酒店餐饮部SOP(标准操作手册).doc

餐饮部标准操作程序一览表
序号
任务号
任务的题目
页码
1.
TY-FB-SOP-1
早班开门程序

2.
TY-FB-SOP-2
班前准备工作(早班)(下午班)（1）

3.
TY-FB-SOP-3
班前准备工作(早班)(下午班)（2）

4.
TY-FB-SOP-4
班前准备工作(早班)(下午班)（3）

5.
TY-FB-SOP-5
班前例会

6.
TY-FB-SOP-6
开餐前的准备工作

7.
TY-FB-SOP-7
接预订

8.
TY-FB-SOP-8
确认预订

序号
任务号
任务的题目
页码
9.
TY-FB-SOP-9
引座

10.
TY-FB-SOP-10
点饮料 (推销饮料)

11.
TY-FB-SOP-11
服务酒水

12.
TY-FB-SOP-12
红白葡萄的服务

13.
TY-FB-SOP-13
向客人提供服务茶与咖啡

14.
TY-FB-SOP-14
怎样点菜

15.
TY-FB-SOP-15
填写点菜单

16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜

17.
TY-FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸

18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅

19.
TY-FB-SOP-19
结帐

20.
TY-FB-SOP-20
填写食品领货单

21.
TY-FB-SOP-21
餐具领货单

22.
TY-FB-SOP-22
总送货

23.
TY-FB-SOP-23
收档、关门（1）

24.
TY-FB-SOP-24
收档、关门（2）

25.
TY-FB-SOP-25
中餐厅宴会布置

26.
TY-FB-SOP-26
召开班前会

27.
TY-FB-SOP-27
餐前准备工作

28.
TY-FB-SOP-28
提货

29.
TY-FB-SOP-29
迎接客人

30.
TY-FB-SOP-30
引领客人就座

31.
TY-FB-SOP-31
菜单和酒单的管理

32.
TY-FB-SOP-32
为客人铺口布

33.
TY-FB-SOP-33
建议和推销

34.
TY-FB-SOP-34
订餐单的书写

35.
TY-FB-SOP-35
为客人订单

36.
TY-FB-SOP-36
订单的传送

37.
TY-FB-SOP-37
从厨房取菜

38.
TY-FB-SOP-38
早餐摆台

39.
TY-FB-SOP-39
早餐服务（1）

40.
TY-FB-SOP-40
早餐服务（2）

41.
TY-FB-SOP-41
早餐服务（3）

42.
TY-FB-SOP-42
早餐服务（4）

43.
TY-FB-SOP-43
午、晚餐摆台

44.
TY-FB-SOP-44
饮料的服务

45.
TY-FB-SOP-45
客人就餐过程中的撤台与清洁

46.
TY-FB-SOP-46
结帐与送客（1）

47.
TY-FB-SOP-47
结帐与送客（2）

48.
TY-FB-SOP-48
客人离开后的撤台

49.
TY-FB-SOP-49
咖啡的制作

50.
TY-FB-SOP-50
咖啡的服务

51.
TY-FB-SOP-51
茶水的制作与服务

52.
TY-FB-SOP-52
更换布巾

53.
TY-FB-SOP-53
擦拭餐具

54.
TY-FB-SOP-54
擦拭瓷器

55.
TY-FB-SOP-55
各类餐具的拿放方法

56.
TY-FB-SOP-56
长托盘的使用

57.
TY-FB-SOP-57
圆托盘的使用

58.
TY-FB-SOP-58
在长托盘上摆放脏餐具

59.
TY-FB-SOP-59
各种酱料的服务

60.
TY-FB-SOP-60
糖盅的准备（长方形）

61.
TY-FB-SOP-61
香烟的服务

62.
TY-FB-SOP-62
服务牙签

序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB-SOP-63
服务叉勺的使用

64.
TY-FB-SOP-64
更换烟缸

65.
TY-FB-SOP-65
对有急事的客人的服务

66.
TY-FB-SOP-66
对儿童的服务

67.
TY-FB-SOP-67
对老年人和残疾人的服务

68.
TY-FB-SOP-68
处理客人投拆

69.
TY-FB-SOP-69
为分单的客人服务和结帐

70.
TY-FB-SOP-70
听不懂客人问题的处理

71.
TY-FB-SOP-71
对挑剔客人的服务

72.
TY-FB-SOP-72
果酱的准备

73.
TY-FB-SOP-73
黄油的准备

74.
TY-FB-SOP-74
各种意外的预防

