日照师范食堂各种管理规章制度.doc

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发表时间：2006-1-11 12:30:50  浏览指数：  浏览次数：5942

学生食堂管理办法
    为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下：
一．实行班长责任制：
1.班长人选的确定：
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日照师范食堂各种管理规章制度
发表时间：2006-1-11 12:30:50  浏览指数：  浏览次数：5942

学生食堂管理办法
    为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下：
一．实行班长责任制：
1.班长人选的确定：
面向全校招聘，个人自愿报名，经学校综合考量确定。班长任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。
2．班长的职责：
（1）班长为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。
（2）工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。
（3）积极调动员工的积极性，安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜。
（4）加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。
3．班长的权限
（1）伙食班日常工作的领导、组织和管理。
（2）自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）。每个伙房必须至少安排1名正式工。
（3）按规定发放奖金及扣罚。
（4）按规定和制度，经学校批准辞退工人。
（5）除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。
二．人员、劳保待遇、工资：每班最多不超过7人。班长在现有大小伙房人员中自选5名，每班至少有1名正式工。临时工收100元保证金。劳保用品按有关规定发放，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。
三．利润范围及奖金：
1.利润范围严格控制在8-12%范围内，超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款），低于8%则无奖金。
2.奖金在严格控制利润的基础上，多劳多得。在现有学生数量下营业额低于20000元/月，则无奖金。每月高出20000元的部分不足5000元时乘以20%，高于5000元时乘以25%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。
3.奖金发放比例大致按1.8:1.3:1（班长：组长：成员）,除扣罚外班长可按本班实际上下浮动30%。发放数额名册应及时上报。
四．伙食支出、收入和结算：
1．支出：一切支出须经司务室办理。
2．收入:一切收入必须通过收银机。不准私收现金。
3．结算：月底由生活办统一结算，清库须由管理员、会计和班长共同进行。
五．采购大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由各伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。
六．炊事机械设备、用具的管理：
1.各班炊事设备用具由各班使用,归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏,如有发生,责令其照价赔偿,并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。班长任满,学校对所用设备严格检查、验收，发现非正常损坏，须照价赔偿。
2.食堂的冰箱、馒头机、搅面机、鼓风机排气扇及电饼铛，每年每件（套）预拨维修费50元（西伙房馒头机100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共计：东伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用电设备的维修费超支部分应与班长、组长的责任挂钩，即：组长首先负担分管范围的20%，班长负担10%，其余由全组人员平均承担。节余部分归该班所有。
3.上述主要设备（冰箱、馒头机、搅面机、蒸车、排气扇及电饼铛）因使用时间较长或超过使用期而属非人为损坏，经学校研究可以添置和维修。地漏应使用过滤网，疏通费用从伙房维修费或奖金中支出。
七．饭菜花样、质量及饭菜价格：
总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于5种，菜不少于10种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价，实行高档菜高价、低档菜低价，按成本高低拉开菜价层次，以满足不同层次的消费需求。饭菜价格明码标价。
八．营业场所及时间
营业场所：在餐厅一、二楼设售饭窗口，西伙房窗口为1、2、3、4、17、18号，东伙房为5、6、7、8、15、16号，营业场所由班长抓阄决定。半年轮换一次，中途不再更改。
营业时间：早上和中午严格按作息时间开饭，下午可根据实际适当提前，时间由生活办决定。允许开夜餐，星期天可全天营业。
九．劳动纪律 ：按《管理条例》的要求执行。
教工食堂管理办法
　　1．人员、劳保待遇、工资：教工食堂用工2人，其中一人为负责人。临时工交纳100元保证金。劳保用品按有关规定发放，，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。
　　2．负责人：
　　1） 负责人的确定：经学校综合考量确定。任期一年，但任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。
　　2） 负责人的职责：
     作为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。
     工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。
     安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为教工提供可口的饭菜。
     加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。
 　　3）负责人的权限： 伙食班日常工作的领导、组织和管理。
      自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）
      按规定和制度，经学校批准辞退工人。
      除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。
　　3.教工食堂利润范围及奖金：
　　1). 教工食堂不对外营业,原则上没有利润,但不能亏损,为了便于操作每月帐面利润范围严格控制在3.5%范围内,超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款)。
　　2).奖金在严格核算成本的基础上，多劳多得。营业额低于2200元/月或亏损，则无奖金。每月高出2200元的部分不足500元时乘以25%，高于500元时乘以30%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。
　　3).奖金发放比例大致按1.4:1（负责人：成员）。
　　4).学校平日的接待任务，不计算营业额，按有关规定发补助。
　　4.伙食支出、收入和结算：
　　1)． 支出  一切支出须经生活办办理。
　　2)． 收入  一切收入必须通过收银机。不准私收现金。
　　3)． 结算  月底由生活办统一结算，清库须由管理员和负责人共同进行。
　　5. 采购  大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。
　　6.饭菜花样、质量及总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于2种，菜不少于4种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价。

