超市门店岗位职责.doc

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门店岗位职责
一．目录
1、门店店长岗位职责
2、店长助理岗位职责
3、超市部主任（主任助理）、百货部主任（主任助理）岗位职责：
4、超市部组长、百货部组长岗位职责
5、超市部营业员、百货部营业员岗位职责
6、生鲜主任（主任助理）岗位职责
7、生鲜组长岗位职责
8、水产干货营业员岗位职责
9、蔬果营业员岗位职责
10、肉品营业员岗位职责
11、面包营业员岗位职责
12、熟食营业员岗位职责
13、收货部主任（主任助理）岗位职责
14、收货员岗位职责
15、服务部主任（主任助理）岗位职责
16、收银客服组长岗位职责
17、收银员岗位职责
18、客服员岗位职责
19、电工岗位职责
20、清洁组长岗位职责
21、清洁员工作岗位职责

二．岗位职责
（一）店长工作主要职责：
1、在区域经理或营运总监的领导下开展工作；
2、完成公司下达的各项指标并负责门店的整体运作；
3、负责门店人力成本与各项费用的控制；
4、督促各部门服务人员贯彻执行经营计划；
5、组织员工进行教育培训；
6、监督店铺的商品进货验收、库存管理、商品陈列等作业内容；
7、监督检查店铺的财务管理；
8、监督店内部门主任、营业人员管理以及业绩考核；
9、执行公司下达的促销活动与促销计划；
10、了解并掌握店铺的销售动态，及时调整货架商品陈列比例；
11、监督检查店铺的门面、标识、橱窗等，维护商店的清洁与卫生；
12、负责处理顾客的投诉与抱怨；
13、处理日常经营中出现的例外事件；
14、参加一些公益活动，成为门店的代言人；
15、协调与当地政府部门的公共关系，保证商场的正常运作；；
16、执行公司下达的商品价格调整；
17、落实员工薪资福利及正确发放；
18、了解管理人员和员工的思想动态并予以正确引导。
19、负责门店纸皮杂物的销售监管工作；
20、检查店内清洁卫生；
21、检查员工食堂工作质量，做好后勤保障工作；
22、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。
23、检查店早值动作是否落实，无重大异常，员工服装、仪容是否到位；
24、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁；
25、检查正常排面要求整齐、饱满；
26、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；
27、检查商品价格卡、POP标示清楚正确；
28、检查DM商品部缺货；
29、检查零散商品及时回收处理；
30、检查员工的顾客服务、员工工作习惯是否到位；
31、检查排面商品陈列配置合理性；
32、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；
33、负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告；
34、负责检查供货商商品到货率、收货问题报表；
35、跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析。
36、店绩效分析，掌握及分析各组每月绩效表；
37、下月营业额预估及行动方案；
38、对所提供给公司的数字负责；
39、上级领导交办的其他工作
（二）门店店长助理岗位职责：
1、协助店长做好门店的整体运作管理；
2、在店长领导下，主管服务部与总部驻店人员；
3、维持店内各部门正常运转，处理异常情况；
4、严格规范员工，控制人事成本。
5、店内员工招聘工作，对部门岗位空缺的推荐；
6、负责执行协作规划员工培训工作；
7、协助店长，提供考核绩效并提出改进方法；
8、负责门店人事资料的整理，记录，收集反馈和存档工作；
9、确保有关人事规定的顺利执行；
10、协助总部、人力资源部各现工作的执行（人事预算的控管）；
11、负责督监，检查，店内员工执行规范的情况；
12、熟悉营运的工作流程；
13、制定各部门量化工作指标，追踪各部门报表完成情况，及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长；
14、在店长的领导下行使分管部门工作或被授权处理店长不在时店内事务；
15、对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议；
16、审查各部门员工业绩考评记录，并报店长；
17、检查各部门“营运规范”的执行情况并组织辅导、考评；
18、制度审批后，负责向下发部门解释、传达、监督并反馈其执行情况；
19、起草店内各项费用预算及其送审、申报工作；
20、做好消防安全，及时处理各项突发事件；
21、加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见；
22、协助店长监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范的情况；
23、检查店内清洁卫生；
24、检查员工食堂工作质量，做好后勤保障工作；
25、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。
26、检查店早值动作是否落实，无重大异常，员工服装、仪容是否到位；
27、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁；
28、检查正常排面要求整齐、饱满；
29、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；
30、检查商品价格卡、POP标示清楚正确；
31、检查DM商品缺货情况；
32、检查零散商品及时回收处理；
33、检查员工的顾客服务、员工工作习惯是否到位；
34、检查排面商品陈列配置合理性；
35、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；
36、负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告；
37、负责检查供货商商品到货率、收货问题报表；
38、跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析。
39、店绩效分析，掌握及分析各组每月绩效表；
40、协助店长处理公共关系
41、完成店长交办的其它工作事项；
（三）超市部主任（主任助理）、百货部主任（主任助理）岗位职责：
1、在店长与主管的组织下开展工作；
2、安排组织本部员工的市调工作，按公司价格体系要求调整商品售价；
