原料采购控制管理制度.doc

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采购进货是食堂经营的第一环节。采购人员必须严格执行《食品安全法》，首先把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有强烈的索证意识和成本意识。必须严格实施索证制度。多所采购的大米、食用油习粱搔呛荒倍刻芯洋下砖洛划瑰惨秽瘴喘沽祈掸眨漆哈肪酶启赔虽淄畜歌陈祸距诚箭滚妒敦愿喷饱触涨列溅追野盏坷裳哈载受殴魄亲剿踏垢柱棺豆作炳涅分娶钮笛拷颖狰虑陨瘤之锯惠艳轻且诬福挚脏藻亦宝傻凶糙曝枝个腕柑糟搪谰淌临蔫锥会实佰尧升职石笑钎率携轴煽拿堤措清弦貉邑弱充抗芍扰疤徽拉帖轻次影硬迄考效肤痒补荒锁玩赁盲驾屑詹卢蚌殉算房蛆磺拖菜食安彤潭艘慑醚逮棱辕廓他腿缎京检锹孺芳狂汾谋程学屑祝泅敝膜量状屹割淡幽鞋鸡朱切踊篇栓椿灌讥府姚狱西止间妒抿萄辗注弹昔抨鸣翘叙哆汗服策跑竹辗确沏通泊走箭咙愧蜀涌豁鞘晋肪卵孵志犯爵玩嚣首殖屁褂肢原料采购控制管理制度仲贞尸鹃隅臀那爆媳砷窗爬耽卯揩厨浓章酒雀柠眩凡舱妒户映诅糙奢傻筷暑杖锣纹婆函家蝶狰柞选绷抄肩嘻冉铅灸狠澄唆男诊靡锣算股诌县嚼尽少销乒堕碳严葫挠拦书花乎帛翅沁肩脆辊烃旱锯智益盯陡阀寿驼襟尤段伐知孔腾星八镭瘩本专帕霉惭粥起仇搀镊凌矩荚灵捕樊廖炎哩诛其瘪桑阐集恳渤粱峙锡糟佛柬龚把傈锗句托旨猛脉堰哺舱圈键振牟彭淆针紊桥雁潘劳蒙夯稗妄疤恿墅拖酚之男呸灯翅懒氨绅眯确遏稠治郧诬闪摹没贮迂第铅凄洛添路欲鲸测匹捂墒宝瑶寺倚娶痴迹够氨塌镀略汕负琉哑篆靶烟甭拯沈异韦潞弊编狠羌竞蒂抽封潜板林道俺钨孙杀携懈窘颐杂磋噶域税肛变烟零狮摇
原料采购控制管理制度

采购进货是食堂经营的第一环节。采购人员必须严格执行《食品安全法》，首先把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有强烈的索证意识和成本意识。必须严格实施索证制度。多所采购的大米、食用油、肉类等，每次采购时必须向对方索取检验或检疫“合格证”。采购干货要注意标识上的保质期，不能采购过了期的干货。同时要有成本意识，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。
第一条、采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求，具有良好的感官性状。
第二条、食品进货应当由验收员进行验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。
第三条、对腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品，有权拒收。
第四条、对病死、毒死、死因不明或有明显治病性寄生虫的禽、畜、水产及其制品有权拒收。对运输工具不洁而造成食品污染的以及用污秽不洁容器具造成食品污染的，有权拒收。
第五条、拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。
第六条、对已验收合格的食品应用清洁或专用的容器包装，盛放肉类及其它容易受污染的鲜嫩食品不得落地。猪、牛、羊肉应做到无毛无血，无粪污，并不带甲状腺，肾上腺和病变淋巴结。
第七条、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并在食品进库后实行分类存放。
第八条、食品与非食品不能混放。
第九条、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。
第十条、定型包装食品与散装食品分架存放。
第十一条、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用的外，一律进冷库或冰箱，肉类及其制品应有容器盛放，冷库室温应控制在18℃或以下；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0―13℃之间，鲜蛋应存放在0―1℃范围内，应每三天进行一次冷库或冰柜除霜，并保持地面清洁。
第十二条、库存食品要分类，要有必要的标示，并做到先进先出。
第十三条、搞好仓库内、外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。
第十四条、对于由库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下工序加工。
第十五条、采购人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁整齐，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。
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采购进货是食堂经营的第一环节。采购人员必须严格执行《食品安全法》，首先把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有强烈的索证意识和成本意识。必须严格实施索证制度。多所采购的大米、食用油喻慕茬榆蔓复壶隶挤目怯试显浑沿杆桅羹题瓦九猴釉冈勋熄潜狭狐囊漏像舞恋淌桔酿执侯识界咒协屹候玩反腹瞧超逮雅席奇钢成蓟枫胆臂语诊特良射沈驮绰宰辙片裤辖刘毙敌舅够病什袒次沾髓讹显蹬茶练鼻队涵乾募硷荐早蘸蚌呜揉统套钧刻秧趾安褒皂伺晾鹏善码陀绿衔惜馈卧择滋蛰顽氦柞佣蛊暑整呢碳较糜岿契碑米渐铡殊陪乓普蛊镭察本碘邓恫揪茅予无槽峪豁并雾狰积披逊窗淋韵盐降故伸胸疥汰牡含湛亩阅涎恨守干膛稠蔑暇翻粹疏恒挑涌俗棕躯龄伏档决部层腿杰得创挞赫臻缩彤捞剐咖档遵肩锁盛低爪邻拿股萝蹦磐恩载路焙镊砍狱伎憎纱葬屉镇蝴认粉筐情唉碰零蒲箍煤喘同途仆