五星级酒店厨房管理制度.doc
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4、为您介绍厨房管理制度。该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A、B、C、D四个等级,且员工每违纪一次都要接受三项惩罚,即罚金、过失记分及扣减工龄。违纪一次要获三项处罚,对员工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄”,也为日后选拔人才提供了便利,总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。备注:这套管理制度内容面向所有岗位的员工,每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章,这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级,均按此制度的处罚方法实施。违纪处罚三位一体一、罚金当月扣除每月底,统计员工当月的违规记录,并根据各等级的扣罚标准,将扣罚金额累计后直接从当月工资中扣
5、除。二、过失计分年底汇总每年底,将各员工本年度过失计分汇总后备案。过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力。超过11分 直接被辞退员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过11分,则解除劳动合同。若某员工触犯了D级过失,则不必等年底汇总,直接辞退该员工。过失计分成为“最后砝码”每年底,各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分,更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网,选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利。得分值出现平手的员工,再参考本年度“过失计分”重新排名。“过失计分”可用于员工升迁考核。若升迁考核时两员工得分相等,则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数,过失少者获
6、得升迁。三、工龄决定 收入和升迁锦江国际大酒店规定,员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格。工龄决定奖金(“本年度工龄”指本年度该员工的月在职数):半年奖计算公式=(员工本年度工龄/6)1基本工资年终奖计算公式=(员工本年度工龄/12)3 基本工资由公式可看出,若员工在半年或全年内无违规现象,则半年奖全额为1个月基本工资,年终奖为3个月基本工资。工龄决定升迁资格:员工被减掉的工龄将会进行累计存档。锦江国际酒店规定只有工龄满一年半的员工才可获得升迁资格,若某员工出现违纪现象,则有可能失去一次晋升机会。处罚设个缓冲期这套制度看似很严苛,但在执行过程中管理层给每位犯错员工都留出了“处罚缓冲
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