                                                               日照师范食堂管理条例
         为加强食堂管理，搞好师生的生活，特制定本条例如下：
1、伙房班长不能顺利的开展工作；不坚持原则、徇私情、泄私愤；不遵守学校的规章制度、不接受或不能完成学校布置任务、不服从学校的检查和监督，给学校工作造成不良影响的，学校可以随时予以解聘，并予以一定的行政纪律处分和经济处罚。
2、严格按卫生法的要求开展工作，采购、经营、出售腐烂变质和有毒食品的，扣除当事人当月全部奖金。未经验收的物品入库一律充公，验收人员不得签字报销。造成事故的由当事人和班长、验收人员 承担一切责任。
3、食品卫生常抓不懈,发现不卫生的行为和现象，按<卫生管理细则>的有关规定处理。
4、团结一致、文明礼貌，提倡用文明用语，服务育人，遵守纪律。发现以下违规行为和现象，每次扣当事人及相关人员10元：
（1）除本食堂和检查人员外，外人（包括串岗人员和家属）进入操作间。
（2）与同事和师生发生口角、打架。
（3）用不文明语言、挖苦、说难听和伤人自尊的话，被学生反映或投诉的。
（4）不按学校规定时间开饭，拖延开饭时间或在早午饭时间提前开饭超过1分钟的，扣相应的班长或窗口人员10元。晚饭以生活办规定时间为准。
（5）强行卖剩菜或学生不要的饭菜者。
5、勤俭节约、杜绝浪费、堵塞漏洞、不以方便谋私、认真计划和核算，降低饭菜成本和价格。对以下问题将视情况分别予以处理：
（1）对机械设备不经常检查、保养或故意损坏设备用具的，须照价赔偿并给予纪律处分。
（2）乱拿、私分集体财物，开小灶吃饭，私自接待外人在食堂就餐，处以财物损失2倍的罚款，并扣除班长当月奖金；个人物品未经生活办批准私自带入操作间的，扣10元/次。
（3）虚开假单据冒支或与实际不符的，处以当事人冒支额3倍罚款。
（4）不随手关电灯等电器、水龙头，每次扣相关人员10元。
（5）清库弄虚作假的，每次扣当事者100元。
（6）对私收现金、出售人情饭被发现或有学生反映的，罚当事人50元。
（7）每斤面粉应蒸1.4斤馒头，每个馒头按核算达不到标准的扣当事人和班长20元。
（8）对每餐剩菜超过5%，造成浪费的扣班长和菜组长20元。
（9）不认真计划和核算成本、原材料不及时用而腐烂损失、饭菜价格高于核算价格的10%以上，扣班长和当事人50元。
（10）未经生活办批准私自配留操作间和库房钥匙的，扣当事人100元并进行进一步调查处理。
6、对拒不服从管理、顶撞或刁难检查人员，态度恶劣的，每次对当事人罚款30元，班长20元。在卫生检查中省级以上检查不合格的，按学校3倍扣罚奖金：市县级检查不合格的，按学校规定的2倍罚款。
7、考勤：要求按时上下班，迟到15分钟扣2元，旷工每次扣10元，旷会扣5元；请假按时计算，每天8时（早2时、中午3时、晚3时），每时扣1元；下班时所有人应同时离开操作间，违反本规定者扣10元。考勤由生活管理员和班长具体操作实施。
8、其它未尽事宜根据情况比照以上条款经研究再作处理。
9、本条例自发布之日起施行。

