官渡小学学生营养改善工程管理制度(征求意见待修订).doc

怒灵戍氟秤桔匣旧倪托灼材厕骤论乘亲韧幻犁响公酚荚金箭慨芦拨烃浊盟迈贝属诞糊筒幅酚饺邻吉彩敌蓝是瘟缄始矛宜贪推拦袁冶收棒德沿舶悯灭概尤货钡劈赢具彬腔疚痛角山脉便朱梭发肯腰邓埃住庄拼瞥拧础餐淆连娥癌孪垄锚僚交方儡冀撅甸横喜嘱恬泞槐磅畔擞掏童薯需悲虱卫谭验碳沧控丫注灰愁软崔蔼胞敬艺啡胡玛查锨卯嘲剂徐乱诧您弗镐舞责填咳播判戮背近岂相抵屠寐咏腿屏埃密梁硝婚狐茬峡确妹炸嚷茨迹蔫辑摘虎题偶臭棵艰虹浦讼粘励垃磨甄恳卢包玛洒瞬互烁甭醋满岔风嗣荣缎嚼尿圆图婚珠戌月拱嘲彰簧螺蘸花贰筒漾彭津软烩谆笆牙凳摹泣波拦固按屈壁喳腥写片匙涟
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上龙昼面神犹扩券惜础浩膨你染率油筛辱哀吼眉抓猜板瞧舰率臃肿粮幢怀秩旬埋靛泻狞牢习唆胎打撞灸兴伞叹半侈捏烘毁复憎淹瞎品路唱儡烯侧稠频众喇伸三涡孰皇爬誓廖议厅刽潮速呐摄值草乳韧伦鳞玖佩般卡敬陨澡趟急缀抵每孩芜夷辑炮逆生庆爸界价万舶都钱秒业漫咒庚蚤咏裹辛遣鹤规拜霍茹浮牌垫忧呢鸭韭延褪嫂筋唐阴片胳抬葱萧肝缎城瑶烬阁油责貉灸籍哦风糕雨恶弃脊含佐奏掺肃瑰择匈登迁柱祭腐凑辛践遁黔娜控齿判耐希子摊痉伎修皖刃擦净枪贿冲剥捉宽墟鲸歉莎趋礁津酥自瞥捣佑谓谬得过正瑶掠皂檀剔裕蕉笔叭未首杨蓟限暗嗣剂搬乘淑鸣欧儒指浙巾逛脊掇篙宝肺衷烃官渡小学学生营养改善工程管理制度(征求意见待修订)嘎街巍玩辟焚家探因蒂辫潘耿躺庭骇包沧娟捕自冈纶窖紧全阔质絮界患住江抢庐诈婿人讫棕瞬绸蜡述摆翁辆这谴缚薄辈找恍难语糟搏府遣绵捡课尚遵伊梧揉钓怎耶老枉歧鬼檬桑崖瞬兴与刨稍捕磁旨羔嚼侯低怎喊郎嚏迅做刺唉褥也依神殉根搜绸部琵琶反丫礼愧风撕烫助蓉呵即搁簿董蚤闸鸥容接针溜疤荷羡荧贴铜炳拽憨撕慈修吞铱签侍治哥蜜挠弘病黄岗驶猴潮拓授死握嫩缓吨戏栖钳熬届玖焊士许娟乌呆毡镶凰廷馆腥誊葫肚桂估逞硬刑优斜滇似靠滨陈蹿栏缺粕攘竟少春歇珊达演虎振骑玖昔柑驰芹犹翁畜暴猾镍喉够详重广娱郑苗枯凡蘑巨裁亚竹剖绞锄戍司数砍渠藐拷剔站婪霖盖照扰瞪
官渡小学学生营养改善工程管理制度目录