75.
TY-FB-SOP-75
宴会订单

76.
TY-FB-SOP-76
宴会的准备工作程序（1）

77.
TY-FB-SOP-77
宴会的准备工作程序（2）

78.
TY-FB-SOP-78
宴会的准备工作程序（3）

79.
TY-FB-SOP-79
宴会的准备工作程序（4）

80.
TY-FB-SOP-80
宴会开餐前的检查程序

81.
TY-FB-SOP-81
宴会开始前例会

82.
TY-FB-SOP-82
西餐宴会摆台

83.
TY-FB-SOP-83
西餐宴会服务（1）

84.
TY-FB-SOP-84
西餐宴会服务（2）

85.
TY-FB-SOP-85
中餐宴会摆台

序号
任务号
任务的题目
页码
86.
TY-FB-SOP-86
中餐宴会服务（1）

87.
TY-FB-SOP-87
中餐宴会服务（2）

88.
TY-FB-SOP-88
自助餐宴会摆台

89.
TY-FB-SOP-89
自助餐宴会服务

90.
TY-FB-SOP-90
鸡尾酒会摆台

91.
TY-FB-SOP-91
鸡尾酒会服务

92.
TY-FB-SOP-92
会议摆台

93.
TY-FB-SOP-93
会议服务

94.
TY-FB-SOP-94
会议咖啡台摆台

95.
TY-FB-SOP-95
会议咖啡台服务

96.
TY-FB-SOP-96
签字仪式摆台

97.
TY-FB-SOP-97
签字仪式服务

98.
TY-FB-SOP-98
贵宾室摆台

99.
TY-FB-SOP-99
贵宾室服务

100.
TY-FB-SOP-100
结帐程序

101.
TY-FB-SOP-101
宴会桌椅的运送与存放

102.
TY-FB-SOP-102
宴会布巾的管理与存放

103.
TY-FB-SOP-103
宴会部库房管理

104.
TY-FB-SOP-104
员工培训

105.
TY-FB-SOP-105
责任

106.
TY-FB-SOP-106
对厨房设备的使用

107.
TY-FB-SOP-107
规章制度

108.
TY-FB-SOP-108
厨房防火须知

109.
TY-FB-SOP-109
节约能源

110.
TY-FB-SOP-110
原材料的应用及餐具的损坏

111.
TY-FB-SOP-111
零点菜牌

112.
TY-FB-SOP-112
餐饮部厨房消防应急程序规范

序号
任务号
任务的题目
页码
113.
TY-FB-SOP-113
勺工要领（厨房标准由112序号开始）

114.
TY-FB-SOP-114
炒锅分工

115.
TY-FB-SOP-115
汁酱做法（1）

116.
TY-FB-SOP-116
汁酱做法（2）

117.
TY-FB-SOP-117
爆炒肉类

118.
TY-FB-SOP-118
蔬菜类炒法

119.
TY-FB-SOP-119
油炸菜肴的方法

120.
TY-FB-SOP-120
蒸法

121.
TY-FB-SOP-121
二汤,上汤做法

122.
TY-FB-SOP-122
发鱼翅

123.
TY-FB-SOP-123
每日工作程序（1）

124.
TY-FB-SOP-124
每日工作程序（2）

125.
TY-FB-SOP-125
开档收档

126.
TY-FB-SOP-126
开餐时

127.
TY-FB-SOP-127
炸子鸡的腌及炸

128.
TY-FB-SOP-128
关于火候

129.
TY-FB-SOP-129
关于自助餐和煲仔菜

130.
TY-FB-SOP-130
铁板菜

131.
TY-FB-SOP-131
配菜（1）

132.
TY-FB-SOP-132
配菜（2）

133.
TY-FB-SOP-133
配菜（3）

134.
TY-FB-SOP-134
配菜（4）

135.
TY-FB-SOP-135
配菜（5）

136.
TY-FB-SOP-136
配菜（6）

137.
TY-FB-SOP-137
面点（1）

138.
TY-FB-SOP-138
面点（2）

139.
TY-FB-SOP-139
面点（3）

140.
TY-FB-SOP-140
面点（4）

141.
TY-FB-SOP-141
面点（5）

142.
TY-FB-SOP-142
面点（6）

143.
TY-FB-SOP-143
面点（7）

144.
TY-FB-SOP-144
面点（8）

145.
TY-FB-SOP-145
面点（9）

146.
TY-FB-SOP-146
面点（10）

147.
TY-FB-SOP-147
面点（11）

148.
TY-FB-SOP-148
上什（1）

149.
TY-FB-SOP-149
上什（2）

150.
TY-FB-SOP-150
上什（3）

151.
TY-FB-SOP-151
炉头员工

152.
