基于PEST分析法的中华美食文化国际传播策略研究--以淮扬菜为例.pdf
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1、现代商贸工业2023 年第 19 期Modern Business Trade Industry No.19.2023基金项目:2022 年江苏省大学生创新创业训练计划立项项目(202212917047Y)。作者简介:姚梦婷(2001-),女,汉族,江苏苏州人,泰州学院外国语学院本科在读;徐佳(通讯作者)。基于 PEST 分析法的中华美食文化国际传播策略研究 以淮扬菜为例姚梦婷 徐 佳 陈 婷 韩 林 孙可欣 周 桐(泰州学院外国语学院,江苏 泰州 225300)摘 要:淮扬菜作为中国传统菜系之一有着久远的历史和深厚的文化内涵,在其发展过程中也曾有过辉煌的历史。本文就如何借助新媒体传承发扬淮扬
2、菜提出建议,运用 PEST 法从淮扬菜国际传播的政治、经济、社会、技术四方面分析利弊,探索出适合淮扬菜发展的途径,在传播淮扬菜的同时坚持创新发展,建设高质量创新型城市,提升城市的文化实力,强化先进思想文化引领,彰显淮扬文化特色,丰富公共文化产品供给,大力发展文化产业,同时培育壮大创新载体平台,借助依靠新媒体环境,探索出更适合淮扬菜发展的新路径。关键词:淮扬菜;PEST 分析法;新媒体中图分类号:F74 文献标识码:A doi:10.19311/ki.1672-3198.2023.19.0181 研究背景1.1 项目研究环境随着时代的不断发展,人们对生活的要求不仅仅只是满足温饱问题,而是逐渐向往
3、精神上的满足,民以食为天,追求精神满足的同时,大部分人会向往口腹之欲的满足,由此推动了我国各类美食文化不断发展。在基于本国的美食文化影响力之上,各类有关不断探寻如何将这些文化传播至国际,加深国际影响的研究层出不穷,但通过查阅资料不难发现,有关淮扬菜的传播路径研究较少,内容不够全面。在当今新媒体兴起的时代,信息更新飞速,“快消费”的方式逐渐成为日常,最具代表性的商品运营模式就是线上带货直播。这种营销模式在流量和粉丝力量的推动下,不仅给商家带来了丰厚的利润,还促进了商品文化的传播。1.2 项目研究目的和意义1.2.1 目标本文主要研究中国传统美食文化的对外输出,以淮扬菜为例。通过新媒体网络平台以直
4、播的方式向国内外各地的网友介绍传统淮扬菜,一方面可以增加国人对传统美食的了解,另一方面又可以继承和发扬淮扬菜,进一步增强文化自信。1.2.2 意义中华文明越来越多地为外国人认知,中餐以其口味丰富的东方韵味渐渐走出国门,走向世界。伴随着中外文化的融合与交流,越来越多的外国友人对中华美食产生了浓厚的兴趣。以扬州、淮安为中心的淮扬地域文化是江苏地域文化和运河文化长廊的重要组成部分,而其中声名远播的淮扬菜是淮场地域文化的一张名片,也是淮扬文化的重要载体。淮扬菜及淮扬菜文化行业对外传播和推广可以进一步弘扬淮扬文化的特色,助推中国实现与沿线各国各地区间的文化交流和互联互通。1.3 淮扬菜的国际传播现状截至
5、 2019 年,在国内网站搜索到的有关淮扬菜的研究仅有淮扬菜现状与发展策略研究等 20 余篇;国外各大期刊数据库中以“huaiyang cuisine”(淮扬菜)或“huaiyang culture”(淮扬文化)为检索词进行搜索得到80 余篇论文,研究方向大致为 4 类,研究传播阻碍的约为 42%,淮扬文化创新 32%,传播历史 14%,传播途径约12%,均未发现国外学者以淮扬菜系或淮扬菜文化为对象的研究,这说明虽然淮扬菜研究在国内红红火火,但是影响力有限,并未走入国际视野。2 PEST 方法介绍2.1 PEST 分析法PEST 是由政治(Politic)、经济(Economy)、社会(So-
6、ciety)、技术(Technolog)4 个方面的英文首字母而成的,用于判断宏观环境对产品的影响。许多产品都可以使用 PEST 分析法进行分析,例如汽车、游戏软件、餐饮服务业、清洁能源等。正是由于企业经营者合理妥当地使用 PEST 分析法,企业才能进行自我技术升级,提高自身的竞争力,使自身产品向更优的方向发展,以适应瞬息万变的消费市场。政治环境包括一个国家的社会制度,执政党的性质,政府的方针、政策、法令等。经济环境主25现代商贸工业2023 年第 19 期Modern Business Trade Industry No.19.2023要包括宏观经济和微观经济。社会文化环境包括一个国家或地区
7、的社会需求层次,通常通过居民受教育程度和文化水平体现。技术环境方面需要注意国家对相关研究的投资和支持。2.2 项目研究路线该项目研究方法主要有 3 种:一是制订调查问卷,探讨问卷内容,从对淮扬菜的认识程度到喜爱程度以及推荐程度等方面着手,先进行预调查,根据调查结果完善调查制度和内容,发布正式问卷;二是利用应用统计软件,建立统计模型,采用 PEST 分析法分析问卷调查中的数据,总结淮扬菜的国内外市场现状,抓住市场痛点;三是查阅相关资料,结合本次调查的分析结果,撰写文献综述或调查报告。3 研究架构和研究方法本文以 PEST 分析法的 4 个因素,来分析中华美食文化在国际传播中的传播策略3.1 政治
8、环境“十四五”文化发展规划指出,要强化科技在传统文化行业中的应用,推动传统文化行业转型升级,推进传统文化与数字科技相结合,鼓励传统文化行业与互联网平台企业合作。淮扬菜系作为八大菜系之一,不仅是美食的代表,更是文化的传承。国家近年来出台的对于传统文化传播的相关政策,如 2021 年由中共中央办公厅、国务院办公厅颁布的关于在城乡建设中加强历史文化保护传承的意见等,是对着力打造淮扬特色区域消费中心,促进质量品牌提升,努力使之成为国内国际双循环中融入全球产业链的重要链接这一目标的最根本支持。3.2 经济环境新中国成立以来,我国国内生产总值呈上升趋势。2021 年我国 GDP 总量高达 1143670
9、亿万,现已成为世界货物贸易第一大国、制造业第一大国和全球第一大消费市场。2020 年,我国全面建成小康社会,2021 年,全国居民人均可支配收入 35128 元,比上年增长 9.1%,扣除价格因素,实际增长 8.1%。人们的消费水平增强,不再满足于简单的温饱,而是追求更高层次的消费。2022年,全国居民人均食品烟酒消费支出 7481 元,增长 4.2%,占人均消费支出的比重为 30.5%,将近 1/3,由此可见,在整体消费水平略微下降的阶段,人们对于食品美食的追求依旧只增不减。3.3 社会环境社会环境分为国内和国际。从国内环境来看,淮安是淮扬菜主要发源地之一。为打造“吃在淮安、创业在淮安”品牌
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