![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计.pdf
《湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、172 食品安全导刊 2023年10月(下)食品科技湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计贺习耀(武汉商学院,湖北武汉 430056)摘 要:依照湖北省政府关于“加强楚菜品牌建设和推广”的工作部署,武汉商学院荆楚风味筵席研发团队从湖北钟祥历史文化渊源着手,深入发掘钟祥美食文化资源,努力打造长寿养生筵宴精品,有力地推进了当地长寿文化产业发展。关键词:钟祥长寿宴;美食文化资源;长寿养生文化;创意设计Hubei Zhongxiang Food Culture Resources and Creative Design of Longevity Culture BanquetHE Xiyao(Wuh
2、an Business University,Wuhan 430056,China)Abstract:According to the work deployment of the Hubei provincial government on“Strengthening the Construction and Promotion of Chu Cuisine Brands”,the research and development team of Wuhan Business Universitys Jingchu Flavor Banquet has started from the hi
3、storical and cultural origins of Zhongxiang in Hubei,deeply explored the cultural resources of Zhongxiang cuisine,and worked hard to create high-quality longevity and wellness banquets,effectively promoting the development of the local longevity culture industry.Keywords:Zhongxiang longevity banquet
4、;food and cultural resources;longevity and health preservation culture;creative design湖北省钟祥市位于湖北中部,汉江中游,北接襄阳,南临江汉平原,古为楚国郊郢,现属湖北荆门市管辖。钟祥市是中国历史文化名城、世界长寿之乡、中国优秀旅游城市和楚文化的重要发祥地,其美食文化资源丰富多彩,长寿养生筵宴遐迩闻名1。为叫响“养生山水,长寿钟祥”品牌,推进钟祥长寿文化产业快速健康发展,湖北钟祥近年启动了“钟祥长寿宴”研发推广工作,拟在长寿文化底蕴挖掘与养生文化传承、养生食材开发与长寿菜品研制、长寿文化宴品牌创建与长寿文化产
5、业发展等方面取得突破性进展。依照湖北省政府关于“加强楚菜品牌建设和推广”2的工作部署,武汉商学院荆楚风味筵席研发团队从湖北钟祥历史文化渊源着手,深入发掘钟祥美食文化资源,努力打造长寿养生筵宴精品,有力地推进了当地长寿文化产业发展。1 湖北钟祥美食文化资源湖北钟祥美食文化是指湖北钟祥民众在食物原料开发利用、美食加工制作与餐饮消费过程中所积累的物质财富和精神财富。其美食文化资源积淀深厚,多姿多彩,主要涵盖钟祥长寿养生食材、特色佳肴美点、历史文化遗产、尚礼文化习俗、旅游养生资源以及长寿养生文化等内容。充分发掘并合理利用这些文化资源,可为钟祥长寿文化宴的创意设计提供丰富素材,有利于打造长寿养生筵宴精品
6、,推进当地长寿文化产业更好、更快地发展。1.1 品质优良的长寿养生食材湖北钟祥是全国小康建设百强县市之一,这里基金项目:湖北省高等学校哲学社会科学研究重大项目“荆楚风味筵席文化传承与创新发展研究”(21ZD153)。作者简介:贺习耀(1966),男,湖北武汉人,本科,教授。研究方向:烹饪营养教育、餐饮设计、饮食文化。Oct.2023 CHINA FOOD SAFETY 173食品科技物产丰饶,农耕发达,以“江湖水鲜和山乡土产”为主体的长寿养生食材誉满江南。当地著名养生食材有产自大洪山的“亚洲人参”野生葛根和葛粉;米粒色泽亮晶、柔软香糯的钟祥长寿米(曾被列为皇室贡品);香甜味美,具有保健、抗癌功