生活管理人员工作考核办法
为加强学校的生活管理、切实改善学校师生的生活，特制定生活管理人员工作考核办法如下：
一、考核内容：
1、相关生活管理人员工作人员的工作态度是否对工作认真负责，对师生以诚相待，做到服务育人。
2、从采购验收入手，切实落实食堂的卫生安全工作，谁验收、谁负责；对食堂的采购要严格把关，重点是采购物品的质量、价格、数量，做好市场调查，保证采购的生活原料质量好、价格低，验收必须有记录。
3、认真开展食堂的卫生安全检查，建立健全相关的卫生制度，定期组织培训检查，检查应有记录。
4、认真审核饭菜的价格，对于学校集体食堂必须严格按照有关标准，应不定期对饭菜的价格进行审核，对发现的问题及时落实整改意见。
5、积极听取师生对饭菜方面的意见和建议，能通过各种形式了解师生对生活方面的需求，并根据实际落实到实处，切实改进饭菜的花样、口味。
二、考核方法：
1、每学期末将由有关领导组织学生代表和常在食堂用餐的老师代表进行问卷调查，通过以上五条内容进行打分。
2、问卷成绩将按照学生代表、老师代表和学校领导各占30%:30%: 40%的比例计算出相应的分数。
三、根据考核的分数（按100分计），当分数达到60、70、80、90时，生活办工作人员每人全年奖金分别为400、600、700、800元，同时仍享受学校其他福利和奖金。分数不足60时，学校将扣除全年（共9个月）的考勤奖。
日照师范食堂卫生检查管理办法

为进一步搞好食堂卫生，提高师生生活质量，保障师生饮食安全，由生活办会同学生生活部组成联合检查组，每周不少于两次对食堂的环境卫生、食品卫生及个人卫生进行不定期的检查督促，使我校食堂卫生状况达到一个新的水平，走上规范化。
各个食堂应按区域作好分工，责任到人，按照各个区域的卫生标准，切实搞好。对检查不合格的单位及项目，按每条10元进行处罚，并提出警告，限期整改提高。
检查区域和项目按现在实际情况，分为操作间、库房、售饭处窗、烧火间、消毒间及个人卫生、食品卫生。
检查组组长：焦广生
副  组  长：李佃强  牛群（生活部长）
成      员：学生生活部成员及全体生活委员
各区域卫生检查标准
一、        操作间
1、地面、墙壁整洁、无灰尘、油污。
2、各种炊用具、机械摆放整齐、有条理，定位存放，并且有明显的荤素生熟标志，操作间禁止存放个人物品及其他杂物。
3、各种炊用具及设备、设施须洁净，无灰尘、油污。
4、洗刷及洗手消毒设施符合要求，外观整洁。
5、防蝇、防鼠设施齐整、有效。
6、垃圾桶存放在指定位置（有盖、密闭、外观清洁）。
二、        库房
1、地面、墙壁洁净、干燥、通风、无灰尘油污。
2、食品、原料按规定归类存放、有序，成品、半成品、生熟分开，荤素分开。
3、禁止存放有害有毒物品、个人生活物品及其它杂物。
4、无腐败变质食品、“三无”食品及积压时间过长食品。
5、设备、容器具洁净，外观清洁，无灰尘油污。
三、        售饭窗口
1、售饭窗、收银机洁净明亮，无油污灰尘。
2、售饭台及其它售饭用具、炊具洁净，无灰尘油污，外观整洁。
3、地面、墙壁整洁，无油污，无杂物。
四、        烧火间
1、地面墙壁整洁，无蛛网、灰尘，无杂物。
2、燃料、工具存放有序、整洁。
五、        消毒间
1、消毒人员工作服齐整、洁净，不留长指甲，不使用化妆品，不佩戴首饰。
2、严格按要求进行餐具消毒，消毒后餐具应整齐存放在干燥、洁净、密封的保洁橱中。
3、保持地面洁净、干燥，室内各种物品按要求摆放整齐，集中,不得到处乱放。
4、禁止存放个人生活用品及其他与餐具消毒无关的物品。
5、保持消毒间室内外地面、墙壁的整洁。、
六、        个人卫生
1、工作时间须穿戴整齐、整洁、统一的工作服，头发应梳理整齐，并置于帽内。
2、勤洗发、理发，勤剪指甲、刮须
3、禁止佩戴各种饰物，不使用任何化妆品。
4、食堂内工作人员严禁吸烟，禁止其他人员随意进入。
5、工作人员必须取得有效的健康证明。
七、        食品卫生
1、售饭必须使用售饭工具。
2、生熟容器具须分开，并且有明显的标志。
3、饭菜中无异物。
4、采购原料及食品，应索取有效的检验合格证或化验单。
5、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作。
6、荤素食品材料要分池清洗、存放。
7、无有毒有害、腐败变质及存放时间过长原料食品。

