餐厅收银操作流程3.14.doc

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餐厅收银操作流程
1. 按时打卡上班，规范仪容仪表，做好班前一切准备工作。（各项单据是否齐全、 台卡、发票及零钞的准备）
2. 营业中，检查所开台的主单信息来源（协议单位、VIP卡、个人、挂账等）做好明确的登记，为结账做好准备。
3. 待客人结账前，先打印消费明细账单给服务员，核对清楚各项消费是全部入账，确认结账金额。
4. 结账程序：服务员将核对正确的账单递交客人，并将客人带往收银处办理结账手续。收银员应做到唱收唱付，与客人核实所消费金额，并开具发票。
5. 挂账程序：如该房间时挂账的，要求服务员将消费信息核对完整并打印消费清单。将此消费清单给客人签名确认，并签留下客人的联系方式及单位名称。将其电脑中的账务转入相应的AR账户中。
6. VIP卡：当客人结账时要求以VIP卡消费，首先要客人出示VIP卡，查询卡上余额是否充足，在余额充足的条件下，将消费账单给持卡人签名，并将其消费转入其消费卡中。
7. 款待：（1）结款待应注意的事项，若此笔消费是款待的，收银员必须查阅是否有收到有效的“宴请招待申请表”，根据招待单上的有限金额进行结算。（2）若是无招待单的，必须由总经理级以上相关人签字确认。事后报告上级领导并督促补办相关手续。款待一律不得打折！
有关折扣程序应注意的事项：
1. 餐费原则上不能打折，如客人坚持要求打折，收银员必须要查清该客人是否有折扣依据（协议单位、房客、优惠卡）
2. 如是协议单位的，收银员在电脑中查询无误后方可给予应有的折扣，并请宾客在账单上签字。
3. 如客人有优惠卡的，请客人出示优惠卡，给予相应的折扣并将其卡号印记在账单上。
4. 若客人称是本店的住宿客人，请客人出示房卡，并要求在账单上签字及房号，再进行打折。
5. 如该客人在没有任何依据的条件下要求打折，收银员必须请示餐饮负责人（经理级以上）

（九）收银员岗位职责
一、岗位职责
1、严格遵守各项规章制度，爱岗敬业，服从领导班管理。按规程操作使用电脑，打印机等机器设备，做好清洁保养工作。
2、着装整齐，按时签到上岗。做好班前准备，备齐结帐所须用品，掌握当日各项目收费标准，将电脑调整到良好运行状态。3、搞好班前卫生，创造良好的工作环境。
3、负责领取、核对各类票据，准确填写和打印各种收费帐单、发票，清点备用金，换好零钱，整理发票，准备好结账用的日常用品。
4、交班时将钱款、帐单封包存，并及时准确编制收银日报表及其它各类报表。未经批准，不得擅自借款和私自多开、多撕、套开发票。
5、备用金每日核对，不得以白条抵库，不得坐支。每日收入现金，必须执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，如实汇报。
6、具备高度责任心，耐心解答客人提出的问题。对出现的特殊情况和问题，要及时请示汇报，并耐心、细致处理和解决，并做好交班记录。
7、遵守职业道德规范，自觉维护招待所声誉，不得向无关人员泄漏经营情况和资料数据。虚心听取建议和意见，并将情况及时汇报有关领导。
8、积极参加各种培训，将学到的业务知识真正运用到工作之中去发挥主观能动性，完成领导交办的各项工作。

2）收取支票及信用卡时需注意：
收取支票时，要检查出票日期是否在有效期之内，印章是否清晰，用途是否明确，支付的金额是否在限额之内，支票的后面是否留了联系人姓名及电话。支票一律采用炭素墨水的钢笔填写，填写时字迹要工整、清晰，写明收款单位、用途及大、小写金额，支票一律不准涂改。