3、组织组长协助收货部对本部商品的收货工作；
4、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务；
5、负责本部门员工的管理，保证并检查公司各项标准、规范的准确执行；
6、负责本部门的所有商品陈列的设计和实施；
7、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
8、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、销售毛利达到公司指标；
9、负责商品的续订和库存的管理，控制缺货；
10、负责促销计划的实施，竞争者的市场调查和确定本部门的竞争品项；
11、负责控制本部门的损耗在公司的指标内；
12、提高工作效率，控制人事成本和营运成本；
13、严格管理员工的工作纪律，提高工作效率；
14、负责楼面的商品陈列和促销的实施，达到预期销售目标；
15、促进本部门销售业绩，并将异常情况反馈店长、及店长助理；
16、检查楼面各组补货、理货、排面情况；
17、检查各部门商品库存，确保正常周转量和存放安全；
18、制定培训计划，加强对新员工及在职员工的培训；
19、负责本部门人事成本及费用指标的预算；
20、负责部门的排班和业绩考核；
21、传达执行公司政策及店长安排的工作；
22、负责与其他部门及公司的沟通协调工作；
23、负责楼面各区域的清洁卫生；
24、加强对促销人员的管理；
25、加强保安、防盗意识；加强对设备的维护；
26、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜；
27、负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故的发生；
28、组织实施周期盘点、年度盘点。
29、检查店内清洁卫生；
30、检查员工食堂工作质量，做好后勤保障工作；
31、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。
32、检查店早值动作是否落实，无重大异常，员工服装、仪容是否到位；
33、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁；
34、检查正常排面要求整齐、饱满；
35、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；
36、检查商品价格卡、POP标示清楚正确；
37、检查DM商品部缺货；
38、检查零散商品及时回收处理；
39、检查员工的顾客服务、员工工作习惯是否到位；
40、检查排面商品陈列配置合理性；
41、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；
42、对本月进行工作总结及下月工作方向及目标。
43、上级领导交办的其他工作
（四）超市部组长、百货部组长岗位职责
1、协助主任负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务；
2、协助收货部对本部商品的收货工作；
3、协助主任组织本部员工开展市调，并按公司价格体系要求调整价格；
4、负责本部门员工的管理，保证并检查公司各项标准、规范的准确执行；
5、负责本部门的所有商品陈列的设计和实施；
6、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
7、协助执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、销售毛利达到公司指标；
8、负责商品的续订和库存的管理，控制缺货；
9、负责促销计划的实施，竞争者的市场调查和确定本部门的竞争品项；
10、负责控制本部门的损耗在公司的指标内；
11、提高工作效率，控制人事成本和营运成本；
12、严格管理员工的工作纪律，提高工作效率；
13、负责楼面的商品陈列和促销的实施，达到预期销售目标；
14、促进本部门销售业绩，并将异常情况反馈主任；
15、检查楼面各组补货、理货、排面情况，检查各组商品库存，确保正常周转量和存放安全；
16、协助主任制定培训计划，加强对新员工及在职员工的培训；
17、负责部门的排班和业绩考核；
18、负责部门各区域的清洁卫生；
19、加强对促销人员的管理；
20、加强保安、防盗意识；加强对设备的维护；
21、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜；
22、负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故的发生；
23、组织实施周期盘点、年度盘点；
24、检查店内清洁卫生；
25、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作；
26、检查店早值动作是否落实，无重大异常，员工服装、仪容是否到位；
27、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁；
28、检查正常排面要求整齐、饱满；
29、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；
30、检查商品价格卡、POP标示清楚正确；
31、检查DM商品的缺货；
32、检查零散商品及时回收处理；
33、检查员工的顾客服务、员工工作习惯是否到位；
34、检查排面商品陈列配置合理性；
35、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；
36、对本月进行工作总结及下月工作方向及目标；
37、上级领导交办的其他工作
(五)超市部营业员、百货部营业员岗位职责：
1、商品排面的维护，补货，商品陈列，收货工作；
2、对所负责区域商品的销售，缺货的情况予以了解；
3、对所负责区域商品的POP，价格标签的核对；
4、每周负责区域商品的市调；
5、每月负责区域商品盘点前工作的整理；
6、对所负责区域的商品及货架进行清洁；
7、对所负责分类的退换货商品及仓库进行整理；
8、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源；
9、保持销售区域的卫生（包括货架、商品）；
10、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾；
11、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满；