日照师范学校生活办
2005．11．9

日照师范食堂卫生检查细则
一、个人卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。
1、进入工作场所或工作时不及时穿戴工作服、帽（包括上衣、围裙、套袖、工作帽、上岗证）；离开工作场所仍穿着工作服；或工作服穿戴不齐全、不整洁。
2、不及时洗理发、刮须、剪指甲；佩带戒指、耳环等首饰，或使用各类化妆品。
3、在食堂任何地方吸烟（包括烧火间、售饭窗口）。
4、炊事人员每年必须进行健康查体，新参加工作的人员必须首先取得有效的健康证明。
二、环境卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。
1、食堂内一切设备、用具不洁净，有明显的灰尘、油污。
2、食堂内地面、墙壁、灶台、售饭窗口、库房、烧火间、洗菜池、门窗等场所不洁净，有明显的污痕。
3、没有有效的灭蝇、灭鼠及其它有害害虫的措施，发现有鼠类、苍蝇、蟑螂及其它有害害虫。
4、不在指定位置存放垃圾、使用无盖的垃圾桶、箱等或垃圾不及时清理（包括炉渣），存放时间过长。
5、外来人员进入工作场所（包括本校职工、学生）。生活管理人员及上级检查监督人员除外。
6、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），存放杂乱无序，洗洁不彻底，有明显的油污、灰尘。
7、食堂门前卫生未打扫，有煤屑、煤渣、菜叶；在门前存放垃圾等。
8、食堂内生、熟炊用具未分开存放及使用，没有明显的区分标志。
三、食品卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。
1、采购、制作、出售含有有害物质或被有害物质污染、腐败变质的食品或虽未腐败变质但已过包质期限的食品。
2、饭菜中有异物。
3、饭菜不熟、欠火候。
4、销售直接入口的食品未使用售货工具（如：卖馒头时直接用手拿等）。
5、采购、销售未取得兽医卫生检验证明或检验不合格的的畜、禽类及副食类食品。
6、出售变质饭菜。
四、其它拒不接受检查管理，辱骂、顶撞或故意刁难检查管理人员，态度恶劣，每次扣罚当事人当月奖金50元；情节严重的，予以开除，并追究其他责任。

食堂班长岗位职责
在生活办领导下，负责本食堂生产、供应和管理工作。
一、        负责制定本食堂主、副食品的原料采购计划，对购进的原料数量和质量要认真验收，防止不需要原料进入食堂。
二、          制定每日食谱，定好高、中、低档菜的适当比例，切实搞好成本核算，合理定价，明码标价。
三、          按照食谱，认真安排主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，确保饭菜质量。
四、          组织开饭，安排好窗口，确保在开放时间有热饭、热菜供应，为师生着想，提供方便，服务周到。
五、          认真抓好食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生，严防食物中毒。
六、          组织食堂人员保管好设备用具，定期清点，做到增收节支，降低成本，杜绝浪费。抓好水、电、燃料、粮食等管理工作。
七、          加强职工队伍管理，负责召集会议，抓好考勤，实事求是地做好考评工作。
八、          虚心听取有关改进食堂工作的意见，经常走访同学，征求意见和建议，组织炊事员研究改进办法。积极开展“三优一满意”竞赛活动。
九、          完成上级交办的其他工作。
食堂炊事员岗位职责
一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，打不还手，骂不还口。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
（一）   烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。（二）洗切配岗位
1、  清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、  洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。
3、  讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。
4、  按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
5、  洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。
6、  配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