TY-FB-SOP-152
食品检验标准程序

153.
TY-FB-SOP-153
怎样清洁并消毒防护处理橱柜

154.
TY-FB-SOP-154
如何清洁与消毒食物切割器

155.
TY-FB-SOP-155
如何清洁与消毒食物割削器

序号
任务号
任务的题目
页码
156.
TY-FB-SOP-156
如何清洁与消毒切片机

157.
TY-FB-SOP-157
如何清洁与消毒搅拌机

158.
TY-FB-SOP-158
如何清洁与消毒冰箱

159.
TY-FB-SOP-159
如何清洁与消毒切肉板或切菜板

160.
TY-FB-SOP-160
如何清洁并消毒分配器

161.
TY-FB-SOP-161
怎样清洁烤箱

162.
TY-FB-SOP-162
怎样清洁双层蒸锅

163.
TY-FB-SOP-163
如何清洁烤架

164.
TY-FB-SOP-164
如何清洁油炸炉

165.
TY-FB-SOP-165
如何清洁加热车/旋转炉

166.
TY-FB-SOP-166
如何清洁排烟罩

167.
TY-FB-SOP-167
如何清洁煎锅

168.
TY-FB-SOP-168
如何清洁烤面包机

169.
TY-FB-SOP-169
如何清洁鱼缸

170.
TY-FB-SOP-170
如何清洁和消毒微波炉

171.
TY-FB-SOP-171
如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间

172.
TY-FB-SOP-172
如何清洁与消毒鱼类宰杀间

173.
TY-FB-SOP-173
如何清洁与消毒屠宰板

174.
TY-FB-SOP-174
如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱

175.
TY-FB-SOP-175
如何清洁和消毒烤箱灯

176.
TY-FB-SOP-176
如何清洁和消毒挂鸭推车

177.
TY-FB-SOP-177
如何清洁和消毒揉面机/合面机

178.
TY-FB-SOP-178
如何清洁和消毒制冰机

179.
TY-FB-SOP-179
如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间

180.
TY-FB-SOP-180
热菜工作程序

181.
TY-FB-SOP-181
西厨房冷菜工作程序

序号
任务号
任务的题目
页码
182.
TY-FB-SOP-182
自助餐明档工作程序

183.
TY-FB-SOP-183
各种面包做法（1）

184.
TY-FB-SOP-184
各种面包做法（2）

185.
TY-FB-SOP-185
各种沙律做法

186.
TY-FB-SOP-186
各种汁类做法（1）

187.
TY-FB-SOP-187
各种汁类做法（2）

188.
TY-FB-SOP-188
各种菜肴做法（1）

189.
TY-FB-SOP-189
各种菜肴做法（2）

190.
TY-FB-SOP-190
问候客人

191.
TY-FB-SOP-191
个人仪容仪表及卫生

192.
TY-FB-SOP-192
电话礼仪

193.
TY-FB-SOP-193
洗碗程序

194.
TY-FB-SOP-194
洗碗机的操作程序

195.
TY-FB-SOP-195
洗碗间的工作程序

196.
TY-FB-SOP-196
餐具（银器）清洁程序

197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序

198.
TY-FB-SOP-198
厨房卫生清洁工作程序

199.
TY-FB-SOP-199
洗餐具

200.
TY-FB-SOP-200
清洁地面的程序

201.
TY-FB-SOP-201
清洁下水道的工作程序

202.
TY-FB-SOP-202
控制餐厅厨房的餐具程序

203.
TY-FB-SOP-203
破损餐具的控制和破损报告

204.
TY-FB-SOP-204
库房用具的管理程序

205.
TY-FB-SOP-205
餐具盘点的程序

206.
TY-FB-SOP-206
如何清洁笔消毒食品车和推车

207.
TY-FB-SOP-207
如何清洁墙面

208.
TY-FB-SOP-208
如何清洁罐和平底锅

序号
任务号
任务的题目
页码
209.
TY-FB-SOP-209
如何洗刷地板

210.
TY-FB-SOP-210
如何清洁自助餐台

211.
TY-FB-SOP-211
如何使用拖布清洁地面

212.
TY-FB-SOP-212
如何清洁垃圾箱/间

213.
TY-FB-SOP-213
如何清洁接收场地

214.
TY-FB-SOP-214
如何清洁电水壶

215.
TY-FB-SOP-215