7、效的“八月炸”水果;被明嘉靖皇帝列为“贡茶”的钟祥云雾茶;“中国豆腐之乡”石牌镇以“石牌豆制品制作技艺”(湖北省非物质文化遗产)加工的石牌豆制品等。例如,钟祥野生葛根粉富含葛根素、大豆黄酮苷等黄酮类化合物,以及胡萝卜甙、氨基酸和人体必需的矿物质铁、钙、锌、硒等,具有排毒抗衰、降糖降压等功能,对冠心病、高血压、脑偏瘫、糖尿病患者具有良好的食疗效果3。除上述名优特产外,钟祥市还盛产张集香菇、客店黑木耳、大口蜜桃、官庄湖西瓜、丰乐皮蛋、长寿生态牛肉、温峡有机鱼、钟祥泉水柑和石牌板栗等养生食材。这些食材不仅风味品质优良,市场供应充裕,还具有显著的保健功效,经常应用于当地长寿养生宴中,深深地吸引着一批又
8、一批前来观光旅游的中外游客。1.2 种类繁多的特色佳肴美点湖北钟祥的佳肴美点款式丰繁,风格各异。其传统风味名肴主要有蟠龙菜、三元蹄髈、金砂鳝鱼、喜沙肉、清蒸槎头鳊、烧胡集麻鸭、绣球鸡、沙罐蹄花、油焖小龙虾、宫廷烤仔鸭、干雪菜扣肉、腊蹄鲜火锅、荷湖炒三鲜、腊肠炒蒜薹、石牌千张锅仔和煎酿豆腐饼等,一直传承着“取材新鲜,力求原生态;就地施烹,注重乡土化;原汁原味,突出养生性”的优良传统4。例如,钟祥蟠龙菜具有“多料合烹”之特色,赋“嘉靖中兴”之寓意。除各式菜肴外,钟祥的点心(主食)有长滩焦切、葛粉饼、橡粉饼、米茶、长寿米粑和丰乐河陀螺包等,烹调风格别具一格。武汉商学院荆楚风味筵席研发团队调研资料显示
9、,湖北钟祥现有各色美食近 2 000 种,其中用于筵席宴会的佳肴美点不下500种,部分传统名肴在 中国郢州菜 中国鄂菜中国楚菜大典 中有专门记述。1.3 积淀深厚的历史文化遗产作为中国历史文化名城,湖北钟祥拥有丰富的历史文化遗产。春秋战国时期,湖北钟祥曾是楚国别邑(号称郊郢),共有 5 位楚王在此定都。楚辞文学家宋玉和楚歌舞艺术家莫愁女出生、成长于钟祥地区,他们为后世留下了“曲高和寡”“阳春白雪”等大量历史典故和遗迹5。文物普查表明钟祥境内有各类文物保护单位和文物点近千处,仅钟祥郢中区传承至今的楚文化遗址就多达 19 处,不愧为楚文化的重要发祥地。姚伟钧说:“湖北饮食文化是伴随着楚文化的掘起而
10、兴旺发达起来的”6。楚文化源自荆楚大地,兴盛于春秋战国时期,它将中原华夏文化与本土蛮夷文化相互交融,从而形成了“亦夷亦夏”的荆楚地域文化7。关于楚文化对荆楚筵宴的影响,著名饮食文化专家陈光新教授认为荆楚民俗筵席起源于春秋战国时期,以农耕文化为主体、以崇巫重祀为特质的楚文化为其成长壮大注入了活力8。除楚文化遗产外,湖北钟祥还有世界文化遗产明显陵、兴王府等明代宫苑陵寝建筑群,这里传承着“崇德尚礼”“敬老重孝”等荆楚地域文化,极具发掘利用价值。1.4 传承千载的尚礼文化习俗论语尧曰 说:“人无礼,无以立”。向来推崇“耕读传家”的钟祥民众自古就是崇儒重教的忠实信徒,尚礼重孝的文化习俗源远流长,“忠孝两
11、全”“百善孝为先”等思想观念根深蒂固。湖北钟祥居民从事宴请接待,无论是策划酒宴、设计菜单、美化餐室、制作菜点,还是迎奉宾客、安排席位、敬烟献茶、敬酒布菜,都以宾客为中心,以尚礼为准则。当地民谚“礼多人不怪,无礼不设宴”,道出了钟祥人民待客以礼的传统习俗。例如,钟祥民间举办红白喜宴,向来秉承“宴以丰为敬”的饮食观念,奉行“长幼有序,尊者为先”的宴客礼俗,讲究“右高左低、中坐为尊、面门为上”的席位排列规则,遵照“主不请,客不饮”等宴饮规程。这些传承千载的文化习俗代代相传,为钟祥长寿养生宴创意设计提供了丰富的素材,赋予了当地文化主题宴独特个性。1.5 得天独厚的旅游养生资源作为中国优秀旅游城市,湖北
12、钟祥拥有广阔的森林、丰润的草地、绿色的植被、适宜的气候、优美的环境和充沛的食材,这里的文物古迹星罗棋布,山川湖泊风光秀丽,人文景观与自然景观交相辉映,旅游养生资源得天独厚。统计资料显示,湖北钟祥现有 4A 景区 3 家、全国乡村旅游示范点 1 家、湖北省旅游名镇 1 家,现已打造出以郢中城区为主体,大明文化为核心的“帝王之乡、文化钟祥”历史文化景区;以大洪山为主体,“养生山水、长寿钟祥”为174 食品安全导刊 2023年10月(下)食品科技主题的养生长寿文化景区;以“美丽乡村、魅力田园”为主题,彭墩乡村世界旅游区为代表的乡村旅游示范区等三大精品旅游板块9。当地餐旅行业正结合钟祥世界文化遗产、大
13、洪山生态休闲度假、莫愁湖浪漫、乡村民俗体验、旅游名镇长寿探秘和红色旅游经典等旅游资源,推出系列融饮食养生、旅游赏景、文化体验于一体的长寿养生文化宴,助力长寿文化产业健康发展。1.6 特色鲜明的长寿养生文化钟祥长寿宴有别于其他地区的民俗风情宴,一个重要的特征就是它集养生、赏景、文化于一体,形成了独具钟祥地方特色的长寿养生文化。湖北钟祥自古便是长寿之乡,拥有深厚的长寿文化渊源。公元 470 年,该地因长寿人口众多而冠名“长寿县”,享“长寿”之美誉达千年之久。湖北钟祥与广西巴马、新疆和田被遴选为中国三大长寿之乡,被联合国老龄所认证为“世界长寿之乡”。这里既拥有物产丰饶的长寿养生美食、积淀深厚的历史文
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 湖北 钟祥 美食 文化 资源 长寿 创意设计
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。