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食品生产企业一线员工基础知识培训
食品卫生知识培训从以下几个方面进行：
· 食品安全和品质保证的重要性
· 食品中的危害
· 食品生产必须遵守的安全、卫生事项
· 保持工作现场规范、整洁－5S
· 预防异物混入的基础知识

一、为什么食品的安全和品质管理特别重要？
为了让消费者能够得到放心食用的食品，因为安全所以放心，让消费者能够吃得有滋有味
食品安全第一，以质量求生存
二、食品中有哪些危害：
1.生物危害
微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
2. 化学危害
农药污染；兽药污染；抗生素、生物激素；工业“三废”污染；添加剂污染；化学药品、润滑油污染；包装材料的污染
3. 物理危害
金属，如铁屑、钉子、铁丝等；毛发；玻璃、塑料、木屑；石子；棉线、纤维丝等；包装物碎屑；其它。
三、食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项：
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项：
（一）入车间前的注意事项
1、个人健康和伤病：
当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。
2、个人卫生管理：
不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
（具体遵守《员工个人卫生规范》）
3、工作服的管理：
进入车间要穿着干净的工作服。
更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。
脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。
入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
（二）工作服的正确穿着方法
1、整理好头发
2、戴发网
3、戴工作帽
4、穿工作服
5、换工作鞋
6、在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉；使用滚轮，结合视检或使用风淋。
四、保持工作现场规范、整洁－5S管理
 整理（SEIRI）
将工作场所进行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用；防止误用、误送；塑造清爽的工作场所。
注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是5S 的第一步。
整顿（SEITON）
   把留下来的必要的物品依规定位置摆设，并放置整齐，加以标识。
目的：工作场所一目了然；消除找寻物品的时间；标识清楚，防止误用；整整齐齐的工作环境；消除过多的积压物品。
注意：这是提升效率的基础
清扫（SEISO）
   将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：保证清洁的环境，没有附着物、易松脱物、易碎物等，杜绝异物隐患；保证基本的卫生环境，减少微生物的交叉污染；远离消毒剂、清洁剂、润滑油等物质的污染；稳定品质。
清洁（SEIKETSU）
   维持上面3S的成果，保持一个整齐、干净、卫生的工作场所。
素养（SHITSUKE）
每位成员养成良好的习惯，并遵守规则行事；培养主动积极的精神。
目的：培养好习惯，遵守规则的员工；营造团队精神。
五、食品中的异物预防
（一）食品中的异物定义：
对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。
异物分为内源性的和外源性的；内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
（二）食品中异物的危害
危害一：存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。
危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。
危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。
（三）食品中异物的来源与预防
来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）
来源之二：机械设备、工器具、容器
来源之三：原料、辅料、内外包装物料
来源之四：加工方法、搬运方法、标识方法、清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法
来源之五：加工环境有的物品，都可能是异物来源－－设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施）的养护、检查；不适宜的环境导致；虫、鼠控制等。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落