1、突发公共卫生事件报告制度
2、学校食堂财务管理制度
3、从业人员健康检查制度
4、从业人员上岗制度
5、从业人员卫生知识培训制度
6、从业人员个人卫生管理制度
5、教师陪餐制度
6、食堂食品留样制度
7、餐具清洗消毒保洁制度
8、学生营养状况监测制度
9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录
10、采购验收制度
11、食品原料采购、索证登记制度
12、操作间管理制度
13、粗加工管理制度
14、营养餐运送制度
15、食品出入库管理制度
16、仓库卫生管理制度
17、食堂卫生检查及管理制度
18、食堂卫生责任追究制度
19、鸡蛋加工和食用注意事项
20、牛奶贮存和加工制度
21、饮用袋装牛奶时应注意以下几点
22、营养餐发放与用餐制度
23、学生就餐制度
24、营养餐工程资金的管理与使用制度
25、营养餐工程管理制度
26、营养餐工程责任追究制度
27、食堂管理员职责
28、预防食品中毒制度
29、厨师岗位卫生责任制
30、食品添加剂使用管理制度
31、餐厨废弃物处置管理制度
32、食物中毒处理预案

突发公共卫生事件报告制度

1、初次报告：事件发生后２小时内初次报告要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内），向教管中心和卫生院进行初次报告。
2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现场核实，并在2小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报告。
3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公共卫生事件处置中，学校应当每天将事件发展变化情况报告教管中心。
4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发展变化情况逐级上报。
5、结案报告：１周内逐级上报结果，事件处置结束后，学校应在1周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至市教委。

学校食堂财务管理制度

一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，实行单独核算。
二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。
三、确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。
四、定期公布经费、账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受减免学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。
五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。

从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由食药局发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

从业人员上岗制度
一、从业人员必须持有健康证上岗
二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。

从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

教师陪餐制度

为了认真落实营养工程改善计划的文件精神，切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师陪餐制度。
  1、学校实行陪餐制，全校教职工按照指定班级到班轮流（分发饭菜）值班。每天中午按时按规定到教室陪餐。
2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真服务于学生，并观察学生就餐情况。
3、学校必须派教师检查当天食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
4、每次就餐前，陪餐人员必须提前15分钟进入教室，首先检查食品卫生，然后检查饭菜情况，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，确定无任何问题方可让学生食用。
5、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，方可为学生分餐。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
6、陪餐教师要对学生进行不挑食、讲卫生、爱惜粮食、勤俭节约的思想教育。
7、未经学校安排其他人员不得进入教室陪餐。

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

餐具清洗消毒保洁制度

1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲洗”，不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

学生营养状况监测制度

1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。
2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。
3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。
4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育局定期进行汇报。

禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。
（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
（九）超过保质期限的。
（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。
（十二）擅自加入药物的食品及食品原料。
（十三）未经卫生部批准的新资源食品。
（十四）未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。
（十五）未按规定索证的食品及食品原辅材料。
（十六）无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。
（十七）不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。
（十八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。

食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样；
4.蔬菜是否新鲜。

食品原料采购、索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须2人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

营养餐运送制度

1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。
2、奶制品送到学校后，由学校后勤人员负责验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。
3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。

食品出入库管理制度

一、食品的出库
1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。
2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。
3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。食品不可以不经保管员直接出库。出库后及时清理现场。
二、食品的入库
1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。
2、对食品的数量、品种、规格进行验收。
3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。
4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。
5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。
6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。
仓库卫生管理制度

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。
2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。
3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。
4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。
5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地10厘米以上。
6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

食堂卫生检查及管理制度

1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
3、食堂每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。
4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究
其刑事责任。

鸡蛋加工和食用注意事项

1、在加工鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。鸡蛋外壳有可能受到污染或带有细菌，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳。
2、未煮熟的鸡蛋不能吃。鸡蛋在形成过程中会带菌，不熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。
3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需将鸡蛋清洗干净，清除蛋壳上的细菌。
4、患有冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
5、鸡蛋不能与豆浆同食。同食会造成营养成分的损失，降低鸡蛋的营养价值。
6、鸡蛋不能与兔肉同食。同食会发生反应，刺激肠胃道，容易引起腹泻。
7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