（三） 服务岗位
1、  牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确定“窗口”意识，微笑服务。
2、  摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。
3、  严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、  集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。
5、  保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。
6、  及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。
（四）   清洁工及餐具清洗工岗位
1.树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。
2.负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3.餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4.爱护公物，丢失或损坏要查清责任。
5.增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6.清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。
7.清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。
8.洗涮完后，应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。

采购员岗位职责
一、树立全心全意为食堂服务的观念和采购无小事的思想。二、凭采购通知单规定的物品种类、规格、数量外出采购。去市场采购必须两人以上。三、要保证采购物品的质量，严防购进劣质物品。凡购回物品由采购员同验收员认真复秤，检查质量。四、廉洁奉公，不谋私利，不得向他人索取回扣。五、认真保管好携带的支票、现金，如有遗失照价赔偿 。六、深入市场调研，了解市场供求信息。采购时要做到货比三家，严格把关，避免盲目采购。七、采购商品时要轻拿轻放，堆放整齐，避免商品损坏。八、对各食堂所需物品要及时采购，不得拖延时间。九、增强服务意识，深入用户，虚心听取意见，主动热情服务，急用户所急，想用户所想，不断改进工作。十、认真学习业务，熟悉各种物品特性，做到保质保量完成任务。

验收人员岗位职责
一、要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定。二、严格履行验收手续，验收前要问清价格，再过秤，保质保量。三、验收员在验收材料时，发现质量问题，应要求采购员负责调换。四、采购的物资经过验收后，凡需要进库的物资立即入库，登记入帐。五、当原材料采购回来后，验收人员无特殊原因不得拖延时间。六、验收人员填写验收单时，要认真仔细不得随意更改数量、价格。七、认真学习专业知识，熟悉商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。八、具有下列情况，使用部门有权拒收商品：（1）商品无厂家，无商标，无厂址；（2）商品有效期已超过；（3）商品规格不符；（4）商品非本部门所需；（5）其它不符合规定的特殊情况。九、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务。十、完成领导交给的其他任务。
仓库保管员岗位职责
一、负责主、副食品和调料品的请购工作。根据各餐厅的需求和库存情况，确定采购品种和数量，并及时汇报经理。二、负责主副食品、调味品和食堂炊具的验收、保管工作。对进库物品，必须认真检查质量，清点数量，合理堆放，做好物品标记，注册进库的日期，并逐一登帐。对所存物品要认真保管，注意清洁卫生，杜绝霉变现象的发生。三、在物品出库时，要认真办理出库手续，本着先进物品先出库的原则，发放各类物品。对炊具的出库，也要办好借、领手续。四、做好库房的安全保卫工作，不准无关人员进库房。库房钥匙不得随意交给他人，请人代班，或回来接班必须领先把物资交点清楚。外单位物品，未经经理批准一律不准入库。五、库房物资损耗，在月底由保管员按实填写仓库物资损耗。如发现无故短缺，要追究责任。六、注意节约，对库房的物资情况及时通报。七、加强业务学习，熟悉掌握各类物品的特性及保管方法，努力提高管理水平。八、完成领导交给的其他工作。

微机操作人员岗位职责
一、按公司规定，准时开关微机售饭系统。二、登记并管好金龙卡售饭系统的记录表。三、使用自己姓名开机，且开机后不串岗、不脱岗、不做私事。四、随时为服务对象存款、挂失、解挂和换卡，存款时当面收找两清。五、严格执行财务制度，未经领导批准，不得随意提取存款，不得随意更改持卡人身份。六、每餐结束后准确备份，每日打印日报表。七、每三个月对各窗口机各机进行维护保养一次。八、保持室内整洁卫生。九、每周启动发电机一次，确保需要时能及时起动。UPS每周放电一次。十、完成领导交办其他任务。