12、及时收回零星物品和处理破包装商品；
13、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡；
14、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序；
15、先进先出，并检查商品质量、保质期；
16、事先整理好退货物品，办好退货手续；
17、随时做好商品的安全责任工作；
18、价格标签的检查；
19、商品的补货，排面的整理（是否依先进先出顺序进行）；
20、负责区域货架，商品，寄仓，地面卫生的清洁维护；
21、检查商品的质量，保质期；
22、以最佳的精神面貌状态为顾客提供服务；
23、对顾客提出的建议，要求每日及时反馈上报；
24、对退换货商品及仓库进行整理；
25、清楚所负责区域商品的销售情况（畅销，缺货，高库存商品以报表方式上报）；
26、总结本周顾客意见上报；
27、对本月进行工作总结及下月工作方向及目标；
28、对顾客提出的建议，要求每日及时反馈上报。
29、对退换货商品及仓库进行整理。
30、对新进员工进行日常工作的指导。
31、将市调后的结果写于市调表，立即交给组长或主任。
32、依促销台计划表安排更换促销台。
33、确实依退货、退库程序清除退货与退库商品。
34、依清洁计划确实执行清洁工作（卖场、仓库、货架）；
35、上级领导交办的其他工作
（六）生鲜主任（主任助理）岗位职责
1、在店长与主管组织下开展工作
2、安排组织本部员工的市调工作，按公司价格体系要求调整商品售价；
3、组织组长协助收货部对本部商品的收货工作；
4、负责促销计划的实施，竞争者的市场调查和确定本部门的竞争品项；
5、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务；
6、负责本部门员工的管理，保证并检查公司各项标准、规范的准确执行；
7、负责本部门的所有商品陈列、促销的设计和存货、损耗管理的实施；
8、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
9、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、销售毛利达到公司指标；
10、负责商品的续订和库存的管理，控制缺货；
11、随时与定时清检质量不良生鲜商品做报损或折价处理；
12、按公司要求定期组织生鲜的商品盘点；
13、负责控制本部门的损耗在公司的指标内；
14、提高工作效率，控制人事成本和营运成本；
15、严格管理员工的工作纪律，提高工作效率；
16、负责生鲜区商品陈列和促销的实施，达到预期销售目标；
17、促进本部门销售业绩，并将异常情况反馈店长、及店长助理；
18、检查生鲜区各组补货、理货、排面、堆头等情况；
19、检查各部门商品库存，确保正常周转量和存放安全；
20、制定培训计划，加强对新员工及在职员工的培训；
21、严格控管本部门人事成本及费用；
22、负责各部门的排班和业绩考核；
23、传达执行公司政策及店长安排的工作；
24、负责与其他部门及公司的沟通协调工作；
25、负责生鲜各区域的清洁卫生检查；
26、加强对促销人员的管理；
27、加强防损、防盗意识；加强对设备设施的维护；
28、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜；
29、负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故的发生；
30、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
31、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
32、组织实施盘点，并做盘点分析；
33、调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。
34、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；
35、每日验货、收货的检查；
36、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
37、设备清洁卫生的检查；
38、冷库、冷柜温度的控制；
38、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全。
39、落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识
40、上级领导安排的其他工作
（七）生鲜组长岗位职责
1、在生鲜主任领导下组织本组员工开展工作；
2、负责本组员工的管理，保证并检查公司各项标准、规范的准确执行；
3、负责本组营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
4、负责执行全店的销售计划，保证本组月度、年度销售业绩、销售毛利达到公司指标；
5、负责促销计划的实施，竞争者的市场调查和确定本部门的竞争品项；
6、严格管理员工的工作纪律，提高工作效率；
7、负责协助收货部执行生鲜商品的收货、验货工作；
8、随时与定时清检质量不良生鲜商品做报损或折价处理；
9、按公司要求定期组织生鲜的商品盘点；
10、负责本组区域的商品陈列和促销的实施，达到预期销售目标；
11、检查本组商品库存，确保正常周转量和存放安全；
12、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
13、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
14、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
15、安全操作，安全用电、煤气；
16、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
17、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
18、制定损耗控制方案，并带领全组员工实施
19、调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。
20、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；
21、每日验货、收货的检查；
22、商品的补货、理货、缺货检查；
23、商品品质、包装、零星物品的及时回收和检查；
24、负责发送永续订单及库存控制；