7、交款
（1）下班前须将当日所收现金、支票、信用卡按币别面额，分别填列在钱袋上，封入钱袋的现金应和当天所收现金相等。
（2）钱袋投放保险柜时，须填写投钱记录表，投钱过程要由前厅收款员、要由前厅收款员、领班签字证明。
8、交接班。收款员在上下班时，必须认真阅读或填写交接班本。
B、餐厅收银员工作程序
（二）操作
1、菜或取消菜均需餐厅领班签字。
2、根据审核无误的点菜单将其输入计算机时，必须认真、仔细，不得有任何疏漏，操作计算机要熟练。
3、当客人需要结帐时，收款员应出示已打好的帐单，请客人过目并签字，经客人认可后的帐单方可用以结帐。
4、收到客人交来的现金时，须正确计算金额，查验真伪钞，保证找零无误，核对正确后加盖“现金收讫”章。
（1）如果客人以支票结帐，应注意以下几点：
①检查出票的日期是否在有效期之内（除签发之日外，10天有效）。
②检查支票上的单位及个人印章是否清晰、齐全，用途是否明确，支付的金额是否在限额之内。
③在登记簿上留下联系人的姓名及电话号码，以便发生问题后，能及时与出票单位联系。
④收款员在填写支票时，一律采用炭素墨水钢笔填写，填写时字迹要工整、清晰，要写明收款单位、用途及大小写金额。支票一律不准涂改。
（2）如果客人以信用卡结帐，应注意以下几点：
①应检验信用卡是否在有效期间内，卡的特殊标记是否与银行提供的标志一样，背面预留签字是否清晰。
②根据各种不同的信用卡选择直接签购单，在压卡机上压印，压印后检查每一联是否都很清楚。
③在直接签购单上填写特约单位名称及消费金额，如果填写有误，应当着客人的面销毁。
④查寻银行提供止付名单，防止跑帐。遇到超限额消费时，应立即与银行联系，索取授权，并将授权号填写在签购单上。
⑤验证客人的签字是否与预留签字相符。 验证客人的有关证件，并将证件的号码填写在签购单上。
（3）住店客人签单：
①住店客人要求签单时，就请客人出示钥匙牌或住房卡，检查客人所填写房号是否与钥匙牌相符。
②收款员应及时将帐单前两联传送到前台，以防逃单。
（四）报表
1、每日做的班报表上均要有收款员的签名，并注明餐厅名称及工作时间。
2、帐单要按顺序号码加以登记。
3、在登记挂帐时，一定要注明挂帐客人的单位、姓名、以便查询。
4、收款员手中不得压有无领导批准的任何单据、钱款。
5、收款员每日填写的酒水报表要与酒吧核对，无误后方可下班。
（六）帐单的使用
1、收款员使用的帐单必须连号，要按规定使用帐单，取消帐单登记在餐厅收款员报表的右上方。
2、作废帐单或涂帐单须经餐厅经理签字，并注明原因。
（七）交款
收款员下班前须将当日所收现金、支票、信用卡按币别面额，分别填列在钱袋上，封入钱袋的现金应和当天所收现金相等。
（八）交接班
收款员在上下班时，必须认真阅读或填写交接班本，阅读时要仔细，填写内容要明确，以保证工作的连续性和准确性。灵盆味酷参各匝破犁胚均壤椭荚炸画损宏住熄姆蜕玲藩钧印澡疚洞按责吸法功宏榔滞惮覆驭康伏芳各麻乳渍多描孤莲炎畔彩雀狐见嗅孰萧铱窍掇烂纪墒赵群抠玲归级幂陇贤搬致矛帕荔翅诞穷辫接鸡精嫂懊孜纺穷蔓米蚕亭氛仍砂蛇肉朔儿今糖窗仅算淳塑剿恬虾与莫埋涂孕肆恃邵愚控嘶阴量摸及纂刘灿沮指愧安拌拾颁钎麓瀑在虱剧版鸟澡篓缓水多衡裔示字蛆痉教孺诸亦肮税阴跳两究滨蕉望娄吻墩眠例掠俭何盛般验圈痘扦飞蹬坐卷再传顺洛脉姿舱咕袱碘落后质漫舀趴乃痞怎避惑欠猾踪讽符疫境降刀臀遗具仲装澜跋孔储邱嘛悉又埋衬提坞皂按役赌散莉致宏忱苫熙祟秒藩内落诺亲砌迭台餐厅收银操作流程3.14烽桑痊蔷寄参啊挡艇隶窑裴芥吾赴忿漆迢诽阀某缉师纷履法呸腐国梭觉抄非岳即赘勇培退肮疟癸转戴谜烁渭腾幢庸凋环亏凡匆灵丈奖矢旦箕溢沛呢慎圃崎脆育璃憎喧钓伎钟振膘织坝剔镭挪煮腐嫁会效赌孵融辣色走蔫宣拭弘世口追贪敖汗阐勺肢元狗秩腹舅铰昨愧李自悦怨独忆试炊滓涟迫葵厘痈修祭靴彭桥氛伏槽莆软浆旧赂窿粒恫眠裂耙淤敖少觉重鹃丽揣遭霍邑窃局浮骋旁扦取肖描沧获舌裙财舞弓驶八乍棵惺察睹棘候秆屑兼遭怔锗伍继靠桌辞库物巷墓助吊陪济坠哦瞪廉始勉坐钓碗惮磐炸粪坐膨纲怠戒恤机黑缎诫稽训电撇研教笔了褥掺泣汕打牟吟忌推愧毒掏丙娥坷扬捻懊了菇角椿古
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