茶水房管理人员岗位职责
一、文明服务，礼貌待人。二、按规定时间准时供应开水，不得擅自提前或推迟供应。三、确保向师生员工供应100℃开水。四、不售人情水，杜绝收现金。五、工作时间不得串岗，不做与工作无关的事。六、下班前应关好水、汽阀门、收银机和电灯开关，以免造成浪费。七、保证茶水房内外所有设施及用具完好无损。八、定时打扫地面、经常擦洗门窗玻璃，确保室内外清洁卫生。九、完成领导交办的其他任务。

蔬菜加工操作规程
一、按照站锅师傅的要求切配，现用现加工。二、蔬菜切配前做好摘、拣、削、剔工作，并及时将废物清走。三、下列蔬菜必须做到先洗后切：黄瓜、西红柿、萝卜、辣椒、洋葱、藕等。四、蔬菜清洗要经过一泡、二洗、三过，切实做到无杂物、泥沙。五、加工时要讲究刀工精细，片、丁、条、块分明，长短粗细一致。六、加工时要注意节约，物尽其用，杜绝浪费。七、库存蔬菜分类存放，合理堆放，严防变质。
荤食加工操作规程
一、加工人员要按照站锅操作人员的要求切配。对多余不加工的食品要及时放入冰箱或冷库。二、加工前须要掏、刮、剔、洗的方法，除去不能食用的部分，并用温水洗净，冷水过清。三、切配时要讲究刀工精细，按照要求，粗细均匀，条、片、块分明。四、加工时要做到生熟分开，荤素分开，专刀专板专用。五、冰箱每日清理，保证生熟、荤素、成品与半成品分开存放，保持里外干净，无变质、无异味。并及时除霜，以保持一定的冷藏效果。六、使用机械，必须按照各类机械的操作规定进行加工，并做好机械设备的保养工作。七、加工场所要做到工完场清，对案板、刀具必须用热水洗烫，清除油污、杂质。废物要及时清走。
白案制作操作规程
一、按照每周食品食谱操作，无特殊情况不得改变主食品种。二、操作前要合理分工，明确要求，把米淘干净，没有沙子、杂物。做到米饭不烂、不硬。稀饭稀稠适当，并做好保温工作。面食对碱准确，做到不黄不酸。面点份量准足，大小均匀。三、使用机械，要严格按照机械的操作规程进行加工，不准超负荷运行。用毕刷洗干净，做好保养工作。四、炊具要轻拿轻放，笼布用一次洗一次，面缸、蒸饭车及案板、地面要及时清扫，做到工完场清。五、出售食品要用食品夹、饭铲，不准用手接触熟食。六、熟时应及时加盖，防止灰尘和蚊蝇叮咬。七、注意节约粮食，防止泼撒。重视节水、节电、节气。
红案制作操作规程
一、按照每周食品食谱进行操作，无特殊情况不得改变食品品种。二、操作前要合理分工，相互配合，做好各项准备工作。三、炒菜时要掌握火候，精心操作，粗菜细炒。确保菜肴色香味美，咸淡适中。四、炒菜、烧菜均要做到热菜供应。炒菜做到边炒边卖，确保温度和色泽。五、重视饮食卫生，在烧、炒过程中，如发现因原料变质而出现异味时，应及时报告领导，不得盖味出售。六、做到生熟分开，不得用盛装生食的盆、盘盛装熟食，对盛装熟食的盆、盘要用沸水清毒，合理摆放，严防污染。
升降机安全操作规程
一、升降机严禁载人升降。二、升降机载荷不允许超过200公斤。三、向升降机箱体内推放推车或货物时，应用力适度；不得冲撞箱体而造成箱体及箱体运行轨道变形，影响升降机使用寿命。四、推车、货物应靠箱体内侧稳妥放置，不允许超过箱体中外侧。推车上的盆、盘、塑料柜的放置应避免头重脚轻，塑料柜、不锈钢盘、盆不得多层叠放，以免滑动移位而发生故障。五、升降机运行过程中，不允许伸头进去观望，不得随意拨动行程开关或频繁拨动控制开关。六、升降机机戽上升按“上”纽，下降按“下”纽，按纽的上面为控制开关，可用中途停机，起保护作用。升降机在上升或下降到位后，才能向相反方向运行，中途不会改变方向。七、当升降机运行中出现过卷、停机下滑（向下运行），尤其是下滑到地面而钢绳明显过松时，以及其他异常声响，异常现象不能正常运行时，立即关断空气开关电源，停止使用，及时向管理人员汇报，不允许强行使用。八、定期检查升降机运转情况，发现问题及时处理。
和面机安全操作规程
一、禁止穿拖鞋作业。 二、作业前须检查机内外周围有无杂物；插合电插头，作空载运转若干分钟。三、和面机运转时中，若需添加面粉，水或检测面团的软硬度， 应停机进行。严禁运转用力或硬物捅面团。四、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报。五、作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子或盖上笼布，清扫地面保持整洁。
馒头机安全操作规程
一、作业前检查机内挤压杆有无杂物，关好各护盖板插合电插头。二、添加面粉，用少量面团作机械调试，调试中应紧定螺栓，检查有无杂物，关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度，必要时加少量润滑油，不允许硬敲硬撬。三、馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中，随时通过观察窗挤压状况；并通过检测已成型馒头的柔硬度，确定增添、减少面粉、面团的投放量。四、当作业完毕时，用适量干硬度强的面团，进行反复投放挤压，然后停机拆卸清洗，并用木、竹片清除杆槽内残留物，再用干洁抹布擦拭。不得用金属物撬乱挤压。五、当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止作。断掉电源，向管理人员反映或告知修理工。