25、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
26、设备清洁卫生的检查，确保各种用具的归位；
27、冷库、冷柜温度的控制；
28、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全；
29、市调的安排；
30、保证包装区域工作正常进行；
31、协同落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识；
32、日常工作安排：
A、到班确认
（1）看交接本是否有昨日未完成事项；
（2）人员、班表到勤人员是否正常；
（3）检查公司价格异动及卖场POP；
B、清洁检查
清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全；
C、机械设备检查机械设备除安全卫生外，是否正常运转；
D、商品巡视
（1）至收货区进行商品品质验收；
（2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜；
（3）依生产计划表，调派工作岗位；
（4）商品价格的确认；
（5）营业前15分钟完成开店准备；
E、07：30-13：30
1、库存区巡视
（1）七点钟组长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范；
（2）冻藏库之商品与原料是否堆放整齐清洁，且是否有腐坏或过期现象。库存查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核，并记录库存，以利下单。库内商品须放置在栈板上或货架上；
2、卖场巡视
（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售；
（2）指导组员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力；
（3）商品销售情况；
（4）安排人员午餐；
（5）协助客服处理诉；
（6）冷冻、冷藏库，展示柜温度是否正常；
F、13：30-14：30
1、报表分析
（1）表查阅前日到货明细是否与实际相符。
（2）促销商品计划，计划下期促销档之堆头计划。
（3）依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式。
（4）查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。
（5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。
（2）针对下午人流高峰及交接班人力，做好二次开店准备,以提升业绩。
G、14：30-17：00
1、下订单
订单确认：查看库存，并利用订单订货，于14：00时前交收货部制作订单，并于17：00时前传真予供应商或配送中心。
2、卖场巡视
（1）商品销售情况。
（2）卖场巡视补货。
3、设备保养
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实保养维护定期（定期与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。
H、17：00-19：00 晚餐
安排组员、驻场人员分二批用餐。
I、19：00-21：00 明日商品备货工作
1、卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。
2、明日商品之备货准备。
J、21：00-23：00 打烊准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视。
2、设备器材清洁消毒。
3、冷冻、冷藏库存检查。
4、冷冻、冷藏库运转是否正常。
5、填写明日商品生产与销售计划表。
6、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。
7、组织员工及驻场人员集合、点名、下单。
（八）水产干货营业员岗位职责
1、保证生鲜干货食品的品质良好，包装完好；
2、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
3、对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
4、安全操作，安全用电、煤气；
5、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
6、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
7、实施盘点，保证盘点数据的准确；
8、调查市场、了解竞争对手，上报组长，及时调整商品结构与品项。
9、每日验货、收货；
10、商品的补货、理货、缺货处理工作；
11、商品品质、包装的检查；
12、破包装、零星物品的及时回收和检查；
13、负责给组长建议订单及库存控制；
14、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
15、对设备清洁卫生的检查；
16、确保各种用具的归位；
17、冷库、冷柜温度的控制；
18、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及个人安全；
19、落实各种事故防范措施，加强安全操作的意识；
20、商品排面的维护，补货，商品陈列，收货工作；
21、对所负责区域商品的销售，缺货的情况予以了解；
22、对所负责区域商品的POP，价格标签的核对；
23、每周负责区域商品的市调；
24、每月负责区域商品盘点前工作的整理及其它单据核对工作；
25、日、周、月工作：
1）检查电子称条码、价格是否与POS系统符合；
2）严格检查水产品质量及办理退换货；
3）水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库
4）完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾
5）确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；
6）加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；
7）检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，做好记录；