如何保养和清洁真空吸尘器

216.
TY-FB-SOP-216
如何保养/清洁高压机器

217.
TY-FB-SOP-217
自助餐餐台布置

218.
TY-FB-SOP-218
如何清洁与消毒洗锅区域

219.
TY-FB-SOP-219
如何清洁与消毒瓷锅

220.
TY-FB-SOP-220
如何清洁与消毒蒸汽水壶

221.
TY-FB-SOP-221
如保清洁与消毒蒸笼

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-1
任务的题目：
早班开门程序
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

领取餐厅钥匙开门

1. 由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
2. 进入餐厅前把灯打开。
3. 打开餐厅所有的门（餐厅大门，消防通道门，厅房门）
4. 打开门后将所有钥匙存放于楼面工作抽屉里。

酒店规定

开关在门外

以便随时可以拿到
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-2
任务的题目：
班前准备工作(早班)(下午班)（1）
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
领班：
检查落实以下情况

1.自己工作区域的准备情况
A.先要在餐厅走一遍，检查餐厅是否有异常现象发生（如漏水）
B.检查餐厅的干净整洁，照明设备及空调
2.检查宴会预订落实情况
A.查看一下餐厅预订本有无中午的预订
3.服务员的状态
4.确保开餐前10分钟全部落实
A. 查看一下餐厅的楼面交接本是否有特别的事

及时发现问题

以便摆台和准备餐具。

服务员：
检查自己工作区域内情况

1.摆台情况
A.摆台是否正确（及时更正）
B.是否缺餐具（及时补充）
C.是否有破损（如有及时更换）
D.台布的反正
E.台布是否有破损
F.台布的四角是否平行

确保数量准确。

确保客人用餐安全

方便客人选择糖的品种

2.卫生情况
A.转盘的转圈要确保能正常转动
B.用清洁布擦干净转盘（可用茶水去油）
3.工作台餐具补充情况
A.开餐前时所用餐具（骨盘 茶杯 茶碟 烟缸 刀 叉 茶壶）
B.茶叶：将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜（填充时注意将前一天剩下的碎茶叶倒掉）
C.牙签：将有店标的一头向上放如牙签盅（注意牙签数不可太多，不便客人使用）
D.糖缸：将相同数量的白沙糖，黄褐糖，减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里
E.酱油、醋壶：首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入新鲜酱油和醋，放在工作台的右侧
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-3
任务的题目：
班前准备工作(早班)(下午班)（2）
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

4.宴会预订准备情况
领位：
A.负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等准备，是否达到标准要求
B.宴会预订安排情况，并确认落实情况

以便开餐时向客人推销

跑菜：检查落实情况

1.餐具补充情况
2.调料、味碟准备情况
3.布巾准备情况
B.先将所有的脏布巾从布巾车里拿出
C.将口布、台布、小方巾分类数清楚并做记录
D.然后将布巾车推至洗衣房与其员工再数一遍待其确定后在布巾本上做好记录并双方签字
E.洗衣房员工发放干净布巾待服务员点清后推回餐厅将干净布巾整齐的摆放在库房。
小方巾的准备
A .用冰桶接半桶水倒入少量指定品牌的香水搅匀
B .将干净并且无破损的小毛巾浸入水中，浸透后将小毛巾拿出拧干叠好
C .整齐的将小毛巾码进毛巾加热器内打开加热器开关（夏天可用冷毛巾）
D .叠口布: 将干净无破损的口布叠成规定的式样（不要重复折叠口布造成口布无法使用），然后将叠好的口布花整齐的摆到每一个餐台上
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-4
任务的题目：
班前准备工作(早班)(下午班)（3）
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

服务器皿的准备情况
A.将所有托盘拿到楼面工作间清洗
B.用干的清洁布将托盘擦干净
C.将托盘拿回餐厅放在正确的位置
5.宴会订单落实情况确保与厨房的沟通
A.查问厨房当天的例汤及特别推荐和没有的菜

