、初级 B、再次 C、深度 D、以上都不对
20、食品的定义是指各种供人（ C ）的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A、食用　 B、饮用　 C、食用或饮用　 D、以上都不对

二、多选题
1、食品生产经营人员上岗时应遵守以下（ A B C D ）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上全都是
2、在以下哪些情况可使用食品添加剂（ A B C D ）。
A、 保持或提高食品本身的营养价值；
B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括 （ A B C D ）。
A、使用范围 B、使用用量 C、“食品添加剂”字样 D、贮存条件
4、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项 （ A B C ）。
A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂 D、载明“食品添加剂”字样
5、以下不属于食品添加剂的是（ B C D ） 。
A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
6、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（ A B C D ）。
A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
7、食品工业用加工助剂使用原则包括（ A B C D ）。
A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
8、《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对（ B C ）负责，承担社会责任。
A、企业 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东
9、预包装食品的特征是：（ A B D ）
A、预先定量包装在包装材料中 B、预先定量制作在容器中
C、有储运包装标签 D、在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识
10、什么情况下可以不在食品外包装上标示所有强制性标示内容：（ A B ）A、易于开启外包装识别
B、透过外包装能清晰地识别内包装物上的强制性标示内容
C、外包装上已经有产品名称
11、《预包装食品营养标签通则》标签标准实施的原则是：（ B C D ）
A、企业可以无条件豁免强制标示营养标签。
B、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。
C、提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。
D、推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展"
12、《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）根据多种因素而确定的核心营养素的数量和内容，并将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善，下列数量和内容不属于我国目前确定的是（ B C D ）。
A、包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种；
B、包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠五种；
C、包括蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、糖、钠七种；
D、包括脂肪、饱和脂肪、胆固醇、总碳水化合物、糖、膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C等九种；
13、下列哪些是GB28050中规定可以豁免强制标示营养标签的预包装食品：（ACD） A、生鲜食品； B、速冻水饺； C、白酒； D、饮用纯净水；
14、销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期和保质期如何标示？（ A B C ）
A、生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示
B、生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示
C、 在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。
15、以下净含量标识正确的为（ B C ）。
A、1000g B、750g C、1.0kg D、0.75kg
16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ A B D ）危害进行风险评估。
A、物理性 B、化学性 C、致病性 D、生物性
17、预包装食品的特征是：（ A B D ）
A、预先定量包装在包装材料中 B、预先定量制作在容器中
C、有储运包装标签 D、在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识
18、什么情况下可以不在食品外包装上标示所有强制性标示内容：（ A B ）A、易于开启外包装识别
B、透过外包装能清晰地识别内包装物上的强制性标示内容
C、外包装上已经有产品名称
19、行政许可听证程序适用的范围是：( A C )
A、法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项
B、申请人认为需要听证的行政许可事项
C、行政机关认为需要听证的涉及公共利益的重大行政许可事项
D、所有的行政许可事项
20、食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应 （ B C D ）
A、随意堆放 B、定点存放 C、存放要密闭式 D、做到日产日清
三、判断题
1、有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 ( × )
2、食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。( √ )
3、复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。 ( √ )
4、《食品添加剂使用标准》A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。 ( √ )
5、《食品添加剂使用标准》A.2是用来查询允许使用的食品用天然香料名单。( × )
6、《食品添加剂使用标准》B.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单。 ( × )
7、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 ( √ )
8、保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( √ )
9、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 ( √ )
10、企业在制作营养时，可根据版面设计对字进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。 ( √ )
11、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，需要取得食品流通的许可。 ( × )
12、农民个人销售其自产的食用农产品，需要取得食品流通的许可。 ( × )
13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( √ )
14、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。 ( √ )
15、益生菌属于营养标签标准中规定的营养成分，应在营养标签的营养成分表中标示。 ( × )
16、食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。 ( × )
17、食品添加剂的使用可以掩盖食品腐败变质。 ( × )
18、产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。 ( × )
19、如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，则不需要标示复合配料的原始配料。 （ × ）
20、一款面包产品，可以取名为“牛奶核桃”。 （ × ）

四、问答题
1、食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？ 
答：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 

2、食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？ 
答：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。

3、食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。 
 答：（1）企业名称发生变化的；（2）住所、生产地址名称发生变化的；（3）生产场所迁址的；（4）生产场所周围环境发生变化的；（5）设备布局和工艺流程发生变化的；（6）生产设备、设施发生变化的； （7）法律法规规定的应当申请变更的其他情形。 

4、食品生产经营者的社会责任是？ 
答：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 

5、简述关键控制点的定义。 
答：关键控制点是指某一加工工序，加工过程或加工，通过实验预防和控制措施，可以预防消除或最大程度降低一个或几个危害的工作环节。关键控制点可分为两类，一类是可以预防和消除危害的关键质量控制点，一类是能够减少和降低危害的关键控制点。
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