8）随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；
9）随着销售时间，水产品的鲜度下降，要依来客数的布流机动进行降价，叫卖促销；
10）依库存数量再次降价促销尽快出清，若质量已有问题，要填写报废单报损；
11）营业结束后，按照水产品的鲜度管理要求将剩余质量好的水产品敷冰处理后入库；
12）进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；
13）对所负责区域商品的销售情况（畅销，缺货，高库存商品以报表方式上报）；
14）接收公司各种专业知识的培训；
26、一天工作安排：
A、开店前
阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉；协助主管验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与POS系统符合。
B、开店前15分钟
完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。
C、营业中
先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守主任安排的时间用餐；随着销售时间，水产品的鲜度下降，要依来客数的客流机动进行降价，叫卖促销。
D、营运后段时间
依库存数量再次降价促销尽快出清，若质量已有问题，就要填写报废单报损。营业结束后，按照水产品的鲜度管理要求将剩余质量好的水产品敷冰处理后入库；进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。
E、每月的作业
参与市场调查要作；参与每月、每周的盘点工作确实执行盘点工作；接收公司各种专业知识的培训
（九）蔬果营业员岗位职责
1、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
2、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
3、对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
4、安全操作，安全用电、煤气；
5、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
6、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
7、按公司要求实施盘点，并做盘点分析；
8、调查市场、了解竞争对手并上报市调结果；
9、每日验货、收货；
10、商品的补货、理货、缺货处理工作；
11、商品品质、包装的检查；
12、破包装、零星物品的及时回收和检查；
13、负责给组长建议订单及库存控制；
14、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
15、设备清洁卫生的检查；
16、确保各种用具的归位；
17、冷库、冷柜温度的控制；
18、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及个人安全。
19、保证包装区域工作正常进行；
20、落实各种事故防范措施，加强安全操作的意识
21、商品排面的维护，补货，商品陈列，收货工作；
22、对所负责区域商品的销售，缺货的情况予以了解；
23、对所负责区域商品的POP，价格标签的核对；
24、每周负责区域商品的市调；
25、每月负责区域商品盘点前工作的整理及其它单据核对工作。
26、一天工作安排：
A、早班工作：
1、听从主管的工作分配：员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求；
2、收当日到货，拉到卖场内补货：到货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架；
3、补货时，按照陈列原则进行：参照蔬果陈列的有关章节；
4、补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库；
5、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡；
6、整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间；
7、蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损；
8、及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品；
9、查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架；
10、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写报损单交给主管作报损处理；
11、及时回收散货商品，整理后归位；
B、晚班工作职责
1、听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。
2、查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。
3、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写报损单交给主管作报损处理。
4、及时回收散货商品，整理后归位。
5、对不宜储存的蔬果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由主管（或部门经理）确认折扣，加急促销出清。
6、闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作做好准备。加工设备关闭电源，做好保养、遮盖，需返冷库保藏商品做好入库。
7、快讯促销换档：在主管安排下，依店内促销计划表、端架堆头计划表做快讯换档，更换快讯促销或店内促销商品。促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。
8、参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从主管的盘点计划、程序，务必确实，不能马虎。
（十）肉品营业员岗位职责
1、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
2、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
