相当香港餐厅员工规章制度.doc

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相当香港餐厅员工规章制度
仪容仪表要求制度
1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌。
2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
8、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

卫生工作制度
　　a、个人卫生
　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、身体不能有异味。
　　2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
　　b、区域卫生
　　1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
　　4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
　　5、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
　　劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。
5、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，后果自负。
6、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
7、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。
8、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
9、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。
10、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
11、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
12、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单。
　　　物品管理制度
1、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
2、不准用客用餐具喝水、吃饭。
3、客人走后应立即关闭空调、电灯。
4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。
6、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
7、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
9、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
传菜员的岗位职责与奖罚制度
1、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
2、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。
3、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
4、完成好上级领导安排的一切任务。
5、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
1、遵守上下班制度，做到不迟到不早退。
2、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
3、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
4、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。

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