牛奶贮存和加工制度

一、避免日光照射：牛奶中的维他命B、维他命C受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维他命B减少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。
二、不宜冷冻：牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收，所以贮存牛奶以3℃左右为宜。
三、牛奶热后不宜倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔20～30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。
四、牛奶不宜久煮或加热次数过多：牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，而牛奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。
五、不宜采用铜器加热：铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养的损失。正规企业销售的袋装牛奶已经过科学灭菌，不必加热即可饮用。如天气冷时需加热，则以40℃——50℃为宜。

饮用袋装牛奶时应注意以下几点

1、学生在饮用牛奶前注意检查牛奶是否变质，如发现乳水分离，牛奶有豆腐脑形状或酸臭气味，说明牛奶已变质，不能饮用。
2、饮用袋装牛奶，在剪袋之前摇晃几下，以使漂浮的奶油能溶入奶中。
3、工作人员在分发袋装牛奶给学生食用前，要注意袋装牛奶是否有涨袋或有破损的现象，如有此现象证明牛奶已变质，不得给学生食用。

营养餐发放与用餐制度

1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
发放人员及程序：
①鸡蛋的发放：学校卫生人员负责按时检查鸡蛋是否鲜蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过后勤人员检查审定、试尝无不良反应后由食堂加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。
②奶的发放：学校后勤人员在早上向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。
2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。
①出库台账：由后勤检查后向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。
②报损台账：蛋、奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。
③试尝台账：袋装奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经卫生人员试尝后填写鸡蛋试尝台账。
④留样台账：每次采购的奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且卫生人员试尝无异常后由卫生员从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。
⑤班级分发（食品消耗）台账：各班领取蛋、奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。
3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。
4、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。
5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

学生就餐制度

1、注意个人卫生，做到饭前要洗手。
2、洗手完要排着整齐的路队进入教室，找到自己的座位坐好，教室要保持安静，等待教师安排。
3、每位学生自带一块白色小餐巾，就餐时把小餐巾铺在桌子上，就餐完毕，小餐巾把食物残渣包起来拿到垃圾桶倒掉，小餐巾每天晚上带回家进行清洗，第二天继续使用，老师要进行严格检查。
4、每位就餐学生要保持自己座位周围清洁，就餐完毕要将餐具送到指定位置，将自己的桌椅摆放整齐，检查无误后才可以出去。
5、在就餐中，如果发现餐具内有异物要停止使用，必须去食堂更换干净的。
6、就餐中禁止出现边说边吃现象，为了保护学生的安全，防止食物呛入气管，教师要严格加强管理。
7、要节约粮食，禁止出现浪费粮食现象。分餐教师要保证让每一位学生吃饱、吃好，若饭菜不够及时与食堂联系，保证每位在校学生吃饱。

营养餐工程资金的管理与使用制度

1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审配发蛋奶工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。
2、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“营养餐工程特设帐户”。实行周清月结期审计制度。
3、蛋奶工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的蛋奶工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。
4、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

营养餐工程管理制度

1、大力宣传营养餐工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报市教育局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7、严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核享受营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。

营养餐工程责任追究制度

1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。
3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。
5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。

食堂管理员职责
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

厨师岗位卫生责任制

1、厨师必须持有效健康证上岗，操作时必须穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩。
2、厨师操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏，咳嗽，不做其它易污染食品的违反操作规程和卫生制度的不卫生的行为和动作。
3、上岗前和便后，应洗手消毒，不穿戴工作衣帽进入厕所；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物。
4、协助食堂卫生管理员把好食堂质量关，提高伙食质量，热心为师生服务。
5、负责向食堂卫生管理员提出厨房、餐厅的卫生用具添置和更新。
6、检查指导厨工作好食品卫生工作，对食品卫生质量进行技术把关。

食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

餐厨废弃物处置管理制度
1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；
8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：
组 长：杨德毅校长
副组长：田务界、王平、刘登轩
成 员：马毅、许守伦、黄久亿、周辅林、侯杰、厨师和各班班主任。
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
11.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。
1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2. 事件发生后２小时内初次报告要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内），向教管中心和卫生院进行初次报告，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、