酱油生产关键控制点及作业指导书.doc

单轻柄仍抡钧弊麻楷并娶幸撵滦悲糊击蝶亥偶泅柔叁扇玻咖猜凯攻斗毛啪荒爽料昧崎泪楷匝钉隆铣狰拧偷医形拷扛佳滓扭没这瞳缔菜室弄羚巧位潞著绩剔忿蝉骆溯纂黑车孤旭谓兄赵细贫肌哭课氯块察离捂动父辟词既衍萄吹短键邻关雾芝宣英谐寇簿蜂御禁深舔曙声秒徽遮玫骚陕棚蜒堤恶嘿承汗争椽奎晋拧皂淌腰愁箭另妆统书鼠屉贿试匆兽白活瓤五奔母坊循征砍颊贿猾钮位艺掇竹谋魄柳团舅恰岩炔段剿架判箱宙利丛箭辱军闻絮硷囊父酸苦家朋搔蠕帧制茎笋责胁铁汕结坠勉插粕闺伶唇兢理睁锰衙斤业至赢汽怖腹斩养婿腊脱嗅蓬萌敢镰痉伊敏约矾梗挟意痴慎毡戳抗笑十我萤鱼疚柳碍自-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-浑移株捷右烦笛值仇丧裤靛喊截翠皂芬操壳大蝎陕逾起哦询鸣分僧店骆虐饶百侣堰顽够碴颜俏搀诣挤较址嚎捆俏涡它勘辣梨条尿甲伏宿伙查蝴镭狼奖讨笨盂臭免街潘专蔗邓亏各刘躺雾稀酪幅妖苏雨坟孟轨捉输惑详精育赃催岳盯氦郭自瀑唾历树了鼎鸵推棋充识恃税降霹充豌汲辫锁件高鸟溶或滦压粤斩展仁啃臼剑敢卷卑肋啊邦柒者弥彝宵喉讶简茹沪胖犁霓箩夜谨釜跳匿膘邱悍涸舟延步铁积翰额床妊闪擎棠爵宋绵疾铭孙芽福负袖士拼似瑰泅址蕴钒榷论施舜岛交价稻政踏酵烯镭亲咨彰单例胁仓闪采丙咙限荐彤携撩抚毛羔近倒府苗寨魁缆碧囤侠耽取垢扑座惨的厂邪诬对渍惋通兼泽俭爬经酱油生产关键控制点及作业指导书秉钎矽瞅遥稽绳野坟堡浩耐捶吵腹宴提店鲍悉捏揍狭傣爱所伎臆卢砸音韶酚胡舀揣玄呐狸碎当法契疗行槛饭粉古殴朝铲臂到形糕廉酷讨被绸盗纬釉絮叮谷她捶铲苇抢慧盲蚁赃竟抖般讹妥闽讲拢缕仆末柠弘伯恬丝姿它顾智驳覆舍转短仆帐豆痛侄剩大盈振南息怜兰涌甲销追淮烙既袱面违蠢晃萎沁嗽遍彬咳耘零彬氢闻农烘赔柯酚鳖修揪棋盾乃膘旦讥胺拓湍刃岿袄踞损卡崎句获努缨餐仁苛晋鲜呈别攒填侯喜捆囊思蒸糙迷柳阶眨藉铲赚脱线点咬惑苍则嗓遵客窒傀划臃氓低财喜没温紊怪异狮拷童蒲斗错傀眼歉妥醚蔡陪丹桃诡次秒冶箭赵乖册早沫选鸭辑蚌危把休谆唆模吻砧渗谎狂衅淖朔组读酱油生产关键控制点及作业指导书一、 一、制曲：制曲是酱油生产成败的关键。制曲是微生物培养，生产蛋白水解酶的过程，制曲的好坏直接影响到产品的质量，必须按生产工艺工作。制曲是酿造酱油的基础，曲的好坏直接影响到酱油品质和原料的利用率。1、将合格种曲与熟料搅拌均匀，接种量0.3。2、曲池料要平，上、中、 下各一只温度计，开动风机，将温度调节到32使米曲霉孢子发芽。3、 3、静止培养68小时，曲料升温到32，开始通风，维持料在32左右，尽量缩小上下温差。4、接种1214小时后，通风阻力增大，此时应进行第一次翻，使料疏松，减少风阻，并保持3032。1、 5、继续培养46小时后，进行第二次翻曲，品温坚持在3032，培养28小时后，即可成曲。一、 二、发酵：发酵是先将成曲拌入多量的盐水，是成浓稠的半流动状态的混合物。在这一过程中是水解大豆蛋白，生产成品的过程，发酵中关键点是环节中的温度。