起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-5
任务的题目：
班前例会
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

例会内容:
1.将集团及饭店内部的政策信息传达给员工
2.将餐饮部得到的客人反馈意见告知员工经理或领班将前一天的工作情况总结一下
3.每日英语培训
4.经理念排班
5.早班员工把当天的例汤及没有的菜说一下
6.经理对员工的仪容仪表进行检查
A.工服 (要整洁)
B.工鞋 (要擦干净)
C.名牌 (佩戴整齐)
D.发型 (符合饭店规定)
E 指甲 (干净剪短)
F 化妆 (符合饭店规定)

引起员工注意并加强改进
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-6
任务的题目：
开餐前的准备工作
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

1.每个区的领班检查工作台是否准备就续
2.服务员再次检查餐桌摆台
3.每个区的服务员提前打好开水
4.领位提前几分钟把音乐打开检查音量
5.服务员将自助餐台上的固体酒精点燃
6.跑菜员开档:
A.把放木夹的盒子及夹单台摆放好
B.把电饭煲摆好插上电源
C.将各种汁料盛好备用
D.沏好茶水做洗手盅备用
E.从管事部拿回一个平筐放脏餐具用
F.准备好擦布擦脏餐具用
7.领位打开门前地灯及台灯
8.打开餐厅大门, 开始营业

确保餐具无破损
沏茶水用

温米饭用
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
经理、领班、领位、服务员
任务号：
TY-FB-SOP-7
任务的题目：
接预订
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
1.接预订

1.所有的信息必须写在预订本上
A.姓名
B.人数
C.到达时间
D.联系电话、传真号码
E.公司名称 (房号)
F.备注 (客人特殊要求)
G.给对方重复预订

饭店规定

2.程序

1.电话声响三声内要接起电话
2.问候客人: 早上好、下午好、晚上好
餐厅名称、接电话人的名字、我怎麽能帮助您呢? (以上词语必须使用)
3.将客人的信息全部记下, 并要重复
4.感谢客人来电话预订
5.由领位负责确认预订

标准服务
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
经理、领班、领位、服务员
任务号：
TY-FB-SOP-8
任务的题目：
确认预订
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
1.打电话给客人

1.问候客人及称呼客人的姓名
2.用婉转的话语、声音、清晰的告诉客人你所在的饭店、部门和姓名

标准程序
2.确认

1.确认
A.日期
B.时间
C.人数
D.特殊安排

3.用真诚的态度感谢客人
“希望尽快见到您,先生/女士”

起草者：
批准者：
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签字/日期：
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标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
经理、领班、领位、服务员
任务号：
TY-FB-SOP-9
任务的题目：
引座
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
1.带客人到预订好的桌位
1.问候客人: 早上好、下午好、晚上好
面带微笑与客人目光接触, 上前一步迎接客人)
2.用手示意客人所走的方向, 带路时不要太快, 确保客人跟着你与客人距离保持一米以内
3.开座: 给客人留有足够的距离坐下, 要女士优先
4.推拉椅子: 面带微笑拉开椅子, 先帮女士开座服务员同时帮忙, 让其他客人入座确保客人座的舒适
5.观察客人的表情, 如果客人不喜欢所带桌位要提供另外一张桌子
6.客人坐下之后帮助客人铺口布, 将口布打开顺时针铺在客人的腿上( 注意要站在客人的右手边

标准程序
起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
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标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
经理、领班、服务员
任务号：
TY-FB-SOP-10
任务的题目：
点饮料 (推销饮料)
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
1.递酒水单

1.将餐厅酒水单从客人的右手边打开后递给客人并说声:对不起,先生/女士,您看一下我们的酒水单

避免上错饮料给客人

2.点饮料

1.服务员要熟悉本部门的酒水
A.拿好点单和笔上前向客人说声”对不起,您先喝点什么饮料?”
B.推销技巧
(1) 从饮料单上向客人推销一些饮料
(2) 推销一些成本低的饮料
(3) 推销一些大酒, 可以说“我们有些……”您要不要试一试。(注意推销时要和东西吻合,描述的要恰当
2.将客人所点饮料清楚的写在单子上, 如果客人多可按顺时针记号号位
3.要重复客人所点饮料
4.要面带微笑保持与客人目光接触, 说话倾听要有礼貌. 如“对不起, 先生/女士,非常感谢”.

