河口中心学校食品饮水卫生安全各项制度.doc
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4、指甲,不涂指甲油和不戴戒指。并必须持有效健康体检卫生培训合格证上岗。3销售卫生(1)定期包装食品标志应符合有关规定(厂名、厂址、配方、生产日期和保质期等),进口食品应有中文标识,严禁陈列、贮存、销售超保质期限食品。(2)定型包装食品贮存条件必须符合产品标识的注明的要求。(3)散装直接入口食品应有防蝇、防尘设施、价目标牌。不得直接接触入口食品,销售时不用手直接抓食品,销售工具不得有生锈、积污垢现象,包装材料不得有毒有害、污垢不洁。(4)学校向学生提供的食品、饮用水以及玩具、文具或其他物品必须符合国家和本市的卫生、安全标准。4食品库房卫生(1)库房地面和货架不积灰,无废弃食品的残余物;(2)食品应
5、做到分类分架存放,日用品和食品、杂物要做到分开存放,食品堆放时应做到隔墙离地,堆放整齐;(3)仓库内应有除害措施,无鼠迹。食品卫生安全各项制度食堂卫生管理制度1、全体炊管员必须认真学习,严格执行中华人民共和国食品卫生法,炊管人员要定期查体,对身体不合格、有传染病的人员要调离食堂。2、食堂要做到墙壁无灰尘,炊具按时消毒清洁,物品摆放整齐,地面洁净,下水道无遗留物,每天要冲刷干净。3、管理人员及炊事员,不得购入霉烂变质的主副食品和调料,杜绝食物中毒事件的发生。生熟食品要分开存放。4、食堂炊管人员要自觉搞好个人卫生,上班要穿工作服、戴工作帽,不随地吐痰,饮前便后要洗手,勤剪指甲,出售饭菜时不准吸烟。
6、5、仓库内东西摆放整齐,无虫无鼠,其它物资要有条不紊,不准乱堆放。6、食堂与灶房卫生必须保证经常整洁,餐具、炉具及其它物品须归类摆放,规范有序。7、严格按规定程序使用煤气及水电,严防意外事故发生。8、食堂人员统一由管理员直接管理,请假或临时人事其它工作必须管理员和总务主任。9、学校其它部门在食堂工作时间借调食堂工作人员,必须经管理员、总务主任和后勤校长同意。10、学校临时有客人或校内各部门要在食堂就餐,首先须向后勤校长提供就餐人数及标准,经同意后,通知食堂准备。未经后勤校长同意,食堂不予开火。食堂物品采购、验收、贮存制度1、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规
7、定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。 2、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3、食堂食品入库、出库必须进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。 4、食品贮存应有相对独立
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