3、对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
4、安全操作，安全用电、煤气；
5、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
6、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
7、参加盘点，并做盘点分析；
8、调查市场、了解竞争对手，及时上报主管调整商品结构与品项；
9、与同班密切配合协调，做好分工，保证工作的顺利开展；
10、每日的验货、收货；
11、商品的补货、理货、缺货；
12、商品品质、包装的检查；
13、破包装、零星物品的及时回收和检查；
14、负责给组长建议订单及库存控制；
15、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
16、设备清洁卫生的检查；
17、确保各种用具的归位；
18、冷库、冷柜温度的控制；
19、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全。
20、保证包装区域工作正常进行；
21、落实各种事故防范措施，加强安全操作的意识
A、营业前
1、卖场做准备工作，阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化； 2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感；
3、对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。
4、同一分类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面；
5、员工要随时对柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
B、营业中
1、及时补货及整理排面，补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则；
2、加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面；
3、要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理；
4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。
5、检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考；
6、早班下班前，要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接；
7、晚上要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回散货。
C、营业后
1业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜；
2垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货；
特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做
（十一）面包营业员岗位职责
1、商品排面的维护，补货，陈列；
2、对所负责区域商品的销售，缺货情况了解；
3、对负责区域的价格牌，POP的价格是否正确核对；
4、每周两次的市调工作；
5、商品的质量检查，保质期的检查；
6、打扫操作间仓库，卖场排面的卫生。
7、价格牌的检查，POP的检查；
8、商品的补货，排面的整理；
9、负责区域货架、堆头、商品、地面卫生的清洁维护；
10、检查商品的质量，保质期；
11、以最佳的精神面貌状态为顾客服务；
12、对顾客提出的建议，及时反馈给直接主管；
13、每日对无法贩卖商品做退换货或报废处理；
14、负责仓库的整理及维护。
15、周市调的内容及时汇报及时进行合理调价；
16、总结本周顾客意见上报；
17、清楚所负责区域商品的销售情况（畅销，缺货，高库存商品以报表方式上报）；
18、做好每期的盘点工作。
19、产品制作要求：
一、配方调制前：
1、检查原料的品质是否符合制作相应品种的要求
例如：夏天防止糖浆发酵变质，容器清洁，油脂的起酥性、较高的稳定性、熔点、风味；奶制品：鲜牛奶和炼乳防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食用级；食品添加剂：香精、色素、疏松剂、品质改良剂，应该经国家批准使用。
2、生产表制作，现烤现卖，保证新鲜和最佳的味道。
3、根据不同的面点要求，分一次调制和两次调制，每次调制都按食谱卡的要求制作。
4、饼干面团的调制：要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。
5、蛋糕制作时先将蛋、糖用打蛋机迅速搅拌成蛋浆，直至比原体积膨胀2-3倍，在加入面粉调糊，调糊时要短，搅拌速度要慢。
6、在调制时要严格控制搅拌时间，使各种配料充分混合生成。
7、面团在发酵时应严格控制好发酵时间，温度每隔半小时检查一次，并适当调整发酵箱温度和发酵时间。
8、面包经过揉、搓完毕后，将大块面团依成品的重量要求分割成小面包块。
9、装模前需对烤模进行预处理，清洁烤模内外之面屑、油垢，并涂油。
10、经过搓圆，自然发酵后把做成形的面包装入模具，形成面包的基本形状。
11、某些饼干在面团调制后还需混轧工序，使面团比较紧实，有一定的粘力，排除面团的大气泡，防止饼干在烘烤后产生较大的空洞，提高成品表面的完美，花纹清晰、美观。
12、在制作糕点前期必须搅拌、发酵充分，温度适中。
13、蛋糕的成形，蛋糊入模具前，在模具内壁生涂上油，有利于成品制成后脱模，然后装入蛋糊，蛋糊约为模具容积的80%。
14、注意烤炉火候的撑控，制作不同的糕点，所需的烘烤温 度（底火、面火）时间均不一样。
15、在烘烤过程中，制作人员需随时查看不同阶段的烘烤变化，视不同的情况及时调整合理温度。
16、烘烤出的成品有色、香、形、味具佳。
17、糕点出炉后，最好采用自然冷却法，让其自然散热以保持其固有的香味和外型的美观。
18、成品间室内温度应保持在15度左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。
19、糕点放在冷柜上，一般为3-4小时，蛋糕一般为1小时，等其内部中心温度达到30度左右及水气消失后才