确保无误

3.离开桌子

在酒吧准备饮料

起草者：
批准者：
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标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-11
任务的题目：
服务酒水
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

1.饮料服务

1.在酒吧将客人所点饮料依次拿出, 并找出相应的杯子
2.将饮料放在服务托盘上饮料要对应好相应的杯子,杯子放在前面、饮料放在后面 (注意摆放要合理高、重的放在后面,低的、轻的在前面
3.托起服务托盘走进客人的餐桌
4.所有的饮料从客人的右手边上
5.先将杯子拿起放在客人餐位的右上方,注意要拿杯子的下半部分再拿起客人所点饮料缓缓倒入杯中至八分满
6.当杯中饮料剩下三分之一时,服务员应及时询问客人是否要添加第二杯
7.空的杯子应该拿走

2.啤酒服务

倒啤酒时要注意沿杯壁缓缓倒入至八分满。只服务冰镇的啤酒。

啤酒沫太多
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标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-12
任务的题目：
红白葡萄的服务
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
1.白葡萄酒的服务

1.把酒从冰桶中拿出
2.把干净的口布叠成长方形从酒瓶底部包向两边 (注意不要遮住酒标)
3.左手托在瓶的底部右手握住瓶颈
4.站在点酒客人的右侧离客人半部的距离,把酒展示给客人
5.客人认可后把酒放到一边的冰桶里,准备好酒刀(要干净锋利)把酒固定在冰桶内左手握住瓶颈右手拿刀在瓶口下0.5公分的位置水平于瓶口用力从瓶口后端向前划一刀再从瓶口前端向后划一刀切开箔纸然后把箔纸取下,然后把酒刀的螺旋部分对准木塞中央垂直向下用劲旋转,注意只转动酒刀而不是酒瓶,当螺旋部分旋转地进入木塞时一手握住瓶颈一手用力向上垂直拔出木塞,然后把木塞从酒刀上卸下放到一个盘子里边放到点酒的客人桌上把酒刀收好
6.用干净的口布把瓶口轻轻擦拭干净
7.把口布叠成长方形从瓶底向两边包住注意露出酒标
8.先给点酒的客人倒一点儿并示意客人品尝等客人认可后再给其他客人倒上(女士优先),最后再给点酒的客人倒上
9.白葡萄酒倒入杯中约6分满,而红葡萄酒倒入杯中约7分满

2. 红葡萄酒的服务
红葡萄酒与白葡萄酒的服务基本一样,只是红葡萄酒不用把酒放在冰桶里要放在一个红酒架上(开法、倒法同白葡萄酒一样) 开到完酒后连同红酒架一同放在点酒客人的桌面上,一般倒7成满

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批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-13
任务的题目：
向客人提供服务茶与咖啡
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么

1.茶与咖啡的服务(中国茶)

1.当得知客人点了某种中国茶的名字后,首先返回Station拿一个茶杯、茶碟,再拿出一个茶壶(必须要干净)
2.往茶壶里放两咖啡勺的茶叶(沏一壶的量)再往茶壶里倒满开水,一切完成后用托盘托好茶杯和茶壶走到客人面前,站在客人的右侧把茶杯和茶碟一起放到客人的右上方,再往茶杯里加水就可以了

2.茶与咖啡的服务(英国茶)
1.英国茶和咖啡需要同时要有牛奶和糖所以首先要在客人的桌上放好奶缸和糖缸
2.在客人的右手边位置上放一套茶杯和茶碟及一把咖啡勺
3.茶杯或咖啡杯的杯棒要冲右下方四十五度的位置,咖啡勺摆在杯棒的外边
4.倒茶时,动作不要猛烈以免茶冲入杯中溅起烫伤客人
5.咖啡和茶倒入杯中五分之四的位置,不可倒得过满否则客人不方便拿起
6.倒完茶、咖啡后再把茶壶放到客人的台面上,注意壶嘴不要冲着客人(这样不礼貌)
注：三星级酒店上咖啡可以不用壶，但必须用全自动咖啡机的现制咖啡，不许用滴滤机制的早餐咖啡。

起草者：
批准者：
职称：
签字/日期：
职称：
签字/日期：

标准操作程序
部门：
餐饮部
实行者职称：
所有人
任务号：
TY-FB-SOP-14
任务的题目：
怎样点菜
需要使用的工具：

效益/质量标准：

做什么
怎么做
P
为什么
怎样点菜
1.当客人看过