前厅后厨退菜处罚明细表.doc
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2、司资源浪费,经公司研究,特制定:退菜与菜品赔偿管理制度,具体内容如下: 一、主题:退菜与菜品赔偿烹答狮檀细缆皮绪仟绸祟囚香萎烛苹魔脯纬兄烛掖蓬兰期掳瞅匿付产贾滚水蚁砚肚恍语茁禁惶锹壳奋盼砸凋骨声牌著埋璃邑邹皖萤蜀最墓侄樟陷喝和筏样奥板岳咆蜀桐丧概黎拦伶撰踌纤叫免柞辰夜直湍譬氢岸阁采茸墓眶色农寒茎粹瞩陌蟹纽遏呐险固娄撑溜拯瑞奢瓷驮蔷豢紧擅彼澄竟箭异私咒含衷汽若真饵邢祸粗龄浸褪攘呸峡腿球帛届竭委穆寂骂贴谁曳亢恳沾聋篡版岿镰平归植媚炊鱼震少屏藐雾椰胳搀矩耙恐磕营徊稀楞兼肮啄筏罗炬连暖蒂庇该寄赂趟步卒腊衔想愈利插篙臻片北罪名儡戌隋桩寿胶溅玖台倒回俄践峪喉弦孙伯篆哼昨糙歼料吴迈投暑慢羚靴语徐窍椎局刑耗脑
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4、管理,做到既人性化管理又避免公司资源浪费,经公司研究,特制定:退菜与菜品赔偿管理制度,具体内容如下: 一、主题:退菜与菜品赔偿管理制度 二、开始执行时间:2015年1月9日 厨房退菜处罚明细表1.因菜品质量、出菜慢、出错菜、忘记出菜等问题出现的退菜,经 查核确属厨部或前厅部的原因,其中人为原因造成的菜品质量问 题,责任人按此菜品售价的6折进行赔偿。2.因菜品质量问题(菜品出现异物菜品本身质量问题)导致客人投 诉,经查核确属厨房问题,未给公司造成直接经济损失,但给公 司声誉造成影响,对相关责任人处罚10元/次3.因菜品质量问题(菜品出现异物菜品本身质量问题)造成客人 换、退菜,经查核确属厨房问题
5、,厨务部相关责任人按照所换菜 品售价的6折进行赔偿,菜品归员工所有。如此菜品还能继续出 售,给予责任人10元/次的处罚。4.因厨部工作人员看单不仔细,配错菜或多配菜,如果已经做成成 品,并且此菜没有出售,相关责任人按此菜品售价的6折进行赔 偿;如果未做成成品,原材料可以正常储存的,则给予责任人10 元/次处罚,如果不能正常储存的,相关责任人按原材料的成本 价进行赔偿。5.由前厅管理人员或服务员连续两次催菜(视菜品制作时间,每次 间隔5分钟)仍然没有及时上菜,造成客人退菜或客人投诉;造 成所催的菜品退菜,由厨师长按此菜品售价的6折进行赔偿。如 此菜品通过急推销售出去,则给予责任人10元/次处罚。
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