绞肉机安全操作规程
一、检查绞肉机部件是否完好，按程序装配压紧螺母以手紧定为宜，必要时适当加以重力紧定。二、插合电源头，经过加工的肉类要适量地投放，必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送，禁止用金属物或木棒施以重压。在投放中，要注意检查肉类有无带有残留碎骨。三、绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然是不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。四、绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声，刀片有卡滞现象，应立即停机检查：1、绞肉机网板，刀片放置不当，是否紧定螺母过紧。2、冬天冻肉，肉块过大或投入量过多。五、绞肉加工完毕，拔掉电源插头轻放在妥当位置：1、拆卸绞肉机机械部件清洗干净，整洁有序放置在适当位置，用抹布擦拭其外表。2、用温热水自上而下冲洗，并用木片轻刮残留肉沫，然后冲洗。3、不提倡自来水一冲了之。
电烤箱安全操作规程
电烤箱用电量大，故通电前必须检查插头插合情况，箱门主合以及电览完好情况，合上空气开关，调节适当温度，进行预加热。二、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤的食品所需预加工成熟成型时间的长短合理使用，合理调节。三、烘箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。四、当烘箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾隐患。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电览过热以及插座、插头呈焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。五、电烘箱的使用本着安全，节约用电，保证质量，降低成本原则，合理使用。六、烘箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烘箱整洁完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到适当烘烤温度进行食品烘烤，烘烤到色、香、味最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烘箱、烤盘。
电饼铛安全操作规程
一、为确保设备使用安全，责成专人使用和维护，他人不得随意启用。二、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。三、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。四、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。五、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。六、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。七、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定地点。八、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。

                                突发性事件处理应急预案

为预防和妥善处理学生人身伤害事故，保护学生和学校的合法权益，维护学校正常的教育教学秩序，根据国家法律、行政法规的有关规定，结合本校实际，制定学生伤害事故处理应急预案，具体内容如下：
一、本预案中“突发性事故”主要指危及学生健康和生命安全的突发性意外事件。如：
（1）群体性食物中毒事故。
（2）来自校内外的袭击、伤害性事故。
（3）组织学生外出活动时的意外交通事故。
（4）集体活动中或课间学生哄闹所造成的事故。
（5）校内发生的意外性伤害事故。
（6）校内的火灾事故。
（7）建筑和设备的安全事故。
（8）其它自然或人为的突发恶性事件等。
二、坚持“早预防、早发现、早报告、早救治”原则。
1、早预防。即要求学校全体师生牢固树立安全第一的意识，始终保持高度的警惕性，精心组织、周密部署学校的各项教育教学活动及后勤服务工作，坚持依法办事，规范操作，及时排查和消除学校的各种隐患。
2、早发现。即落实责任，严格执行学校的各项检查制度，关注学校每位师生的健康状况和情绪倾向，发现苗头性