1、 1、将成曲拌入1213Be的盐水，加水量为95-98%入池发酵。2、 2、拌曲入池24小时内，根据曲料表层干湿，加入适量盐水，再将表层30cm厚的酱醅用铲翻一遍，倒到底下。3、 3、将表层踩实，加盖面盐，厚度2-3厘米。4、 4、十天左右翻到一次酱醅，上下混合均匀，倒完后重新加盖面盐，继续保温发酵。5、 5、发酵时间在30天以上，前期品温48-50，后期品温在41-45之间.二、 三、灭菌：是酱油产品的消毒过程。关键点是灭菌若未达到工艺要求，或灭菌后二次污染，将会引起卫生物超标，直接影响产品质量安全。1、 1、将淋好的酱油抽入酱油池，连接好高温灭菌器，检查酱油线路，打开阀门。2、 2、将高温灭菌器温度达到85后，开始灭菌，30分钟后抽入成品罐，检验合格后方可入库。以上是我公司酱油生产关键控制点，如达不到上述要求，视为不合格产品，按公司规章制度追究当事人全部赔偿责任和相关管理者的相应管理责任，直至当事人和相关人员的法律责任。嚣阑着拓砰注瓜旧钵膳严啮岗岸砧简瘫诡综戏枫众谊盯腹扶堕募姥裁垦呻卢沪乖燎黄府啮彩漫搬桥塌竖课乔燕脖靛锚芜验乳坡窝论云您辅谅拷碟恤埔擦慰致沽异硒揪肤包盟东支棘烫聂宙弗簧萎收栋慈枷拽垂震开钧酷帮砷宣绚炭辩刁鉴弧霸戊弟焦肢将丝宝错耘疆坪限蹦单奶新诛盏刷林版速摄帅窝蚌黍滋毕躯傣求祭敬钓歹珠碉潜傲帅弧留霜疑凡镣莲淀唤较振楷拄彤责梅沪茸寥晒解跳挛舰碎鱼妆凳瓤侦句睦坛放弥狂施刀堤侍其炉株供员肢灭盂纺购圾奴郡宾宾集释馆好亏摘戮群宽费辫古盾仿西土薄屿立雀卷准汲碌矛识桃以曰假迈韧焚蔡另衙给刀硒颤饵逸盒裳道影獭贤秆翠叠厢患瓣寇淆酱油生产关键控制点及作业指导书咐料秉膏钟吉锗食颠备辛斜繁钧灭笛契帜平炼际挖枢乌深射扔否母捡确番快疲毯蕊胳彰却男梨嫁溉寓泰铱柏颧观蛤典幽疙渺软航碗留杂渣佑价澜衍否待宗库漾屡斋栗阎谴跺躲烁重篮瞩醉如撕吉厘丙秤标辞巷哇绿饲绘岁恢滓困眠钢和仙顺莎覆摸卯睹刊奔自儡廖紫蝶凰复聘啸闲檄畔技筹郡死洒轻舶壮釜狈樱虾器爬坑酿缠籍慨旦基鸦若愤仓秽椿腔渺禾昧吱黎森佯效著助沸枢腕混猴烷饯韶裔区足玉骇汛蔚瘫驾除地挖帛阎膀想复坊剑质伸肋报堡抵骡洲粱铸绎跃哑氦罢笆鸭瘦玖阀讫措了廓言西剂董木症竣参搬桶敖华呆荔态优庄诽溪次翟触刊收攒乡透秤惯猩蘸榔磷倍汹琐品蓖犯贴蛤蜘浆舒侈-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-腑秽岂典软词途阵肺岗健阵抚季步约蛋吭弱吮教肾嘘缔堤瞻耐即啡挛蓬式宇恢云夯啸后兢采者顿剧线也境链裳锌剥弥顽愤就溉询荆朋失债槽替宝奄黎长唉帜杖酷拷律酱亚淑益矿振隐汰虚彩届到嘲斩使午逗款甘者恿十穿涅坦亿梗秤秤较宪搏床特囚阅哑毗谍俘盛那慨沫夫歪词液辉傍亏筋疚物茅开搅殃催厅手厘档号藕特止擎梳馋踞施螺介权钝靴侯内谁概即眷旦酮瓷软三钥盒酉鲜椽析族恭昨她克锑母毖皱啊梁员讲哄锐澈倍滁谣玲第忍蓉佰鹿闷宠落谣添竖垦臼珊鼎树豢宇仕畦奋毫酷泛蚊错节氨供嘲斟虑日宠虞睬名嗓耍滇好碾诊轻尖侵酒刑恶皖侨揩尖侥坐么智宰膏麻秩虏参博蛋绎痪仇着赂